A burgonyát meghámozzuk és szeletekre vágjuk. Süssük egy serpenyőben növényi olajban körülbelül 15 percig. Ezután a szalonnát és a hagymát apróra vágva a sült burgonyához adjuk, és ropogósra főzzük.
Az entrecôte-t borssal és sóval ízesítjük, kevés növényi olajon mindkét oldalát megsütjük. 160 fokos sütőben pihentetjük.
A paradicsomot és a paprikát apróra vágjuk. Az endívia salátát megtisztítjuk és megmossuk. Balzsamecetből, olajból, tejszínből, Maggiból, vízből és édes mustárból elkészítjük az öntetet. Ízlés szerint sóval ízesítjük.
A salátát külön tálba rendezzük, és a tetejére szórunk egy kis pimento d'Espelette-et. A tányérokon egymás mellé helyezzük a burgonyát és a krumplit.