Dél-tiroli almás rétes vaníliaszósszal

A lisztet egy tálba szitáljuk. Tojással, sóval és olajjal összegyúrjuk. Ne adjuk hozzá azonnal az összes vizet, hanem fokozatosan adjuk hozzá. Folytassuk a dagasztást, és csak annyi vizet használjunk, amíg a tészta sima és rugalmas nem lesz, és nem ragad. Nekem 75 ml volt. De ez az adott liszttől függ. A tésztát fóliába csomagoljuk és pihentetjük. Minél hosszabb, annál jobb.

A sütőt 220 fokra előmelegítjük (levegő 200 fok). A tepsit kibéleljük sütőpapírral. Olvassz fel 150 g vajat egy serpenyőben, és pirítsd benne világosbarnára a zsemlemorzsát. Vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni. A maradék vajat külön serpenyőben felolvasztjuk, készen tartjuk.

Az almát meghámozzuk, kimagozzuk, és nagy kockákra vágjuk. Megszórjuk cukorral, fahéjjal, citromhéjjal, mazsolával és fenyőmaggal, és az egészet jól összekeverjük.

A tésztát nagy, lisztezett kendőn (kb. 1 mx 1 m) nyújtsuk ki a lehető legvékonyabbra. Majd tedd a kézfejedre, és "nyújtsd" tovább, amíg majdnem átlátszó nem lesz. Ezután tedd vissza a kendőre, és húzd újra szép simára és enyhén téglalap alakúra.

Most kenjük meg a tészta 2/3-át a pirított zsemlemorzsával. Hagyjon egy kb. 5 cm széles margó az oldalán. Ezután egyenletesen elosztjuk az almás tölteléket. A két rövid oldalát ráhajtjuk a töltelékre. Ezután a ruha segítségével tekerjük fel a rétest a felső hosszú oldaláról, és a ruha segítségével tegyük azt is a varrás oldalával lefelé a lapra. Ha nagyobb, mint a fémlemez, enyhén hajlítsa meg, vagy fektesse át átlósan.

A rétest bőségesen megkenjük az olvasztott vajjal, és a tepsit a sütő közepére tesszük. Sütési idő 35-45 perc. Miután kb. 20 perc, újra vajazzuk és tovább sütjük.

Egy nagyobb lábosban keverjük össze a tojást, a cukrot, a vaníliás cukrot, a vaníliapépet, a sót és a kukoricakeményítőt. Ha minden jól összekeveredett, felöntjük a tejjel, és a habverővel még egyszer alaposan elkeverjük. Ezután a folyadékot közepes hőmérsékleten, folyamatos keverés mellett melegítsük addig, amíg a keverék krémessé nem kezd válni. De semmi esetre se főzzön. Befejezett.

Amikor a rétes ropogós és aranybarna, kivesszük a sütőből, és még forrón megszórjuk porcukorral. Tetszőleges méretű részekre osztjuk, és még forrón a vaníliaszósszal tálaljuk. Vanília fagylalt is jól passzolna hozzá.

Jó étvágyat.