Marhafilé olívás kenyérgombóccal fehérbormártással és paprikával és hóborsó zöldségekkel

Vágjuk a tekercset kb. 2 cm-es kockákra, és egy tálba tesszük. A medvehagymát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, és a vajban megdinszteljük. Felöntjük a tejjel, felforraljuk, sóval és szerecsendióval ízesítjük. Öntsük a forró tejet a tekercsekre, óvatosan keverjük össze, fedjük le fóliával és hagyjuk állni 30 percig. A petrezselymet és az olajbogyót felaprítjuk, és a tojással a zsemlemorzsába keverjük. Ízlés szerint sóval, szerecsendióval és borssal ízesítjük.

3 Tegyünk egymás mellé 4 réteg alufóliát, tegyünk rá fóliát, és kenjük rá a gombóc keveréket. Tekerjük fel a gombócot hosszúkás tekercsként, hogy szalvétagombóc legyen belőle. A szalvétagombócokat forró vízben 40 percig buggyantjuk. A gombócokat hagyjuk kihűlni, levesszük a fóliát és éles késsel tetszőleges darabokra vágjuk. Közvetlenül tálalás előtt a gombócokat vajban kisütjük.

A medvehagymát felaprítjuk, olajon (vagy vajban) megpirítjuk és fehérborral meglocsoljuk. Keverjünk el 125 ml vizet az alaplével és adjuk hozzá. Ízesítsük kevés sóval, borssal. Ezután 5-7 percig erősen forraljuk, majd hozzáadjuk a vajat és a tejszínt. A kukoricakeményítőt 250 ml vízben elkeverjük, majd azt is hozzáadjuk. Hagyja újra erősen forralni, amíg el nem éri a megfelelő állagot, majd fűszerezze ízlés szerint és fűszerezze.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra alsó/felső hőfokon. A marhafilét sóval és borssal ízesítjük, majd egy forró serpenyőben vajjal minden oldalát megsütjük. Szívesen adjunk hozzá egy szál kakukkfüvet. Tegye a húst a sütőbe, és hagyja állni körülbelül 20-30 percig, a hús méretétől függően a sütési idő változó. Ha rendelkezésre áll húshőmérő, kérjük, szúrja ki a hús közepét, és vegye ki a húst az 57 fokos sütőből.

A garnélarákot a hátára vágjuk, kisütjük és pillangóként, olajban megsütjük. Közvetlenül tálalás előtt vegyük ki a marhafilét a sütőből, és vágjuk szeletekre.

A kaliforniai paprikát és a cukorborsót megmossuk, és apró, egyenletes kockákra vágjuk. Egy serpenyőben, kevés olívaolajon rövid időre megsütjük őket, hogy már ne legyen nyers, de még mindig harapjon. Végül sóval, borssal ízesítjük.

Helyezzük a tányérra az olívás kenyérgombócokat, és tegyük rá a marhafilét. A tetejére rakjuk a királyrákot, és egy kicsit meglocsoljuk fehérboros mártással. Díszítsd a paprika és hóborsó zöldségeket saját ízlésed szerint, valamint csepegtesd le és díszítsd fehérboros szósszal.