Գազար: Առողջություն ստեղծողները

Գազարը, հավանաբար, երբևէ ամենահայտնի բանջարեղեններից մեկն է: Նրանք քաղցր համ են և կարող են կծվել անմիջապես ձեր ձեռքից: Բայց դրանք կարող են նաև վերամշակվել աղցանների, բանջարեղենի, հյութի և նույնիսկ տորթերի մեջ: Քանի որ գազարը նաև կարոտինոիդների հիմնական աղբյուրներից է, այն նաև չափազանց առողջարար է, հատկապես աչքերի, մաշկի և սրտի համար: Միևնույն ժամանակ նրանք պաշտպանում են շաքարախտից, աթերոսկլերոզից և քաղցկեղից։ Ի դեպ, գազարը, որը նաև հայտնի է որպես գազար, հասանելի է ոչ միայն նարնջագույնով: Դրանք հասանելի են նաև սպիտակ, մանուշակագույն և գրեթե սև գույներով:

Գազար - բուժում և հաճույք

Սկզբում եղել է վայրի գազարը։ Ինչպես գազարի մյուս տեսակները, այն պատկանում է Umbelliferae ընտանիքին, ինչպես նաև սամիթը, համեմը և սամիթը։ Նրանց հայրենիքը հավանաբար Մերձավոր Արևելքն է։

Այսօր, սակայն, այն կարելի է գտնել ամբողջ Եվրոպայում՝ մարգագետինների եզրերին և ճանապարհների եզրերին: Դուք կարող եք հեշտությամբ ճանաչել նրանց իրենց յուրահատուկ ծաղիկներով: Որովհետև միայն վայրի գազարն ունի սև կետ՝ այսպես կոչված գազարի ծաղիկը, իր ձյունաճերմակ հովանոցային ծաղկի մեջտեղում: Այստեղից էլ առաջացել է գազար անվանումը, ինչպես այսօր էլ այն անվանում են Գերմանիայի որոշ շրջաններում։

Վայրի գազարն արդեն օգտագործվել է քարե դարի մարդկանց կողմից որպես սննդամթերք, բայց նաև որպես բուժիչ բույս։ Այսպիսով, նրա տերևներն օգտագործվում էին վնասվածքների և վերքերի համար, իսկ սերմերը՝ որպես հակաբեղմնավորիչ։ Նրա բարակ, ձողաձեւ արմատը, մյուս կողմից, համարվում էր պտղաբերության խորհրդանիշ և օգտագործվում էր որպես աֆրոդիզիակ։

Բայց մինչ վայրի գազարը, ցավոք, այլևս գրեթե չի նկատվում և միայն գնահատվում է վայրի խոտաբույսերի սիրահարների կողմից, նրա դուստրերից մեկը փոթորկել է աշխարհը:

Գազարը (Daucus carota subsp. sativus) - հայտնի է նաև որպես պարտեզի գազար, գազար, դեղին շաղգամ կամ գազար - առաջացել է վայրի գազարի և գազարի այլ տեսակների խաչմերուկից և հին ժամանակներում արդեն համարվում էր շատ տարածված բանջարեղեն:

Իր նախնիների համեմատ գազարն ունի հատուկ առավելություն՝ շատ ավելի մեծ, հյութալի և քաղցր արմատ։ Այս բազուկն է պատճառը, որ գազարն այժմ լոլիկից հետո ամենակարևոր բանջարեղենն է Եվրոպայում։

Գունավոր գազարները աճում են

Եթե ​​այսօր ինչ-որ մեկին հարցնեք, թե ինչ գույնի է գազարը, պատասխանը, ամենայն հավանականությամբ, կլինի նարնջագույն: Դա միշտ չէ, որ այդպես էր։ Քանի որ նարնջագույն գազարը ժողովրդականություն ձեռք բերելուց շատ առաջ ուտում էին սպիտակ, դեղին, կարմիր և մանուշակագույն գազար։

Թեև Միջերկրական ծովի տարածաշրջանում ժամանակին աճեցված վայրի գազարի և գազարի ճակնդեղը սպիտակ է, դեղին, կարմիր և մանուշակագույն ձևերն իրենց ծագումն ունեն Աֆղանստանից: Նրանք Իսպանիա և Իտալիա չեն հասել մինչև 12-րդ դարը։ 16-րդ դարից սկսած դեղին շաղգամը անվիճելի թիվ մեկն էր ողջ Եվրոպայում: Բազմաթիվ աղբյուրների համաձայն, հենց այդ ժամանակ Հոլանդիայում աճեցվել է հենց առաջին նարնջագույն գազարը՝ իբր հոլանդական Օրանժ-Նասսաուի թագավորական ընտանիքի պատվին:

