Madeleines Bröllop Soppa (Ralph Morgenstern)

A leveshez a csirkét megmossuk, megtisztítjuk (eltávolítjuk a maradék tollat, a faron kivágjuk a mirigyet, a zsírt minél jobban felengedjük), majd 4 teáskanál sóval és vízzel felforraljuk. Körülbelül 40 percig finoman főzzük a csirkét.

A megsült csirkét kivesszük, és hagyjuk kihűlni. Ezután távolítsa el a bőrt, és húzza le a húst. A leválasztott húst nagyobb darabokra vágjuk.

A zöldségeket megtisztítjuk és felkockázzuk. Ennek része a zsenge karalábé és a fiatal zellerlevél. A zöldségeket kevés vízzel és egy kis teáskanál sóval külön-külön megfőzzük (csak néhány percig, hogy még kemények legyenek a falathoz).

A búzagombóc elkészítése: A tejet a vajjal és a fűszerekkel együtt felforraljuk. Addig keverjük hozzá a búzadarát, amíg egy sima gombóc nem válik ki a serpenyő aljáról. Ezután levesszük a tűzről, és a felvert tojást ízlés szerint összedolgozzuk 3 evőkanál reszelt sajttal.

Hideg vízbe mártott teáskanállal levágjuk a gombócokat, és forrásban lévő sós vízben vagy húslevesben megáztatjuk. Csak a legvégén adjuk hozzá a kívánt mennyiségű zöldséget (zöldséglé nélkül), a csirkét és a búzagombócot a csirkehúslevesbe, óvatosan forgassuk össze, fűszerezzük ízlés szerint és tálaljuk.

Búzadarászgombóc helyett tészta, keményítőtészta, rizses vagy tojásos sütemény is javasolt.

A zsemlegombócokhoz a vajat habosra keverjük, hozzáadjuk a zsemlemorzsát, a tojást, a sót és ha akarjuk, a párolt petrezselyemzöldet. Keverjük tovább, amíg habos nem lesz, és adjunk hozzá annyi zsemlemorzsát, hogy a tészta álljon. Ezután sóval ízesítjük.

Formázzunk egy mintagombócot (kb. 2.5 cm átmérőjű). Óvatosan főzzük 3 percig, majd hagyjuk állni 10 percig. Amikor összeállt, adjunk hozzá egy kevés vajat és zsemlemorzsát. Ezután főzzük meg az összes galuskát. Süthetjük zsírban is (kb. 3 cm olajat teszünk egy serpenyőbe és kisütjük). Tálaljuk a levessel.