A szarvasfilé nyergét felengedjük, adagoljunk 140 grammot, és vajban kisütjük. A sótésztát konyhai robotgéppel (tésztahorog) dolgozzuk sima tésztává. Hűtsük le a tésztát egy órára. A zöld szalonnát vékony, nagy szeletekre vágjuk, és szintén lehűtjük.
Most nyújtsuk ki a tésztát egy nagy felületen, először tekerjük be a szarvasfilé feldarabolt nyergét a zöldbaconba, majd teljesen fedjük be a sótésztával. 185 fokra előmelegített sütőben kb 9 percig sütjük a szarvas nyerget, majd kivesszük és kb 5 percig pihentetjük. A maghőmérsékletnek 48 fok körül kell lennie.
Pihentetés után vágja fel a sótésztát anélkül, hogy a hátsó filét megsértené. A filéket konyakkal flambírozzuk, kifaragjuk, és ráhelyezzük a burgonya-zeller carpacciora (lásd lent). Fejezze be a zeller chipsekkel (lásd lent).