Tortilla chips sós vagy fűszeres

Mivel szeretjük ezeket a rágcsálnivalókat, és a kereskedelemben kaphatók rántottak, régóta próbálkozom zsírszegény ropogós készítéssel. Az erőfeszítés csekély, és a lisztet az interneten lehet megvásárolni. Mivel ehhez nagyon kevés kell, a lisztkészlet nagyon sokáig tart. Mindig érdemes kipróbálni. Nem csak chipset készíthetsz belőle, hanem tortillát is.

Mindkét lisztet, a tojásfehérjét, a sót és az olajat egy tálba tesszük, és a kézi mixer tésztakampójával omlósra gyúrjuk. Majd a tésztakampó járásával fokozatosan hozzáöntjük a forró (!) vizet, és több lépésben összegyúrjuk. A tésztát kifordítjuk a munkalapra, és kézzel még 2 percig jól átdolgozzuk. Nem ragadhat, simának, rugalmasnak és könnyen alakíthatónak kell lennie. A tésztából vastag hengert formázunk, fóliába csomagoljuk, és legalább 1 órát szobahőmérsékleten pihentetjük. De nem baj, ha tovább hagyod pihenni. Minél jobban elhúzódik.

A chipshez a tésztát egymás után kb. 80-100 g-os adagokat (kisebb adagokat könnyebb kinyújtani) és két-két réteg sütőpapír közé tekerjük 1 mm vékonyra. A még nem szükséges tésztát tekerjük újra a fóliával. A tésztalap mérete nem számít, csak az 1 mm-t kell betartani. Kinyújtás után óvatosan húzzuk le a felső papírt, és a vékony tésztalapot a szélein egy kicsit megigazítjuk. Adjuk hozzá a tésztarészeket a feldolgozandó tésztához, és tekerjük be velük.

Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral vagy fóliával. Most tegyük a tepsire a még erősen az alsó sütőpapírra tapadt tésztalapot, papírral felfelé. Óvatosan távolítsa el a felül lévő papírt is. Sós chips esetén a tészta felületét nagyon vékonyan kenjük be olajjal, és enyhén szórjuk meg sóval. Az olajból, chiliporból, paprikából és kevés sóból készült csípős chipshez egy kis pácot keverünk, és vékonyan kenjük meg a tésztát.

A sütőt előmelegítjük 180°-ra keringtető levegővel. Most egy nagyon éles késsel vágjuk háromszögekre a tésztalapot, és helyezzük a tepsit a sütőbe a középső rácsra. A sütési idő 10-12 perc. Gyakrabban ellenőrizze az első tálcát. Aranysárgáról világos aranybarnára kell válniuk, és ropogósnak kell lenniük. Ha még egy kicsit rugalmasak, de már megvan a színük, akkor a hűtött sütőben "utószáríthatjuk", amikor elkészül. Sütés közben legalább egyszer nyissa ki a sütő ajtaját, hogy a tészta nedvessége távozzon. Így gyorsabban ropogósak lesznek.

Erre a célra kb. 60 g-os, kb. 1.5-2 mm-es adagokat kinyújtunk a tésztából (2 réteg sütőpapír közé is). Ezután egy 18 cm átmérőjű formát nyomunk a papírba, és kijelöljük a tortillát. Egy tálat használtam a mértékkel. A felső papír lehúzása után vágja ki a jelölést. Ha van tortillaprésed, akkor természetesen azt használod.

Közben felforrósítunk egy serpenyőt a tűzhelyen (olaj nélkül). Amikor felforrósodott, 1/3-ára csökkentjük a hőfokot, és papírral felfelé tesszük bele a felsodort tortillát. Húzzuk le a papírt, és mindkét oldalát süssük kb. 1-1.5 perc, többször megfordítva. A tortillákat elkészítheti előre, és lefagyaszthatja nyersen, papírlappal, vagy enyhén megpirítva.