Leves: tiszta marhahúsleves májgaluskával

Tedd az ökörfarkot hideg vízbe. Felforraljuk, majd a fűszereket és a sót, valamint a megtisztított zöldségeket lefölözzük, és körülbelül 3 órán át pároljuk. Ezután vegyük le a tűzről, vegyük ki a zöldségeket és adjuk hozzá a tojásfehérjét, azonnal keverjük össze, majd forraljuk fel. A húslevesnek most kellően átlátszónak kell lennie. Béleljünk ki egy szitát konyharuhával, és ott szűrjük le a levest.

A gombócokhoz a májat, a húst és a hagymát átpasszírozzuk a húsdarálón. A tekercseket kevés tejbe áztatjuk.

A tekercseket jól kinyomkodjuk, a tojásokat a húshoz adjuk, és jól fűszerezzük. Ha a keverék még mindig túl lágy, adjunk hozzá egy kis zsemlemorzsát. Hűtsük le a keveréket 3 órán át.

Forraljunk fel egy fazék vizet, és sózzuk. Most egy evőkanállal vágjuk le a gombócokat, és adjuk hozzá a vízhez, forraljuk fel, majd kapcsoljuk le a tűzhelyet. Kb. 10-15 percig állni hagyjuk a gombócokat, majd elrendezzük a marhahúslében.