Emma Miller
Az élelmiszerekben található vasnak gyakorlatilag nincs esélye arra, hogy a szervezetek megfelelően felszívják. A szakember szerint egyes szénhidráttartalmú termékek blokkolják. Vannak bizonyos élelmiszerek, amelyek hatalmas mennyiségű vasat tartalmaznak.
„A legtöbb vas állati eredetű termékekben található: húsban, tojásban, belsőségekben, különösen a májban és a véres kolbászban. A húsban a vas a legbiológiailag leginkább hozzáférhető formában, a hem vasban van, amelyet könnyebben felszív a szervezet” – mondta az orvos.
Iszinbajev hangsúlyozta, hogy a termékben lévő vas nem szívódik fel teljesen. „Növényi termékekből, például hüvelyesekből, spenótból, gabonafélékből – hajdina, árpa, zabpehely – a szervezet a vastartalom körülbelül 2-12%-át „veszi fel”. Ez megnehezíti a vegánok számára, hogy a nyomelemet pusztán élelmiszerből nyerjék be” – magyarázza.
Isanbajev szerint egyes szénhidráttartalmú élelmiszerek gátolják a vas felszívódását, elsősorban a rost, különösen, ha nagy mennyiségben fogyasztják. Polifenolokban gazdag élelmiszerek – például diófélékben és kávéban – és fitátokban, a hüvelyesekben és gabonafélékben található antitápanyagokban.
Így az orvos azt mondja, ha valaki például hajdinával szeretne húst enni, jobb, ha a gabonát főzés előtt alaposan öblítse le. Vagyis a vas felszívódási folyamatának egyszerűsítése.
