Zöld galuska vargánya gombával és vörös káposztával

Vöröskáposzta elkészítése: A káposztát zöldségszeletelővel nem túl kis csíkokra/darabokra szeleteljük, sóval, borssal, cukorral, kevés ecettel ízesítjük, és kicsit összegyúrjuk. A hagymát megpucoljuk, a szegfűszeggel disznózsírozzuk, az almát kisebb kockákra vágjuk (később átsül). Tegye a gyógynövénykeveréket egy serpenyőbe, és adjon hozzá körülbelül 100 ml narancslevet. Hozzáadjuk a borsozott hagymát, az almadarabokat és a babérlevelet, majd hagyjuk az egészet puhára párolni. Én szeretem a fűszernövényt harapásig, így maximum 15-20 percet vesz igénybe. Fűszerezzük újra, és ha szükséges, ízesítsük cukorral és ecettel. A babérlevelet és a gerezdhagymát újra meghalászjuk, és belekeverjük a kockákra vágott második hagymát, egy adag vajat, kész. Aki szereti, a vajat helyettesítheti dióolajjal, ami nagyon finom!

A gombócok: A burgonyát meghámozzuk és finomra reszeljük, a keveréket kézzel vagy konyharuhával jól összenyomkodjuk (a keletkezett levet összegyűjthetjük, a burgonyakeményítőt kiszűrhetjük). Most keverjük össze a burgonyát a búzadarával, a burgonyaliszttel és egy nagy csipet sóval.

A pirítóst kisebb kockákra vágjuk, és kevés vajban vagy olajon aranybarnára pirítjuk.

Forraljunk fel egy nagy fazék vizet, adjunk hozzá sót és egy kanál vajat (ezzel elkerüljük, hogy a gombócok túlságosan felforrjanak). Kivesszük a burgonyás keverék egy részét, és egy kézzel elsimítjuk, ráhelyezünk 3-4 kocka pirítóst és gombócokat formázunk a keverékből (legjobb, ha nedves kézzel csináljuk). A gombócokat a forrásban lévő vízbe tesszük, majd a hőt kicsit mérsékeljük, puhára pároljuk, mérettől függően kb 20-25 percig.

A gomba/szósz: A hagymát és a fokhagymát apró kockákra vágjuk és vajban vagy olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a gombát, borsozzuk, pároljuk egy kicsit, amíg a folyadék elpárolog. Most sózzuk, a gombák 3/4-ét kivesszük a serpenyőből, és melegen tartjuk, a többit megszórjuk egy kis liszttel. Lekenjük a tejszínnel, és megkeverjük, hogy a gomba és a tejszín krémes mártást kapjon.

Tálalás: Az előmelegített tányérokra tesszük a szószt, rátesszük a gombát, egy kanál vöröskáposztát és két gombócot... Kész.

Megjegyzés: Általában a pirítóskockák nem tartoznak az igazi zöld galuskába. Ezt az itt kapható északnémet burgonyával kell megtenni, különben a galuska túl nedves (pépszerű).

Jó ropogós salátához illik, tetszés szerint keverjük össze.