Sült sertésnyak vörös káposztával és főtt burgonyával

A sültet bőségesen bedörzsöljük mustárral, majd olajjal, borssal, rozmaringgal és kakukkfűvel 24 órán át pácoljuk.

Előző nap bepácoljuk a húst, és elkészítjük az alaplevet is a szószunkhoz. A nyakcsontot kevés olajon megpirítjuk. A hagymát héjjal felnegyedeljük, a sárgarépát meghámozzuk és feldaraboljuk. A leves zöldje is csatlakozik. Az egészet addig pirítjuk, amíg minden megfelelő színt nem kap (kb. 25 perc). Adjuk hozzá és pirítsuk meg a paradicsompürét.

Miután megvendégeltük magunkat egy pohár finom vörösborral, a csontokat és a zöldségeket is ezzel oltjuk ki. Körülbelül 10 percig pároljuk, amíg a vörösbor el nem forr. Felöntjük húslevessel, és 200 °C-ra előmelegített sütőben 2 órán át pároljuk. Vigyázz rá, és ha szükséges, adj hozzá marhahúslevest.

Párolás után vegyük ki a sütőből és távolítsuk el a csontot és tegyük félre. Egy leveses merőkanállal préseld át a zöldségeket és az alaplevet egy szitán egy új serpenyőbe. De először távolítsunk el néhány hagymát és sárgarépát, és amikor minden átment a szitán, adjuk hozzá a csonttal együtt, és hagyjuk állni egy éjszakán át.

A zöldségeket ugyanúgy dolgozzuk fel és pirítsuk meg, mint az alapléhez. A sült pácot, de a rozmaring és a kakukkfű előtt kihalászjuk, hozzáadjuk és minden oldalát megpirítjuk. Hozzáadjuk a paradicsompürét, és rövid ideig pirítjuk.

Közben az alaplevet rövid ideig felforraljuk, a csontot eltávolítjuk, és az alaplevet pürésítjük.

A húst és a zöldségeket leöntjük vörösborral, és körülbelül 10 percig pároljuk, amíg a vörösbor is fel nem forr itt. Most az alapunk lép életbe. Töltsük fel az alaplével, és tegyünk mindent a 180 °C-ra előmelegített sütőkamrába (sütő;)) és pároljuk kb. 2 órán keresztül. Egy óra múlva fordítsa meg a sültet.

A sütési idő letelte után vegyük ki a sülteket, csomagoljuk alufóliába, és hagyjuk állni kb. 15 percig. Ebben a pihenőidőben most befejezzük a szószunkat. A mártást szitán átpasszírozzuk, és a leveses merőkanállal ismét pépesítjük a zöldségeket. Ismét tegyünk félre néhány zöldséget előtte. Most, hogy a szósz az edényben van, hozzáadjuk a zöldségeket és a pürét. A szószt felforraljuk, és sóval, borssal ízesítjük.

Főtt burgonya és vörös káposzta volt köretként. Főtt krumpli helyett zsemlegombóc (pl. az enyém itt: kenyérgombóc) is remekül passzol hozzá. Jó étvágyat kíván a Superkochhasi 🙂