Այնուամենայնիվ, սա միայն լեգենդ է, քանի որ որոշ հին նկարազարդումներ հստակ ցույց են տալիս, որ նարնջագույն գազարը պետք է գոյություն ունենար հին ժամանակներում: Պետք է նաև ասել, որ «նարնջագույն» բառը օգտագործվել է միայն 16-րդ դարում և նախկինում նկարագրվել է դեղին-կարմիր կամ մուգ դեղին ածականներով: Այնուամենայնիվ, իրոք հոլանդացիներն էին, ովքեր իրենց անուն ձեռք բերեցին՝ ընտրովի բուծելով նարնջագույն գազարի տեսակներ:

Այս սորտերը տարածված էին ոչ միայն իրենց գույնի, այլև իրենց համի պատճառով, որ 19-րդ դարում դեղին ճակնդեղը օգտագործվում էր միայն որպես կենդանիների կեր, իսկ կարմիր և մանուշակագույն գազարները ամբողջովին մոռացվեցին։ Միևնույն ժամանակ գնալով աճում և առաջարկվում են տարբեր գույների գազարներ, որոնք այսօր, ինչպես և այն ժամանակվա նարնջագույն գազարը, մեծ ուշադրություն են գրավում անտիպ ընկալվող գույների պատճառով:

Որոշ սուպերմարկետներում այժմ հասանելի են հատկապես մանուշակագույն գազարները: Նրանք կոչվում են Purple Dragon, Purple Haze, Lila Luder կամ նույնիսկ սեւ իսպաներեն:

Գազարի սնուցիչները

Ինչպես բանջարեղենի մեծ մասը, գազարը գրեթե 90 տոկոսով բաղկացած է ջրից և ունի 109 կՋ (26 կկալ) ջերմային արժեք: Չնայած իրենց բնական քաղցրությանը, համեղ գազարը շատ ցածր կալորիականություն ունի, ընդ որում հում գազարն ավելի հագեցած է, քան եփածը: 100 գ թարմ գազարը պարունակում է կլոր.

100 գ գազարի դիմաց.

• Կալորիականությունը՝ 26 կկալ / 109 կՋ
• Ածխաջրեր՝ 4.8 գ (որից շաքարներ՝ 2 գ)
• Մանրաթել ՝ 3.6 գ
• Սպիտակուցը `1 գ
• Fatարպ `0.2 գ

Գազարի գլիկեմիկ ինդեքսը

Սննդի գլիկեմիկ ինդեքսը (GI) վաղուց հայտնի է որպես այսպես կոչված գլիկեմիկ դիետայի մաս: GI-ն ցույց է տալիս, թե որքանով է համապատասխան սննդամթերքն ազդում արյան շաքարի մակարդակի վրա: Որքան բարձր է GI-ն, այնքան արյան մեջ շաքարի մակարդակն ավելի արագ է բարձրանում սնունդն ուտելուց հետո, և դա ավելի քիչ բարենպաստ է համարվում քաշի առումով: Գլյուկոզայի GI-ն (100) ամենաբարձրն է:

Կախված աղբյուրից, հում գազարն ունի GI 20-ից 30, իսկ եփած գազարն ունի GI 40-ից նույնիսկ 85, ինչը չափազանց բարձր GI արժեք է: Համեմատության համար. Սպիտակ հացը նույնպես ունի GI 85, մինչդեռ սեղանի շաքարավազը ունի միայն 70: Հասկանալի է, որ գազարը հանկարծակի վատ համբավ ձեռք բերեց, համենայն դեպս նրանց մոտ, ովքեր ցանկանում էին իրենց սննդակարգում GI-ն հաշվի առնել:

Այնուամենայնիվ, GI-ն միշտ վերաբերում է 50 գ ածխաջրերին: Սպիտակ հացն այժմ բաղկացած է գրեթե 50 տոկոս ածխաջրերից: Սա նշանակում է, որ արյան շաքարի մակարդակի վրա բացասական ազդեցությունն արդեն ակնհայտ է դառնում 100 գ սպիտակ հաց ուտելուց հետո, քանի որ այս մթերքի հետ դուք օգտագործել եք 50 գ ածխաջրեր։

Սակայն շոգեխաշած գազարն ընդամենը 4 տոկոս ածխաջրեր է պարունակում: Այսպիսով, գազարի հետ 50 գ ածխաջրեր ընդունելու համար դուք պետք է ուտեք դրանից 1.25 կգ, ինչը դժվար թե որևէ մեկը անի: Եվ եթե նույնիսկ դա անեիք, դա համեմատելի չէր լինի սպիտակ հաց ուտելու հետ, քանի որ սննդի մեջ միայն ածխաջրերի պարունակությունը բավարար չէ, եթե ցանկանում եք գնահատել դրա առողջական արժեքը:

Հետևաբար, GI-ն այնքան էլ գործնական չէ և ոչ մի կերպ չպետք է խանգարի ձեզ հնարավորինս հաճախ պատրաստել գազարի համեղ բանջարեղեն:

Գազարի մանրաթել

Գազարի սննդային մանրաթելը լուծվող և չլուծվող սննդային մանրաթելերի շատ բարենպաստ համադրություն է: Նույնիսկ այն մարդիկ, ովքեր սովորաբար զգայուն են մանրաթելերի նկատմամբ, սովորաբար այդպիսին չեն, երբ խոսքը գազարի մասին է:

