Crystal Nelson
A D-vitamin hiánya széles körben elterjedt betegség – Németországban minden ötödik ember vitaminhiányban szenved. Az étrend-kiegészítők segíthetnek. De van-e növényi alapú alternatíva? Van-e – a gomba nagyon nagy adagot képes tárolni ebből a fontos vitaminból, ezért ideális vitaminforrás, különösen a sötét évszakban.
A D-vitamin a bőrünkön keresztül és a közvetlen napsugárzáson keresztül szívódik fel. A többit az ételünkből kapjuk. Ez nyáron nem probléma, télen viszont nem elég intenzív a napsütés, és túl kevés ahhoz, hogy kielégítse napi D-vitamin szükségletünket. Sajnos csak néhány élelmiszer tartalmaz természetes D-vitamint. Ide tartozik a hal, de a tojás és a gomba is. A lazac és a vadon élő lazac, valamint a makréla, a tonhal, az angolna és a szardínia a legjobb D-vitamin-források közé tartoznak a halak közül. A lazac 640 grammonként 100 NE vitamint tartalmaz, a napi 800 NE D-vitamin szükséges mennyiségéhez mérve a probléma nyilvánvalóvá válik; alig tudunk annyit enni, hogy fedezzük a D-vitamin-keretünket. Megoldást kell találni – és ez váratlanul jön gomba formájában. A kis lamellás növényekről kiderül, hogy a fontos vitaminok igazi csodaraktárai.
D-vitamin hiány – mi ez?
A D-vitamin állapotát a vérszérum 25 (OH) D koncentrációjának mérésével határozzák meg. A 20 ng/ml D-vitaminnál kisebb irányértéket az orvostudományban D-vitamin-hiánynak nevezik; 10-nél kisebb érték súlyos elégtelenség. A megfelelő vitaminellátáshoz az értéknek legalább 30-nak kell lennie.
Ha nem vagyunk kitéve elég gyakran közvetlen napfénynek, vagy ha napvédőt használunk, akkor nagy a hiány veszélye. Aki vegetáriánus vagy vegán étrendet is folytat, az nem is dőlhet vissza a halnak, mint lehetséges D-vitamin-forrásnak.
Gomba, mint D-vitamin raktár
A gombák váratlanul előhozzák a megoldást. A lamellás növények nemcsak nagy mennyiségű vitamint képesek előállítani, hanem egy évig tárolni is képesek. Ez azt jelenti, hogy tartósan szolgálhatnak minket D-vitamin beszállítóként. Különösen hasznos, amikor a sötét évszakba lépünk, és a napsütéses órák száma az éves minimumra esik, és küzdünk a megfelelő mennyiségű D-vitamin természetes felszívódásával és előállításával.
A kutatók azt találták, hogy a napi hat órára közvetlen napfénynek kitett gombákban két napon keresztül szignifikánsan magasabb a D-vitamin szintje. A legmagasabb szint a shiitake gombákban volt, 100 NE/100 NE (nemzetközi egység) 46,000 grammonként 100 800 NE/ grammig. Az ajánlott napi D-vitamin-érték egy felnőtt számára körülbelül NE. A gomba így a D-vitamin kiváló forrásává válik, és az ellátásunkat biztosító élelmiszerek listájának élén áll.
Gomba mint D-vitamin szállító: hogyan működik?
A gombák természetesen tartalmaznak ergoszterolt, a D-vitamin előanyagát. A D2-vitamin közvetlen napfény hatására képződik. Ahhoz, hogy a gombákban a lehető legmagasabb D-vitamin-koncentrációt érjük el, fel kell vágni, és egyenletesen, sima felületre kell helyezni a napon, lamellákkal felfelé. Két egymást követő napon hat órán át közvetlen fénynek teszik ki a gombát – ha ezt az időtartamot túllépik, a túl sok napozás miatt a D-vitamin-tartalom ismét csökken. Ezután a gombát teljesen meg kell szárítani, és légmentesen zárva kell tárolni. Már kis mennyiség, körülbelül napi 10 gramm is fedezi az emberi szervezet napi D-vitamin-szükségletét. A szárított gomba egyszerűen felhasználható főzés közben, és nem igényel különleges kezelést.
D2-vitamin vagy D3-vitamin?
A gombában képződő vitamin a D2-vitamin. A D3-vitamin megtalálható az olajos halakban és az étrend-kiegészítőkben is. Fontos különbség? Nem a testünkért. Anyagcserénk enzimek segítségével mindkét típust aktív D-vitaminná tudja alakítani. A legnagyobb különbség a két vitamin között a hosszú élettartam és a véráramban maradás időtartama. A D3-vitamin több hónapig marad a véráramban, míg a D2-vitamin néhány nap alatt lebomlik. Egyelőre nem tudták megállapítani, hogy az egyik vitaminnak milyen előnye van a másikkal szemben.
