Marcipán Muffin Speculoos csészével vanília fagylalttal és klementinkompóttal

Muffin: Melegítsük elő a sütőt 180°-ra felső és alsó hőfokra. A speculaciust morzsoljuk fel, a marcipánt reszeljük le. A tésztához. A tojásfehérjét egy csipet sóval a legmagasabb fokozaton verjük kemény habbá. A cukrot és a vaníliás cukrot fokozatosan a tojásfehérjébe keverjük. A tojássárgáját egy másik tálban a vajjal habosra verjük. Hozzákeverjük a reszelt marcipánt, és összekeverjük a liszttel és a sütőporral. Közben hozzákeverjük a tejet. Végül beleforgatjuk a fagylaltos keveréket. A muffinformákba töltjük, és kb. 25 perc a középső állványon.

2. krém: A vajat kikeverjük a porcukorral és a zsírszegény túróval, majd beleforgatjuk a morzsolt speculoost. Hűtőbe tesszük a végéig.

Kompót: a cukrot egy serpenyőben karamellizáljuk, majd óvatosan öntsük le a narancslével. Hagyjuk egy kicsit forrni, és adjuk hozzá a csillagánizst. Oldjuk fel benne a kukoricakeményítőt és adjuk hozzá a likőrt. Hámozzuk meg és filézzük ki a 6 klementint, adjuk hozzá és hagyjuk állni néhány percig. A muffinokat picit kihűtve szedjük ki a formákból, és a tejszínnel a vaníliafagylalttal és a meleg befőtttel tálaljuk.