John Myers
A tatár egy különösen jó minőségű darált marhahús. Beefsteak darált vagy borotvált marhahúsnak is nevezik. Finomabbra van őrölve, mint a darált marhahús, alig tartalmaz inakat és csak kevés zsírt. Manapság leginkább a marhafilét vagy más jó minőségű marhahúst dolgozzák fel tatárrá. Régebben viszont kifejezetten szálkás húst használtak, amit egyébként csak párolásra vagy főzésre használtak: például hamis filét vagy a felső héj fedelét. A darabokról eltávolították a zsírt, az izombőrt és az inakat, majd apróra vágták.
A marhahús tatár különlegessége, hogy hagyományosan nyersen fogyasztják. Mivel a finomra darált hús nagyon fogékony a baktériumokra, csak frissen szabad elkészíteni és fogyasztani. A hűtőláncot tálalás előtt nem szabad megszakítani.
Németországban bevett szokás, hogy a friss darált húst sóval, borssal ízesítik és pogácsákat formáznak belőle. A közepébe mélyedést nyomunk, és megtöltjük nyers tojássárgájával, apróra vágott hagymával, szardellafilével és kapribogyóval. A hozzávalókat közvetlenül az asztali fogyasztás előtt keverjük össze a tányéron. Ehhez gyakran tálalnak vegyes savanyúságot, kevert kenyeret és Worcestershire szószt vagy Tabascót és pálinkát.
A tatárt azonban nemcsak nyersen készítheti el hagyományos módon, hanem a hagyományos darált marhahúshoz hasonlóan használhatja fel. Ha alacsony zsírtartalmú húsételeket szeretne készíteni, akkor a beefsteak ideális: bolognai szósz, chili con carne, lasagne és társai. különösen jól működik a kiváló minőségű, finom darált hússal.
A tatár név egyébként egy legendára nyúlik vissza: A legenda szerint a tatárok lovasai nyers húsdarabokat tettek nyeregük alá, hogy aztán rálovagoljanak. Este a hús puha és puha volt, így a tatárok megehetik.
A marhahús tatáron kívül más típusú húsból vagy halból is készülnek hasonló ételek. Ide tartozik többek között a nyers sertéshúsból készült darált sertéshús, a lóhús-tatár és a heringből vagy sózott heringből készült Häckerle, valamint a lazac és a heringtatár.
