Citromos túrós krém karamell alma zselével

A krémhez a zselatint hideg vízbe áztatjuk és jól kinyomkodjuk. Vágjuk bele a vaníliarudat, és kaparjuk ki a pépet. Ezután mossa meg a citromot forró vízzel, reszelje le finomra a héját, majd nyomja ki a levét.

A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját a cukorral, a citromhéjjal és a levével forró vízfürdőben habosra keverjük.

Most oldjuk fel a préselt zselatint a forró keverékben, és adjuk hozzá a túrót és a vaníliapépet. Mindent hidegen keverjünk össze jéghideg vízfürdőben. Most forgasd bele az előzőleg sóval felvert tojásfehérjét.

A négyzet alakú fémformákat sütőpapírcsíkokra helyezzük, és beleöntjük a keverék felét.

Most erre a rétegre helyezzük a finomra vágott, calvadosba áztatott ladyfingereket, majd elosztjuk a tetején a maradék fehérjekeveréket. Mindent tegyünk a hűtőbe körülbelül 3 órára.

A zseléhez a zselatint hideg vízbe áztatjuk. Az almát meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. Facsarjuk ki a citromot, és keverjük össze az almát a levével.

A cukrot enyhén karamellizáljuk. Adjuk hozzá az almakockákat, és rövid ideig pirítsuk meg. Ezután adjuk hozzá az almalevet és a fehérbort a fahéjrúddal, és pároljuk 4 percig.

Vegyük ki a fahéjrudat, és a forró folyadékban oldjuk fel a kifacsart zselatint. A zselét jéghideg vízfürdőben hidegen keverjük össze, és töltsük például üvegformákba (előtte öblítsük ki hideg vízzel). Hűtőbe tesszük legalább 3 órára (még tovább, jobb). A zselét előző nap is elkészíthetjük.

A formákból kiborítjuk a tejszínt és a zselét, mentával, gyümölccsel és házi karamellel tálaljuk (kevés vajjal izzasztócukrot kikenünk, sütőpapírra tesszük és hűtőbe tesszük).