Saltimbocca Romana Tagliatelle-vel Gorgonzolában és friss spenóttal

A húst vékonyra dörzsöljük, borsozzuk, és a tetejére tesszük a friss zsályát. Helyezze a pármai sonkát a zsályalevelekre, és hajtsa zsebre a szeleteket. Olvasszuk meg a vajat egy serpenyőben, és rövid ideig süssük meg a húst mindkét oldalukon. Ezután tegyük be a sütőbe, és 150 °C-on 3-5 percig kelesztjük. Figyelmeztetés: még egy perccel is túl száraz lesz a hús.

A húsos serpenyőbe felöntjük az alaplevet fehérborral, és hozzáadjuk a Gorgonzola sajtot. Hozzáadjuk a tejszínt és felforraljuk a szószt. Ezután borssal ízesítjük.

A felkockázott hagymát a kinyomott fokhagymával olívaolajon áttetszővé pirítjuk. Adjuk hozzá a friss spenótot, és pároljuk meg a zöldségalaplével. Amikor a húsleves felforrt, adjuk hozzá a tejszínt, és keverjük jól el az egészet. A fenyőmagot megpirítjuk, a spenótot tálaljuk és megszórjuk fenyőmaggal.

A Gorgonzola szószhoz adjunk röviden al dente főtt friss tésztát, hogy a tészta magába szívja a szószt.