Duxellel töltött ravioli gombacsökkentésben

A lisztet a búzadarával és a sóval elkeverjük egy nagy tálban. Ezután adjuk hozzá a tojásokat, és kézzel dagasszuk körülbelül öt percig. A kész tésztát hűtőben pihentetjük.

Áztassa a szárított gombát 300 ml vízben körülbelül 20 percig. Közben a gombát, a hagymát és a fokhagymát robotgépben felaprítjuk. Tegyünk egy kis olajat egy serpenyőbe, és közepes lángon pirítsuk meg a gombát, hagymát és fokhagymát. A beáztatott gombát kivesszük a vízből, és nagyon apróra vágjuk.

Most adjuk hozzá az áztatott gombát a serpenyőbe. Az egészet közepes lángon 30 percig pirítani kell, amíg a gombában lévő összes víz lecsapódik és a gombabohózat sötétbarna színűvé nem válik. 30 perc elteltével a Duxelle-t kivesszük a serpenyőből, és először le kell hűlniük.

A szárított gombák áztatóvizét egy lábasba tesszük, és fél órán át forraljuk. A duxellek befejezéséhez a kihűlt masszát sóval, borssal és egy kis crème fraîche-val ízesítjük.

A kihűlt tésztát tésztagéppel vékonyra kinyújtjuk. Szúrjon köröket a tésztalapokba.

Tegyünk fél teáskanál tölteléket egy kör közepére, a szélét kenjük meg vízzel, és helyezzünk rá még egy kört. Végül egy kis villával nyomd össze a széleit. A kész raviolit lisztezett tepsire helyezzük, és hagyjuk megszáradni.

A feltéthez a királylaskagombát kockákra vágjuk, a bazsalikomot felaprítjuk, a parmezánt lereszeljük.

Ha szükséges, a félkész gomba redukciót ismét felforraljuk. A kukoricakeményítőt kevés vízzel simára keverjük, és állandó keverés mellett a forrásban lévő gombavízhez adjuk. Hozzákeverjük a többi duxellet, és kevés sóval, borssal ízesítjük.

A király laskagombát kevés olajon megpirítjuk.

Közben a szárított raviolit enyhén forrásban lévő vízben körülbelül három percig forraljuk. Tálaláskor tegyünk öt raviolit egy tálba, öntsünk rá egy kis redukált, és oszlassuk el a tetején a feltétet.