Lindy Valdez
A húspótlók nagy felhajtást váltottak ki az elmúlt években. De mi áll a zöldségboom mögött, és mennyire egészségesek a húsalternatívák?
Aki manapság vegán vagy vegetáriánus étrendre vált, annak nem kell nélkülöznie a hús ízét. A piacon folyamatosan bővül a húspótlók és -utánzatok választéka – de az ígéretes zöldségtermékek nemcsak népszerűséget biztosítanak, hanem mindig vitát is váltanak ki.
Drasztikus visszaesés van a hústermelésben? Mindenesetre az élelmiszeripar forradalmát jósolja az AT Kearney gazdálkodási tanácsadó cég mezőgazdasági szakértője, aki azt állítja: „2040-re az elfogyasztott húskészítményeknek már csak 40 százaléka lesz állati eredetű.”
Az a tény, hogy a kártyákat valamikor átrendezhetik, valószínűleg a növekvő környezettudatosságnak és etikai okoknak köszönhető, amelyek már ma is a húspótlók használatára késztetik az embereket.
Főleg a vegánok, a vegetáriánusok és a flexitáriusok fedezték fel ezt magukon – de aki egyébként szereti a steaket és a kolbászt, az is profitálhat a klasszikus hús alternatíváinak ízéből, amelyek egyre közelebb állnak az eredetihez.
Mit kell figyelembe venni vásárláskor?
A médiában és a közösségi oldalakon mindig vannak kritikus hangok, amelyek megkérdőjelezik a húspótlót. Ő ennyire egészséges, vagy beigazolódik a kiábrándító álság képe? A téma holisztikus megközelítése nem olyan egyszerű.
Az ilyen termékek fogyasztása során célszerű általánosan kiegyensúlyozott étrendet biztosítani, magas zöldség- és sok rostfogyasztással – és a húspótló termékek vásárlásakor alaposan átnézni az összetevők listáját. Minél rövidebb, annál jobb.
Ráadásul az élelmiszerek intenzív ipari feldolgozása esetén a tápanyagok nagy része elveszhet. Ha valami jót akarsz tenni magadnak, ha húspótlóról van szó, akkor nem biztos, hogy mindig a hagyományos szupermarketekben vagy diszkontokban találod meg, amit keresel, hanem bioboltokban és egészséges élelmiszerboltokban.
A húspótló egészséges alternatíva?
Az Albert Schweitzer Alapítvány az Alternatív és Fenntartható Táplálkozási Intézettől rendelt meg egy tanulmányt.
Arra a következtetésre jutott, hogy a húsalternatívák bizonyos táplálkozási szempontból jobban teljesítenek, mint a klasszikus hús. Gyakorlatilag koleszterinmentesek, meg tudták győzni a telített zsírsavak értékét, és magas fehérjetartalommal értékelték őket.
Csak a sótartalommal van gond újra és újra, mert sok húspótló termékben túl magasnak tartják – mellesleg, ahogy magában a húsban is. De itt is segít a tápértékre vonatkozó információk áttekintése, mielőtt egy termék a kosárba kerülne.
A választás nagyszerű
Ha a húspótlókra gondol, automatikusan a szupermarketben szokásos burgerpogácsák juthatnak eszébe. De a húshelyettesítők közé tartozik még a tofu, a tempeh, a szeitán, a csillagfürt és a kukorica, valamint a gabonafélék, a bab, a lencse, a gomba, a szójareszelék és a jackfruit.
Ez utóbbi rostos állagú, és megfelelően elkészítve és fűszerezve akár a főtt sertéshúsra is hasonlíthat. Összességében húspótló, ha az étel íze vagy érzete hasonló a húshoz, vagy hasonló a fehérjetartalma.
A klasszikus: tofu
A tofu valószínűleg az egyik legnépszerűbb húspótló a piacon, és már nem csak a vegánok és a vegetáriánusok ismerik a nyugati kultúrában. A babtúrónak különösen nagy hagyománya van a japán konyhában.
A termék könnyen emészthető, grillezhető vagy pörkölhető, feldolgozható és különféle módon fűszerezhető. A készítmény mindennek a vége, mert ez a szója alapú húspótló meglehetősen nyájas, és nem hasonlítható össze a hús állagával.
Ez azonban nem csökkenti a sikert, mert a tofu gazdag fehérjében, tartalmazza az összes fontos aminosavat, és semleges ízének köszönhetően sokoldalú. A tofu akár a tojás vagy a tejtermék alternatívája is lehet a vegánok számára.
Semmi sem mond ellent ennek a húspótlónak a fogyasztása ellen, ha a szója nem lenne elterjedt, génmanipulált növény. Ezért itt is fontos a tudatos vásárlás. Bízzon a bioboltokból származó tofura, amely lehetőleg regionális termesztésből származik – ez viszont kilátásba helyezi a közlekedési energiafogyasztást.
