Tartóborda, zöldségkenyér saláta, grillezett kolbászsaláta, piros és zöld pác

Hámozzuk meg a fokhagymát. A chilivel együtt durvára vágjuk, majd kólával pürésítjük.

Egy éjszakán át pácoljuk vele a húst, majd leszűrjük, összegyűjtjük a folyadékot és összekeverjük a többi hozzávalóval. Ez felmosóként szolgál, azaz a grill ecsetelésénél.

A ciabattát darabokra vágjuk, és egy serpenyőben olívaolajon aranysárgára sütjük. Az olívaolajat fokhagymával, rozmaringgal és kakukkfűvel ízesítjük. Az olajbogyót kimagozzuk, és karikákra vágjuk. A kapribogyót apróra vágjuk. A zöldségeket falatnyi kockákra vágjuk.

A cukkinit és a paprikát olívaolajon megpirítjuk. Keverjük össze a kaliforniai paprikát, az olajbogyót, a kapribogyót, a cukkinit, a paradicsomot, az uborkát és a hagymát. Ízlés szerint olívaolajjal, fehér balzsamecettel, sóval, borssal ízesítjük.

Közvetlenül tálalás előtt adjuk hozzá az apróra vágott bazsalikomot és a pirított ciabattát.

Az összes hozzávalót felaprítjuk, és az olajjal pürésítjük. Pácold vele a húst vagy a halat egy éjszakán át, és csak mérsékelt lángon grillezzen. Pácolás után közvetlen tűzön grillezzük a húst. Ezután néhány percig pihentetjük közvetett hőfokon (kb. 80 °C).

A zöldségeket és a hagymát megtisztítjuk, nagy kockákra vágjuk. Forró serpenyőben megsütjük. Hámozzuk meg és szeleteljük fel a fokhagymát, adjuk hozzá és enyhén pirítsuk meg.

A kolbászt szeletekre, a sajtot csíkokra vágjuk. Az összes hozzávalót összekeverjük, mustárral, sóval, borssal és ecettel ízesítjük.

Adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet ízlés szerint.

A piros pácban pácolt húst egy éjszakán át a hűtőben hagyjuk. Távolítsa el a folyadékot, de ne használja a BBQ szószhoz.

Pótbordák: Most főzzük a bordákat 2 órán át alacsony, közvetett hőfokon (kb. 80 °C). Ezután a pótbordákat direkt hőfokon, folyamatos forgatás mellett bekenjük a páccal.

Sertésnyak steak: Pácolás után közvetlen hőfokon grillezze a steakeket. Ezután néhány percig pihentetjük közvetett hőfokon (kb. 80 °C).