John Myers
A százszorszépek családján belül a tárkony a bögrefélék családjába tartozik. A legfeljebb 150 cm magas szárak hosszúkás, keskeny levelekkel rendelkeznek, amelyek hossza kb. 6 cm. Simák vagy szőrösek lehetnek, és a főzés során különféle ételek ízesítésére használják.
Eredet
A tárkony hazája úgy gondolja, hogy Ázsiában található. Ma Oroszországból Észak-Amerikába terjesztik. Főleg azonban Európában termesztik, főleg Olaszországban és Franciaországban.
Évad
A tarhonyát májustól októberig szüretelik. Egész évben kapható üvegházhatású termékként vagy cserepes gyógynövényként.
Íz
A tárkony két fajtáját különböztetjük meg. Az orosz vagy szibériai tárkony erős növekedésű, robusztus, de nem túl aromás. A német vagy francia tárkony viszont sokkal érzékenyebb, de aromás ízű. Íze enyhén ánizsra emlékeztet, és az édeskömény illatára emlékeztet.
Felhasználás
A tarhonyát főleg a francia konyhában használják. A béarnaise szósz, a fehérborból és vajból készült krémes fehér szósz kulcsfontosságú összetevője. A tarhonyát húspácok és fehér halszószok ízesítésére is használják. Jól illik a zöldséges ételekhez, különösen a karalábéhoz és a babhoz. A salátaönteteket, eceteket, mustárt és gyógynövényvajat finomíthatjuk tárkonnyal. A fűszernövény nagyon intenzív aromát fejleszt a főzés során, ezért takarékosan kell használni. A salátához nyersen használod a tárkonyt, amivel finomítod a sült heringünket.
Tárolás
A friss tárkony nedves ruhába csomagolva, hűtőben tárolva eláll néhány napig. Szárításra is alkalmas, de ez sokat veszít aromájából. A tárkony is jól fagy.
