Rozmaringos sertéssült almával és vörös káposztával és datolyás burgonyagombóccal

A sült héját keresztben levágjuk. (Vigyázzunk, hogy ne vágjuk bele a húsba) A húst bedörzsöljük sóval, borssal. A pörkölőbe porcukrot szórunk és aranybarnára karamellizáljuk, belekeverjük a paradicsompürét és hagyjuk barnulni. Leöntjük az alaplével és a vörösborral. A húst héjával lefelé helyezzük a pörkölőbe. A hagymát megpucoljuk és felkockázzuk. A póréhagymát és a zellert megtisztítjuk és felaprítjuk.

Terítsd körbe a fokhagymát, a zöldségeket és a felkockázott hagymát, rozmaringot. 200 fokra előmelegített sütőben alulról 30 percig sütjük a sülteket. Fordítsuk meg a sültet, és süssük további 1.5 órán át 180 fokon, gyakran keverve a héjat az alaplével, mézzel és sós vízzel. Vegye ki a húst a sütőből. Kenjük meg a héjat a méz-víz keverékkel. 200 fokon további 5 percig sütjük, amíg a héja ropogós nem lesz. Zsírtalanítsa a húslevest konyhai papírral vagy zsírcsökkentő kancsóval. A szószt pürésítjük vagy leszűrjük, és a húshoz tálaljuk.

A burgonyát lekeféljük, és sós vízben keményre főzzük. A burgonyát lecsepegtetjük és pároljuk. A burgonyát forrón meghámozzuk, és nyomóval vagy burgonyanyomóval pépesítjük. Hozzákeverjük a tojássárgáját és a keményítőt, ízesítjük sóval és szerecsendióval. A keverékből gombócokat formázunk, és minden gombóc közepére datolyát teszünk. Forraljuk fel a sós vizet. Egy evőkanál segítségével hagyjuk belecsúszni a gombócokat. Azonnal csökkentse a hőt. Amikor a gombócok a felszínre kelnek, hagyjuk még 10 percig kelni. Szűrőkanállal kiszedjük, és sütéshez tálaljuk.

A vörös káposztát megtisztítjuk és felnegyedeljük, a kemény szárát pedig kivágjuk. Vágja vagy szeletelje fel a vörös káposztát keresztben csíkokra. A hagymát apróra vágjuk, és a forró zsírban közepes lángon áttetszővé pároljuk. Szórj rá cukrot és hagyd karamellizálódni. A vöröskáposztát a hagymához keverjük. Az almát meghámozzuk és felkockázzuk, azonnal elkeverjük az ecettel. Az almakockákat, a babérleveleket és a szegfűszeget a vöröskáposztába hajtjuk, hozzáadjuk a vörösbort és az alaplevet. Só, bors. Lefedve felforraljuk, és enyhe lángon 30-45 percig pároljuk, időnként megkeverve. Ízesítjük fahéjjal. Ismét sózzuk, borsozzuk, és sütéshez tálaljuk.