Hogyan ízesíted a tárkonnyal?

A tárkonynak nagyon finom illata van, és kicsit ánizs illata van. A gyógynövénynek különböző fajtái vannak. Az úgynevezett német vagy francia tarhonya íze kissé kesernyés, de édeskés is. Finom íze sokféle ételhez illik, például a tárkonyt éppúgy használják zöldségekhez, mint hús- vagy halételekhez.

• Zöldségek: a tárkony enyhén fűszeres ízkomponenst ad sokféle zöldséghez. Fűszerként például zöldséglevesekbe alkalmas. Jól illik burgonyához, sárgarépához, borsóhoz, paradicsomhoz vagy céklához. A tárkony gyengéd, aromás ízt ad a salátaönteteknek is. Erre jók az olajos, ecetes öntetek, de a tárkonnyal is ízesíthetjük a joghurtos önteteket. Az étolajat tárkonyvesszővel is ízesíthetjük. Így lassan átveszi a gyógynövény aromáját.
• Szósz: A klasszikus tárkonyos szószt elsősorban a francia konyhában használják, ez a béarnaise szósz. Az elkészítése kicsit a hollandi szószra emlékeztet, de az összetevők kissé eltérnek. Az alap egyenlő arányú ecetből, fehérborból és vízből, valamint tárkonyból, cseresznye, medvehagyma és borsból áll. Az ezekből az összetevőkből készült redukcióhoz hozzáadjuk a tojássárgáját és a vajat, és sűrű szószba verjük. Ennek a szósznak több változata is létezik, például néha van benne roux is. A tárkonyos szószt sokféleképpen használják: jól illik halhoz vagy húshoz, például borjúhoz, sertéshúshoz vagy lazachoz.
• Kísérők: A tarhonyát gyakran használják mártások ízesítésére, például a túrós alapúak ízesítésére. Pestoban is gyakran használják. A házi készítésű majonéz tárkonnyal és más fűszernövényekkel zöldségekhez vagy húsokhoz jó kísérő. A tárkonyból saját gyógynövényvajat is készíthet. Meglehetősen enyhe aromája jól passzol olyan fűszernövényekhez, mint a petrezselyem, kapor, leves vagy metélőhagyma.