Húzzuk le a vesékről a finom bőrt, és áztassuk tejbe 2-3 órára. A bárányhúst szájnyi kockákra vágjuk. A hagymát megpucoljuk és vékony csíkokra vágjuk, a fokhagymát apró szeletekre vágjuk. A cikóriát előkészítjük és megmossuk, majd 1-11/2 cm széles csíkokra vágjuk.

Derített vajban körös-körül megsütjük a húst, fűszerezzük, kivesszük. Ugyanabban a serpenyőben ne süssük meg túl erősen a vesét, enyhén adjuk hozzá a húshoz. Ugyanebben a serpenyőben a hagymát és a fokhagymát aranybarnára pirítjuk, hozzáadjuk a cikóriát és kb.

Hozzáadjuk a húst és a vesét, jól összekeverjük, leöntjük a sörrel, hozzáadjuk a húslevest. Hagyjuk párolni körülbelül 40-50 percig. Időnként ellenőrizze a folyadékot, majd végezzen sütési tesztet a végén.

35 perc elteltével a húst és a zöldségeket kivesszük, a kukoricakeményítőt kevés vízzel elkeverjük, a szószhoz adjuk és jól elkeverjük, 5 percig pároljuk, a húst és a zöldségeket visszatesszük az edénybe, hagyjuk felforrósodni, megszórjuk petrezselymet és tálaljuk.