Töltött csirkecomb bazsalikompürével, paprikás zöldségekkel és portói bor szósszal

Forraljon fel 1,200 ml portói bort és 200 ml baromfialaplét egy serpenyőben, amíg a folyadék mennyisége felére csökken. Ezután hozzáadjuk a maradék 200 ml portói bort, és ismét a felére csökkentjük. A végén a mártást lekenjük a hideg vajjal.

Tegyünk a tetejére egy nagy fazék vizet, és forraljuk fel. A csirkecombokat megszabadítjuk a csonttól, a bőr rajta marad. Ezután egy alufólia „csíkot” megkenünk olajjal, és sózzuk, borsozzuk. Minden adag tetejére 8 szelet pancettát terítünk. Ezeknek finoman egymáson kell feküdniük, és olyan felületet kell alkotniuk, amelyen csirkecombot tekerhetünk. Most a csirkecombot bőrrel lefelé egy külön vágódeszkára helyezzük. Só, bors. A tetejére terítünk egy evőkanál pisztácia pépet. Ezután adjunk hozzá egy evőkanál pisztáciát. Adjunk hozzá 2-3 csík csirkemellfilét a pisztáciás keverékhez. A csirkecombot most tekercsbe forgatjuk, és a pancettára helyezzük. Az alufóliával most kemény tekercsbe tekerje a lábat, és az alufóliát az oldalán csípje meg, mint egy cukorkát. A csirkecombok most 30 percig forrásban lévő vízben vannak. Ezután kivesszük, szobahőmérsékletre hűtjük, majd körülbelül 2 órára hűtőbe tesszük. Ezután a tekercseket addig sütjük, amíg a pancetta ropogós nem lesz.

Minden hozzávalót jól összekeverünk egy turmixgépben.

A burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk és sós vízben megfőzzük. A vizet csillagánizs ízesíti. Ha megfőtt a burgonya, leszűrjük. A csillagánizs darabot eltávolítjuk. Ugyanabban az edényben most összekeverjük tejjel, vajjal és szerecsendióval, és habverővel pépesítjük. Só, bors. A pestót összehajtogatjuk és jól elkeverjük.

A paprika egyenként nyolcadik. Egy grillserpenyőben a paprikadarabokat bőrükkel lefelé addig pirítjuk, amíg a héja teljesen fekete lesz. Ezáltal a paprika füstös ízt ad, és egyben megőrzi édességét. Ezután egy tálba tesszük, és újságpapírral vagy fóliával lefedjük. Körülbelül 30 perc elteltével tovább dolgozzák őket úgy, hogy lehúzzák fekete bőrüket. A két medvehagymát finom kockákra vágjuk és olajon kisütjük. Só bors. Kb. 3 perc múlva adjuk hozzá a kockára vágott paprikadarabokat. Só, bors és cukor. Körülbelül 10 perc elteltével a zöldségeket eloltjuk a sherryvel, és további 5 percig főzzük. Befejezett.