Hogyan lehet felismerni az „igazi” türingiai bratwurst-et?

A türingiai bratwurst kifejezés egy úgynevezett védett földrajzi jelzés. Az „igazi” türingiai legfontosabb jellemzője, hogy valójában kizárólag Türingiában készült. Manapság azonban a felhasznált alapanyagok más vidékekről is származhatnak. Mellesleg a hagyományos türingiai különlegesség egy közepesen durva és durva bratwurst. Ellentétben például a burgonyás kolbászsütőben használt finomakkal.

Az, hogy pontosan mely összetevőket tartalmazza a türingiai bratwurst, receptenként eltérő, és általában titok. Ismeretes azonban, hogy a kolbászkülönlegesség többnyire sertéshúsból áll, bár a szárított borjú- vagy marhahús is megengedett összetevőként. A fűszerkeverékek a só és bors mellett általában köményt, szerecsendiót és fokhagymát tartalmaznak, néha majoránnát, kardamomot, citromhéjat, medvehagymát vagy mustármagot is. A kolbászhúst natúr bélbe töltjük, a kész kolbász 15-20 centiméter hosszú.

Az igazi türingiai Rostbratwurst általában nyersen kerül a szénsütőre. A grillkolbászt hagyományosan szeletelt zsemlével és eredeti türingiai mustárral tálalják. A mustár őrölt mustármagból, tormából és pálinkaecetből áll. A türingiai burgonyasaláta is kedvelt köret.

A türingiai Holzhausenben található még az első német Bratwurst Múzeum is, amely mindenféle érdekességet, tényt és anekdotát gyűjtött össze és állított ki a türingiai bratwurstról. A grillkolbász eredete állítólag egészen ie 700-ig nyúlik vissza, mert a görög költő, Homérosz leírt egy hasonló kolbászt Odüsszeiájában. A múzeumot a „Freunde der Thüringer Bratwurst e. V.”, amely 2006 óta törekszik a kolbásszal kapcsolatos kultúra és szokások fenntartására.

Amikor 1999-ben Weimar volt Európa Kulturális Fővárosa, akkor egy közepes botrány kerekedett: a szervezet vezetője azon a véleményen volt, hogy a frissen sült türingiai kolbász nem illik az előkelő kulturális színtérhez. Helyileg korlátozott értékesítési tilalmat ért el a városban, bár ezt egy polgári kezdeményezés igyekezett megakadályozni. 2004 januárja óta azonban a türingiai bratwurst védelem alatt áll, és kulturális értéknek számít.