Mediterrán cukkinis kenyér

Az előtésztához a vízben és a teljes kiőrlésű tönkölylisztben rizsszem nagyságú élesztőt keverünk. Fedjük le és hagyjuk állni szobahőmérsékleten két órán át, majd tegyük be a hűtőbe további 22 órára.

Másnap vegyük ki, és alkalmazkodjunk. Adjuk hozzá az autolízishez való vízhez, és keverjük össze az élesztővel. Adjuk hozzá a kétféle lisztet és keverjük össze (akár a robotgéppel, akár a keverőkanállal). Csak akkor adjuk hozzá az olívaolajat, ha pépes tészta keletkezett. A tésztát simára gyúrjuk, majd letakarva 90 percig szobahőmérsékleten állni hagyjuk

Közben a cukkinit durvára lereszeljük és 500 g-ot a kenyérhez való sóval megsózunk, megkeverjük és állni hagyjuk. A cukkini egy kis vizet fog felszívni. A cukkini betakarításának időpontjától függően a páratartalom változhat, és a tészta könnyen túl nedves lesz. Ezért tartottam 50 gramm vizet a főtésztához.

A főtésztához adjuk hozzá a cukkinit az összes folyadékkal együtt, amely az autolízis tésztához képződhetett. Adjunk hozzá egy gerezd fokhagymát, nagyon apróra vágva, és a szárított oregánót. Gyúrja géppel vagy kézzel – legalább 10 percig.

Az eredmény egy nagyon nedves tészta. Ha nincs gyakorlata erre, akkor hagyja a víz mennyiségét úgy, ahogy van. A maradék 50 gramm vizet dagasztás közben adhatjuk hozzá. Ezután a tésztát letakarva hagyjuk kinyújtani, majd 5 percenként 20-ször hajtogatni a következő 2.5 órán keresztül. Ennek utolsó órájában a tésztának pihennie kell.

A kenyér nyári grillezésre készült, megfelelő hőmérsékleten. A 30 °C körüli hőmérséklet minden hőszigetelőt helyettesít. Az őszi vagy téli hőmérséklet meghosszabbítja a tészta járási és pihentetési idejét.

Ezt a nagyon nedves és aromás kenyeret azért sütöttem, hogy a kertben jelenleg szállított sok cukkinivel valami finomat készítsek, amivel grillezésre is lehet. Mi is lehetne kézenfekvőbb, mint egy könnyű, mediterrán hangulatú nyári kenyeret készíteni, amely jól passzol a nyárhoz, és bruschettaként is finom alakot vág a grillrácsról.