Sertésfilé sárgabarackmag kéreg alatt

A sült sárgabarackszemeket egy zacskóban a vasalóval morzsoljuk össze, és keverjük össze a nagyon puha vajjal és a pankóliszttel. Ízlés szerint sóval és citromborssal ízesítjük, majd visszatesszük a hűtőbe dermedni.

Mossa meg, szárítsa meg és párolja meg a filét. Sózzuk, borsozzuk, majd egy nagyon forró serpenyőben, kevés ghíben vagy vajban erőteljesen megsütjük minden oldalát. Vegyük ki a húst a serpenyőből, és hagyjuk kihűlni. A héjat formázzuk a húsra, és 180°-os felső és alsó hőfokon gratináljuk körülbelül 15 percig. Ehhez csak helyezze a húst a rácsra, és ne tegye edénybe. Így a hő egyenletesen tud beszívódni. A maghőmérsékletnek 68 ° körül kell lennie. Csomagolja be a filét alufóliába, és hagyja 5 percig pihenni, mielőtt felvágná.

Melegítsük fel a serpenyőt, amelyben a hús sült, és forraljuk fel a barackpálinkával készült sültkészletet. A gránátalma pépet beletesszük a serpenyőbe, és megsütjük vele. Ezután öntsük le a gránátalma levével, és hagyjuk lehűlni. Ízlés szerint ízesítjük a fűszerekkel, végül megkenjük a jéghideg vajjal.

A húst óvatosan szeletekre vágjuk, és a szósszal tálaljuk. Krumpli gratint ettünk hozzá.

A kajszibarackszemek a kajszibarackmag mandulája (biológiailag a magvak) (a gyümölcs magja csonthéjasként). A valódi mandulához hasonlóan itt is vannak úgynevezett édes és keserű sárgabarackmagok. Az édes magok a friss piacra kínált kajszibarackfajtákból származnak. A jellegzetes aromás keserűmandula ízű keserűbarackszemeket a kis savanyú vadbarackból nyerik. Vannak olyan magok, amelyek világosabbak vagy sötétebbek a gyümölcs héjában; Az édes magok általában megnyúltak, a keserű magok tömörebbek. A cukrásziparban a sárgabarackmagot elsősorban a marcipánhoz hasonló massza, a perszipán előállításához használják alapanyagként. (Forrás Wikipédia)