John Myers
Bár a spenót kevesebb vasat tartalmaz, mint azt korábban gondolták, rengeteg vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. A mángold íze hasonló a spenóthoz, de fehérrépa növény.
Szuperzöldség, amely megerősít – igaza volt Popeye-nek? A spenót fitoekdiszteroidokat tartalmaz, amelyek hasonlóak az emberi szteroid hormonokhoz. Valójában amerikai kutatók felfedezték, hogy a fitoekdiszteroidok pozitív hatással vannak az emberi izomnövekedésre. De ahhoz, hogy a zöld zöldségek valóban megerősítsenek, naponta több mint egy kilogrammot kellene elfogyasztani.
A spenót vastartalma jóval alacsonyabb, mint korábban gondolták, de még mindig meglehetősen megfelelő, körülbelül 3.5 milligramm/100 gramm.
A spenót folsavban gazdag
A spenót rengeteg vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. A magas folsavszint segíti a vörösvértestek képződését, pótolja az alacsonyabb vastartalmat. A spenótban található sok béta-karotin és a másodlagos növényi pigment lutein csökkenti a szembetegségek kockázatát.
A friss, fiatal bio spenót kevesebb nitritet tartalmaz
De a spenótnak is lehetnek kellemetlen mellékhatásai: sok más leveles zöldséghez hasonlóan sok nitrátot raktároz el, amely a hagyományos termesztés során a trágyázásból származik. A tárolás során a nitrát nitritté alakul, aminek állítólag rákkeltő és immunszuppresszív hatása van. Kis mennyiségben a nitrit rövid időre ellazítja az ereinket – a túl sok nitrit azonban egészségtelen. Ezért az a legjobb, ha a fogyasztó friss, szántóföldi és bio spenótot használ, és az érzékeny zöldségeket nem tárolja otthon napokig.
A spenót sokféleképpen felhasználható – nyersen és főzve
A fiatal spenót, más néven bébispenót egyébként még nyers fogyasztásra is alkalmas. A kis, puha leveleket salátákhoz, pakolásokhoz vagy turmixokhoz használhatja.
A közhiedelemmel ellentétben a már megfőtt spenót újramelegíthető és fogyasztható. De fontos, hogy közben a spenót minél hűvösebb legyen – ezért a maradékot gyorsan tegyük be a hűtőbe.
A fagyasztott spenót jó alternatíva
A spenót nagyon érzékeny: túl magas hő hatására az értékes összetevők elvesznek, és a spenót pépes lesz. A friss spenótot csak rövid ideig szabad a serpenyőbe dobni. Ha nem áll rendelkezésre friss spenót, a fagyasztott spenót jó alternatíva. Fagyás előtt blansírozzák és vízben hűtik – ez azt jelenti, hogy a nitrát körülbelül 70 százaléka a lefolyóvízben marad. A fagyasztott spenót körülbelül tíz hónapig tárolható.
Krémes spenót: jobb saját kezűleg elkészíteni, mint készen megvenni
Jobb, ha saját kezűleg készíti el a spenótkrémet, mert a késztermékek felesleges összetevőket tartalmaznak, például sűrítőszert, cukrot és túl sok sót. Ha nincs friss spenótunk, gyorsan elővarázsolhatunk apróra vágott fagyasztott spenótot tejszínnel és fűszerekkel, például borssal, sóval és szerecsendióval – plusz finomra vágott hagymával és fokhagymával, ha szeretjük.
Svájci mángold: spenót ízű répanövény
A konyhában igazi multitalentum a spenót ízű, de valójában fehérrépa zöldség is: a svájci mángold. Rengeteg K-vitamint tartalmaz, amely fontos a vérünk és a csontjaink számára. A zöldségben majdnem annyi kálium van, mint a spenótban. A mángold azonban sok oxálsavat is tartalmaz, ami elősegíti a vesekőképződést. Mivel sok keserű anyagot is tartalmaz, a mángold salátának nem igazán illik. Ha azonban felmelegítjük, például egy serpenyőben sütjük, ezek az anyagok lebomlanak, és a mángold sokkal finomabb ízű lesz.
