Indiai Naan kenyér

• Először a meleg tejet öntsük egy nagyobb tálba. Az élesztőt a cukorral együtt keverés közben felfuttatjuk. Fedjük le a tálat egy ruhával, és hagyjuk az élesztős tejet meleg helyen kb. 15-20 perc.

• Közben a lisztet egy keverőtálba szitáljuk, és összekeverjük a sóval. A közepébe mélyedést készítünk, és a szélére öntjük az előzőleg simára kevert joghurtot.

• A ghít olvasszuk fel röviden (esetleg mikróban), hagyjuk kicsit kihűlni. Ezután a liszt szélére is öntjük - kivéve 1 evőkanál, ami utána a kenyér bevonásához kell majd.

• Most beleöntjük a megkelt élesztős tejet, és a kézi mixer tésztakampójával gyorsan mindent összegyúrunk. Ezután a tésztát sima felületre tesszük, és kézzel dagasztjuk körülbelül 6-7 percig.

• Ezután tegyük vissza a tésztagolyót a tálba, jól takarjuk le és tegyük meleg helyre, hogy a tészta mennyisége a duplájára nőjön. Inkább az 50°-ra előmelegített, de utána kikapcsolt sütőt részesítem előnyben, mert ott mindig megkel az élesztős tészta. Ez 30 és 60 perc között lehet.

• Ha a tészta duplájára kelt, vegyük ki a tálat a sütőből, és tartsuk melegen (szükség esetén az ágyban), amíg az immár 250°-ra kapcsolt sütő el nem éri a hőmérsékletét. FIGYELEM, a hevítési folyamat ELŐTT tolja be a lapot a felső polcba és melegítse vele!

• Most vágjunk 6 adag kb. 145 g-ot a tésztából és kb. 18 cm-es lapos sütemények (kerek vagy ovális) kézzel. Kenjük meg a felületet a maradék ghee-vel (ha kell, készítsünk még egy kis folyadékot), és ha kell, szórjunk meg egy kis feketeköménnyel.

• Amikor elérte a 250°-os sütési hőmérsékletet, rövid időre nyissa ki a sütő ajtaját, és helyezze az első 4 lepényt a (FIGYELEM, nagyon forró) tepsire. A lehető leghamarabb zárja be az ajtót, és süsse a kenyeret a sütő állapotától függően 9-13 percig. Felpuffadnak, és időnként barna foltos hólyagokat kapnak.

Jegyzet:

• A lapos kenyereket a tűzhelyen lévő serpenyőben is elkészíthetjük. De ehhez több ghee kell. A serpenyőben a világos, de barna pettyes felület is jobban előjön. De a kenyér is zsírosabb. A sütőben készült változat zsiradékban alacsonyabb, de színe meglehetősen egyenletes. De ez nem ront az ízén.

• A naan kenyeret melegen fogyasztják. Melegen tarthatod a sütőben - alufóliába csomagolva.