Tészta: Ravioli Ripieni Con Cancro Di Spinaci

• A lisztet a tojással és a sóval sima tésztává dolgozzuk. Ez eltarthat egy ideig, de a hosszú dagasztás kifizetődik. A kész tésztát egy darab fóliába csomagoljuk, és kb 30 percig pihentetjük.
• Közben a rákhúst apró darabokra vágjuk, a medvehagymát meghámozzuk és felkockázzuk, a petrezselymet felaprítjuk. (Nekem a szárított petrezselymet kellett használnom.) Az egészet összekeverjük a ricottával és a fűszerekkel, hogy töltelék legyen.
• Most adagokban passzoljuk át a tésztát a tésztagépen. A 6. szinttől kezdve hajtsa össze a tésztát néhányszor, és csavarja, amíg szép és rugalmas nem lesz. Ezután folytassa a munkát a szintig
• A tésztafogóval (Tupperware) vágjuk ki a tésztalap formáját és helyezzük rá a tésztafogóra, nyomkodjuk le és minden részre tegyünk egy teáskanálnyi tölteléket. Jól kinyomkodjuk, és konyharuhán pihentetjük.
• Egy nagy lábasban felforraljuk a vizet, sózzuk, és körülbelül 10 percig főzzük benne a gombócokat. Kivesszük és lecsepegtetjük.

A spenót

• A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, apró kockákra vágjuk, és kevés vajban megpirítjuk. Adjuk hozzá a felolvasztott spenótot, és forraljuk fel. Ízesítsük cukorral, sóval, borssal, szerecsendióval és zöldségalaplével, és pároljuk körülbelül 10 percig. Végül keverjünk bele egy darab vajat.

A cél

• A gerincet előmelegített tányérokra rendezzük, rárakunk két-három gombócot, és kevés barna vajjal megkenjük.
• 8. megjegyzés: Ha nincs tésztagépünk vagy tésztafogónk, nyújtsuk ki a tésztát kb. 1 mm vékonyra, osszuk szét, és időközönként tegyünk az egyik felére kis kupacokat a töltelékből. Most fedjük le a másik felével, és késsel válasszuk szét az egyes gombócokat. Nyomja meg erősen a széleket, majd járjon el a fent leírtak szerint.
• A megadott mennyiségek 21 gombóchoz elegendőek.
• * Fűszerkeverékekhez: granulált zöldségleves