Libacomb vörös káposztával és burgonyagombóccal La Britta

A libacombokat először előző nap kell kiolvadni, majd kivesszük a csomagolásból, és folyó víz alatt leöblítjük, ellenőrizzük, nem lehet-e pehely, amit esetleg ki kell húzni. A sütőt 180°C-ra előmelegítjük. Tedd a libacombokat a pecsenyesütőbe, majd önts rá kb. 1/2-1 liter vizet és kevés olajat. Sózzuk, borsozzuk a libacombokat. Adjunk hozzá még két hámozott és felnegyedelt hagymát és néhány babérlevelet. Ezután 180 °C-on a sütőben körülbelül 2 órán át pároljuk. Vigyázzunk, hogy a libalé ne párologjon el teljesen, később a szószhoz szükségünk lesz rá. Nézz szét közöttük, majd nyissa ki a sütő ajtaját, majd zárja be újra, hogy az elpárolgott folyadék ki tudjon távozni, és valami ne égjen meg olyan gyorsan. Az ütők akkor állnak készen, ha a lábszár csontja a combhoz nyúlt, és a botok barna színűek.

Most az almás vörös káposztának szenteljük magunkat, deszkára tesszük a vörös káposztát, leszedjük a felső leveleket és apróra vágva szitára tesszük, a vörös káposztát most folyó víz alatt leöblítjük és egy nagy serpenyőbe tesszük. Van még benne víz, két apróra vágott hagyma, 4 babérlevél, bors, só, kevés fahéj és cukor, hat meghámozott és feldarabolt Boskoop alma (édes-savanyú), három pohár ribizli zselé tartalma, citrom és narancslé (frissen facsart), egy kis olaj és egy kis vaj. Figyelem ! Nem túl sok... A gombóc még a főzőzacskóban van, és egy közepes lábosba kell tenni, hideg sós vízzel, hogy kicsit megduzzadjon. A gombócokat most nagyon fel kell forrni, majd közepes lángon megfőzzük a gombócokat. Amint ezek felúsznak, készen vannak. Most folyó hideg víz alatt lehűthetők, és kiengedhetők a forralózsákból.

Két óra elteltével a libacomb elkészült, és kivehető a sütőből. Esetleg hagyjuk kicsit kihűlni, majd óvatosan öntsük a libalevest egy közepes lábosba kevés vízzel. Ezután adjunk hozzá borsot, sót, fokhagyma granulátumot, egy kevés őrölt szegfűborsot és a bögrét. Mindent forrásig kell forralni, és sötét szószsűrítővel besűríteni.