John Myers
Ներածություն. Ավանդական ռուսական խոհանոցի ուսումնասիրություն
Ռուսական խոհանոցը արևելյան և արևմտյան համերի բազմազան և յուրահատուկ խառնուրդ է, որն արտացոլում է երկրի հսկայական չափերն ու բազմազան պատմությունը: Համեղ շոգեխաշած և ապուրներից մինչև նուրբ խմորեղեն և քաղցրավենիք, ռուսական խոհանոցն առաջարկում է ճաշատեսակների լայն տեսականի, որոնք և՛ մխիթարիչ են, և՛ համեղ: Այս հոդվածում մենք խոհարարական ճամփորդություն կկատարենք ավանդական ռուսական խոհանոցի միջով՝ ուսումնասիրելով դրա ծագումը, բաղադրիչները և ամենասիրված բաղադրատոմսերը:
Ռուսական խոհանոցի ծագումը. համառոտ պատմություն
Ռուսական խոհանոցը ձևավորվել է դարերի մշակութային փոխանակումների և պատմական իրադարձությունների արդյունքում: Ռուսաստանի խստաշունչ կլիման և երկար ձմեռները նշանակալի դեր են խաղացել նրա խոհանոցի զարգացման գործում, քանի որ այն հանգեցրել է սննդի պահպանման և առատ ջերմացնող բաղադրիչների օգտագործմանը: Դարերի ընթացքում ռուսական խոհանոցը ենթարկվել է Մոնղոլական կայսրության, Բյուզանդական կայսրության և նրա հարևան երկրների՝ Ուկրաինայի, Վրաստանի և Ղազախստանի խոհանոցների ազդեցությանը։ Այսօր ռուսական խոհանոցը ավանդական ուտեստների և ժամանակակից մեկնաբանությունների միաձուլում է՝ թարմ, տեղական բաղադրիչների վրա մեծ շեշտադրմամբ:
Ռուսական նախաճաշ. սկսեք ձեր օրը Syrniki-ի հետ
Նախաճաշը ռուսական խոհանոցում կարևոր կերակուր է, իսկ ամենահայտնի ուտեստներից մեկը սիրնիկին է: Կաթնաշոռից, ալյուրից, ձվերից և շաքարավազից պատրաստված syrniki-ն փոքր, փափուկ բլիթներ են, որոնք տապակվում են մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դրանք սովորաբար մատուցվում են թթվասերի, ջեմի կամ մեղրի հետ և օրվա համեղ ներողամիտ սկիզբ են:
Դասական ռուսական ապուրներ՝ Բորշ և Շչի
Ապուրները ռուսական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչն են, իսկ ամենահայտնիներից երկուսն են բորշը և շչին: Բորշը ճակնդեղի ապուր է, որը կարելի է մատուցել տաք կամ սառը` կախված սեզոնից: Այն պատրաստվում է տավարի կամ խոզի միսով, ճակնդեղով, կաղամբով, գազարով, սոխով, կարտոֆիլով և քացախի թանձր հպումով։ Շչին, մյուս կողմից, կաղամբով ապուր է, որը կարելի է պատրաստել մսով կամ առանց դրա: Այն սովորաբար մատուցվում է թթվասերով և մի կտոր տարեկանի հացով:
Մսային ուտեստներ՝ տավարի միս Ստրոգանովից մինչև Պելմենի
Մսային ուտեստները ռուսական խոհանոցի անկյունաքարն են, և կան բազմաթիվ համեղ տարբերակներ, որոնցից կարելի է ընտրել: Տավարի ստրոգանոֆը դասական ռուսական ուտեստ է, որը պատրաստվում է տավարի մսի նուրբ շերտերով, սոխով և սնկերով հարուստ թթվասերի սոուսով: Պելմենին մեկ այլ հայտնի մսային ուտեստ է, որը նման է պելմենին, որը լցված է տավարի աղացած և խոզի միսով և մատուցվում է թթվասերով:
Ձուկ և ծովամթերք. Փորձեք հայտնի սաղմոն Coulibiac-ը
Ռուսաստանի հսկայական ծովափնյա գիծը նշանակում է, որ ծովամթերքը կարևոր դեր է խաղում նրա խոհանոցում, և ամենահայտնի ուտեստներից մեկը սաղմոնի կուլիբիակն է: Այս համեղ խմորեղենը լցված է սաղմոնով, բրնձով, սնկով և սոխով և թխված է կատարելության: Այն հաճախ մատուցվում է թթվասերի կամ թարմ աղցանի հետ։
Թթու վարունգ, թթու կաղամբ և ավելին. ռուսական կողմեր
Ռուսական խոհանոցը պարունակում է թթու և ֆերմենտացված բանջարեղենի լայն տեսականի, ներառյալ թթու կաղամբը, թթու վարունգը և մարինացված լոլիկները: Այս թանձր կողմերը կատարյալ լրացնում են հարուստ մսային ուտեստները և թարմացնող ճռճռոց են հաղորդում ցանկացած ճաշի:
Բավարարեք ձեր քաղցր ատամը. ռուսական աղանդեր
Ռուսական խոհանոցն ունի քաղցր ուտեստների և աղանդերի հարուստ ավանդույթ՝ նուրբ խմորեղենից մինչև սերուցքային պուդինգներ: Ամենահայտնի աղանդերից մի քանիսը ներառում են մեղրով տորթը, որը պատրաստվում է բարակ, քաղցր խմորեղենի շերտերից և հարուստ կրեմով միջուկից, և փափկամազ, շոկոլադապատ թռչնի կաթով տորթը:
Ռուսական խմիչքներ՝ օղի, կվաս և թեյ
Ռուսական խոհանոցի ոչ մի ուսումնասիրություն ամբողջական չէր լինի առանց նրա հայտնի խմիչքների մասին հիշատակման: Օղին ամենահայտնին է, և այն հաճախ վայելում են որպես առատ կերակուրների ուղեկցում կամ որպես կենաց՝ հատուկ առիթներ նշելու համար: Կվասը ոչ ալկոհոլային ըմպելիք է, որը պատրաստվում է ֆերմենտացված տարեկանի հացից և թարմացնող ընտրություն է ամառային շոգ օրերին: Ի վերջո, թեյը Ռուսաստանում սիրելի ըմպելիք է, և այն հաճախ մատուցում են մի կտոր կիտրոնի և մեկ գդալ մեղրի հետ:
Որտեղ փորձել ավանդական ռուսական խոհանոց. ռեստորաններ և տնային խոհարարություն
Եթե ցանկանում եք ինքներդ զգալ ավանդական ռուսական խոհանոցը, կան բազմաթիվ ռեստորաններ և սրճարաններ, որոնք մասնագիտացած են դրանում: Փոքր, կենցաղային ճաշարաններից մինչև նրբաճաշակ լավ ճաշարաններ, ամեն բյուջեի և ճաշակի համար կա մի բան: Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք փորձել ձեր ուժերը տանը որոշ ավանդական ռուսական ուտեստներ պատրաստելիս: Կան բազմաթիվ խոհարարական գրքեր և առցանց ռեսուրսներ, որոնք առաջարկում են քայլ առ քայլ հրահանգներ ամեն ինչի համար՝ բորշից մինչև սաղմոն կուլիբիակ: Ինչպիսին էլ լինի ձեր մոտեցումը, ավանդական ռուսական խոհանոցի ուսումնասիրությունը, անկասկած, կլինի համեղ և օգտակար փորձ:
