Borsó

A zöldborsó az emberiség történelmének legrégebbi és legfontosabb kultúrnövényei közé tartozik: ezt a hasznos növényt mintegy 10,000 éve termesztik, betakarítják és fogyasztják. Manapság a fehérjedús hüvelyeseknek sokféle fajtája létezik, a magtól a csípős borsóig.

Tudnivalók a borsóról

Az eredetileg Kis-Ázsiából származó borsó ma már a világ minden táján megtalálható. A zöld hüvelyt Németországban is termesztik. A világ legnagyobb termelői azonban Ázsiában vannak: évi 12 millió tonnát meghaladó termelésével a Kínai Népköztársaság az első, majd India következik több mint 5 millió tonnával.

Mivel itthon a zöld hüvelyeseket a szabadban termesztik, a fő betakarítási időszak a nyári hónapokban van: a német borsót június és augusztus között lehet betakarítani. A friss hüvely azonban egész évben kapható, mert a zöldségeket egész évben a déli országokból importálják. A borsó fagyasztva és konzervként is kapható.

Legyen szó zsenge ráncos borsóról, enyhén lisztes hasított borsóról, vagy ropogós, a hüvelyével együtt fogyasztható cukorborsóról: a borsó főzelékként nagyon népszerű, még a gyerekek körében is.

Tippek a borsó vásárlásához, tárolásához és főzéséhez

Vásárláskor a friss borsóhüvelynek fényesnek, intenzív zöldnek és ropogósnak kell lennie. Mivel gyorsan elveszítik az ízüket, és nem tartanak sokáig, azonnali fogyasztás javasolt. Egy kis trükkel az eltarthatóság egy kicsit meghosszabbítható: Ha a friss hüvelyeket nedves ruhába csomagoljuk, a hűtőszekrény zöldségrekeszében akár három napig is eláll. Ez azonban nem vonatkozik a már hámozott magokra, mert védőhéjuk nélkül hamar lisztes ízűek. Ezért a borsót a hámozás után azonnal fel kell dolgozni. Hosszabb tárolás érdekében sós vízben blansírozhatja, lehűtheti és lefagyaszthatja. A legegyszerűbb, ha laza, fagyasztott borsót vásárolunk.

Az elkészítést illetően a kreativitásnak aligha szab határt, mert a borsó ugyanolyan ízletes a levesekben, mint a pesto a tésztával. Akár hüvelyből nyersen fogyasztva, főzelékként párolva, rizottóban sülve, serpenyőben sütve vagy kiadós borsópörköltnek főzve: minden alkalomra és ízlésre vannak megfelelő borsóreceptek.

Még a saláták is több színt és ízt kapnak a zöld pellettől. Ez nem csak a klasszikus tésztasalátára vonatkozik, hanem más salátareceptekre is, mint például a ropogós uborka és borsó saláta.