Pácolt marhapofa, finoman párolva

A pác hozzávalóit összekeverjük, beletesszük a marhapofát, és legalább 24 órára a hűtőben pácoljuk. Ha nincs teljesen lefedve, időnként fordítsa meg őket.

Ezután távolítsa el a marhahús arcát a pácból, és szárítsa meg. Sózzuk, borsozzuk.

Egy nagy serpenyőben hevítsük fel az olajat, és süssük meg a húst az egészben. Távolítsa el. A maradék sütőzsírban megizzasztjuk a felkockázott zöldségeket. Hozzáadjuk a marhapofát és a kakukkfüvet, és a pácban meglocsoljuk. 180 Celsius fokos sütőben (felső/alsó hőfokon) csukott edény mellett kb 2.5 órán át sütjük. Ezután távolítsa el a húst és tartsa melegen.

A mártást szitán átpasszírozzuk, és kicsit felforraljuk. Esetleg kukoricakeményítővel vagy lisztes vajjal sűrítsd be a szószt. Ízlés szerint sóval, borssal és csipet cukorral ízesítjük. Tedd vissza a húst a szószba.

A tekercseket felkockázzuk, és egy tálba tesszük. A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, vajban egy serpenyőben megdinszteljük. Leöntjük tejjel, pároljuk 2 percig. Öntsük a tejes keveréket a tekercsekre. Adjuk hozzá a tojást és a sonkát, ízesítsük sóval, borssal és szerecsendióval. Az egészet jól összekeverjük, és 10 percig állni hagyjuk.

Tegye a zsemlét hosszában szálként egy nedves konyharuhára. A masszát lazán tekerjük be a kendőbe, és a végeit kössük össze konyhai zsineggel, mint az édességet.

Egy hosszú serpenyőben vagy serpenyőben forraljuk fel a vizet. A szalvétagombócokat zárt edényben, lassú tűzön 30 percig puhára pároljuk. Ezután kicsomagoljuk, 10 percig hűlni hagyjuk és szeletekre vágjuk, majd serpenyőben kisütjük.

A burgonyát meghámozzuk, sós vízben megfőzzük, leszűrjük és krumplinyomóval átnyomkodjuk.

A tejet kissé felmelegítjük, ráöntjük a kinyomkodott burgonyára, és belekeverjük a burgonyalisztet és addig dagasztjuk a tésztát, amíg el nem válik a tál szélétől. Mérjük ki a gombóctészta 1/10-ét, és tegyünk a tészta közepére egy darab kenyérkockát, és formáljuk gombócokat.

Melegíts fel 5 l vizet 1 evőkanál alaplével és hagyd állni 20 percig a gombócokat, majd vedd ki, hagyd kihűlni, vágd szeletekre, és vajjal pirítsd meg egy serpenyőben.

A káposztafejet 4 részre vágjuk és apróra szeleteljük. Egy bevonatos serpenyőben a felkockázott hagymát és a rántott húst megdinszteljük tisztított vajban, majd hozzáadjuk a fehér káposztát, és lassú tűzön megdinszteljük. Hozzáadjuk a balzsamecetet és a cukrot. Körülbelül fél órát pároljuk, majd fehérborral leöntjük, és tálaljuk.