Աղցանի կոմպոզիցիա Մրգային ամառային սոուս, կանաչ ծնեբեկով և եղնիկով փայտածուխի գրիլից

Մրգային ամառային սոուսի համար

• Թասի մեջ քամել նարինջը, կիտրոնը և մանգոն: Հյութի մեջ խառնել ընկույզի յուղը, ազնվամորու քացախը և մեղրը։ Համեմում ենք ըստ ճաշակի աղով, պղպեղով և չիլիի փաթիլներով:

• Նուռը կիսով չափ կտրատեք և գդալով հանեք մեջքի հատիկները։ Կլպեք մանգոն և կտրեք խորանարդի մեջ: Դրեսինգը և 2 աման մանգոյի և նռան հատիկներով դրեք սառնարանում։

եղնիկի սթեյքի համար

• 10 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղը խառնեք Պրովանսի խոտաբույսերի հետ (թթու խոտաբույսեր սխտորով, կարելի է օգտագործել նաև չոր խոտաբույսեր):

• Խնկունը, ուրցը և նարդոսը մանր կտրատում են և ավելացնում յուղի մեջ։ Գիհի հատապտուղները, պղպեղի հատիկները, դափնու տերևներն ու սխտորը մանրացնում են հավանգի մեջ և ավելացնում յուղի մեջ։

• Սթեյքները դրեք մարինադի մեջ, ամեն ինչ լավ խառնեք և դրեք մեծ սառնարանի տոպրակի մեջ։ Պարկը դրեք սառնարանում առնվազն 10 ժամ։ Պտտեք յուրաքանչյուր 2 ժամը մեկ:

• եղնիկի սթեյքերը հանվում են մարինադից և մաքրվում: Կարևոր է, որ մսի վրա այլևս խոտաբույսեր չլինեն։ Սրանք այրվում են խորովածի ժամանակ և դառը համ ունեն:

• 10 րոպե հանգստանալուց հետո սթեյքերը ածուխով գրիլի վրա խորովում են բոլոր կողմերից։ Այնուհետև միսը տեղադրեք գրիլի վրա ավելի ցածր ջերմաստիճանով (մոտ 80 ° C) տեղում:

Կանաչ ծնեբեկ

• Մարինացնել խորովածից 8:30 րոպե առաջ: Ծնեբեկի ծայրերը կտրված են մոտավորապես. 5 սմ.

• Ծնեբեկը դնել թխման ամանի մեջ և ցողել ձիթապտղի յուղով: Համեմում ենք ըստ ճաշակի, աղացի աղացած կոպիտ աղով և պղպեղով։ Ամեն ինչ լավ խառնեք և թողեք 30 րոպե հանգստանա։

• Կանաչ ծնեբեկը խորովվում է ածուխի գրիլի վրա լրիվ ջերմության վրա մոտ 8-12 րոպե։ Ծնեբեկի նուրբ ծայրերը կարելի է պաշտպանել բարձր ջերմությունից՝ դրանց տակ դնելով ալյումինե փայլաթիթեղ:

Մատուցելու համար

• Լվացեք աղցանը և շարեք 5 ափսեի վրա։ Առատորեն լցնել սոուսը և դեկորատիվ կերպով բաժանել մանգոյի կտորներն ու նռան հատիկները աղցանի և ափսեների վրա:

• Կտրեք եղնիկի սթեյքերը անկյունագծով և դրեք աղցանի կողքին գտնվող ափսեների վրա։ Աղցանի վրա շարել ծնեբեկի 4 ցողուն։