Parmezán hab mézes szilvával és fűszeres garnélával

A zselatint beáztatjuk, a parmezánt belereszeljük. A tejet felforrósítjuk, hozzáadjuk a reszelt parmezán sajtot, és állandó keverés mellett hagyjuk feloldódni. (A tejet nem szabad forrni!)

Ezután a megpuhult zselatint egy serpenyőben felolvadásig melegítjük. Ezután adjunk hozzá körülbelül 3-4 evőkanál parmezán tejet, keverjük össze, majd öntsük vissza mindent a parmezán tejbe. Ismét keverjük össze, és vegyük le a tűzhelyről. Kevés sóval és cayenne borssal ízesítjük, és körülbelül 1 órára a hűtőbe tesszük.

Egy óra elteltével keverjük újra a parmezántejet, mert a sajt megülhetett az alján. A tejszínt felverjük, majd újra hűtőbe tesszük legalább 3 órára.

A szilvát apró kockákra vágjuk és vajban kisütjük. Lekenjük fehér balzsamecettel, hozzáadjuk a mézet, és rövid ideig pároljuk. Ezután ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

A garnélarákot kevés olajon megsütjük (a terméket teljesen fel kell olvasztani és szárazra kell verni). A chilipaprikát és a fokhagymagerezdet nagyon apróra vágjuk, a szalonnakockákkal együtt hozzáadjuk, és mindent együtt pirítunk. Ezután pirítsunk még néhány fenyőmagot.