Saltimbocca Alla Romana E Pasta Fresca

tészta

• A tésztához először keverjük össze a lisztet és a durumbúza búzadarát, majd fokozatosan adjuk hozzá a tojásokat, és dolgozzuk össze. A spenótot lecsepegtetjük (minél szárazabb, annál jobb), és hozzáadjuk a keverékhez. A tésztát a kezünkkel addig dolgozzuk, amíg homogén és rugalmas nem lesz.

• Ezután fóliába csomagoljuk, és hűtőben pihentetjük kb 1 órát. Tésztagéppel tagliatelle-vé dolgozzuk. A tésztát sós vízben 5-7 percig főzzük.

saltimbocca

• A borjúhúst és a pármai sonkát harmadára vágjuk. A borjúhúsdarabokra helyezzük a pármai sonkát, mindegyikre tegyünk egy-egy zsályalevelet, és fogpiszkálóval kössük össze. A húsos oldalát lisztbe nyomkodjuk, majd kevés vajban és olajon először a sonkás oldalát megsütjük. Megfordítás után picit megpirítjuk és lelocsoljuk a fehérborral.

• Hagyjuk egy kicsit forrni az alaplevet, és öntsük hozzá a borjúhúslevet. Ízlés szerint sóval, borssal, zsályával és kevés vajjal ízesítjük.

Fehérbor hab

• A fehérboros habhoz a medvehagymát meghámozzuk, apróra kockázzuk, és a vajban áttetszőre pároljuk. Ezután öntsük le a fehérborral, és csökkentsük felére.

• Adjuk hozzá a zöldségalaplét, és ismételjük le. Most hozzáadjuk a tejszínt és az egészet pürésítjük, hideg vajjal, sóval, borssal ízesítjük és botmixerrel habosítjuk.