Մինչ լուծվող մանրաթելը խթանում է նյութափոխանակությունը և կարող է օգնել նվազեցնել արյան լիպիդների մակարդակը և վերացնել խոլեստերինը, չլուծվող մանրաթելը խթանում է աղիների աշխատանքը և թեթևացնում ստամոքս-աղիքային խնդիրները: Գազարն ունի այն մեծ առավելությունը, որ կարող է հրաշքներ գործել և՛ փորկապության, և՛ փորլուծության դեպքում:

Մորոյի գազարով ապուր փորլուծության դեմ

Ասում են, որ հատուկ պատրաստված գազարով ապուրը` Moro's գազարով ապուրը, ավելի լավ է օգնում փորլուծությանը, քան հակաբիոտիկները: Ապուրն անվանվել է ի պատիվ պրոֆեսոր Էռնստ Մորոյի, ով 20-րդ դարի սկզբին մանկաբույժ էր Մյունխենում և Հայդելբերգում։ Նա հայտնաբերեց, որ իր գազարով ապուրը կարող է կտրուկ նվազեցնել երեխաների մահացության և դիարխիային հիվանդությունների հետևանքով առաջացած բարդությունների մակարդակը:

Այդ ժամանակվանից ի վեր գազարով ապուրը միշտ գդալով ուտում են շատ տնային տնտեսություններում և նաև կլինիկաներում լուծի դեպքում: Միայն այն ժամանակ, երբ մի քանի տասնամյակ անց հակաբիոտիկները հայտնվեցին շուկա, ապուրը մոռացության մատնվեց:

Կարոտինոիդներ: Բետա-կարոտինը դառնում է վիտամին A

Գազարը պարունակում է նաեւ մեծ քանակությամբ երկրորդական բուսական նյութեր։ Ամենակարևոր դերը խաղում են կարոտինոիդները, որոնք բնական պիգմենտներ են, որոնք սովորաբար նարնջագույն են։ Սա հիմնականում ներառում է բետա-կարոտինը՝ վիտամին A-ի ամենակարևոր նախադրյալը, այդ իսկ պատճառով բետա-կարոտինը կոչվում է նաև պրովիտամին A: Բացի այդ, այլ կարոտիններ, ինչպիսիք են ալֆա-կարոտինը, կարող են նաև մարմնում վերածվել վիտամին A-ի:

Կախված բազմազանությունից, աճեցման եղանակից և պահեստավորումից՝ միայն 100 գ հում գազարը պարունակում է մոտ 7,800 մկգ բետա կարոտին: Եթե ​​բետա-կարոտինի քանակը բաժանեք վեցի, ապա կստանաք վիտամին A-ի այն քանակությունը, որը օրգանիզմը կարող է արտադրել գոյություն ունեցող բետա-կարոտինից, գոնե մաթեմատիկորեն:

1,300 մկգ վիտամին A կարող է ստացվել 7,800 մկգ բետա-կարոտինից, ինչը զգալիորեն ավելին է, քան դուք պետք է օրական վիտամին A ընդունեք, քանի որ վիտամին A-ի պաշտոնական օրական պահանջը ընդամենը 800 մկգ է:

Եթե ​​դուք ուտում եք սնունդ, որն ուղղակիորեն պարունակում է վիտամին A կամ եթե ընդունում եք վիտամին որպես սննդային հավելում, ապա տեսականորեն կարող են առաջանալ չափից մեծ դոզա (օրինակ՝ ձողաձկան լյարդի յուղի կամ լյարդի հաճախակի օգտագործման դեպքում), ինչը չի կարելի ասել բետա-կարոտինի օգտագործման դեպքում։ - հարուստ սնունդ. Քանի որ այստեղ մարմինը կարող է ինքնուրույն որոշել, թե որքան վիտամին A է անհրաժեշտ և որքան վիտամին A, հետևաբար, գոյանում է առկա կարոտիններից:

Քանի որ ինչպես բնական պիգմենտները պաշտպանում են բույսերը ուլտրամանուշակագույն ճառագայթների և վարակների պատճառած վնասներից, նրանք նույնպես կարող են պաշտպանել մեզ՝ մարդկանց, այնպիսի հիվանդություններից, ինչպիսիք են, օրինակ, B. քաղցկեղը, արթերիոսկլերոզը և կատարակտը և նույնիսկ նպաստել վերականգնմանը:

Գունավոր գազար. Բացահայտեք երկրորդական բուսական նյութերը ըստ իրենց գույնի

Ի դեպ, կարոտինոիդներ կարելի է գտնել բոլոր գազարի մեջ՝ անկախ դրանց գույնից։ Գազարը սպիտակ է, դեղին, նարնջագույն, կարմիր կամ մանուշակագույն. գույնը որոշվում է պիգմենտների տարբեր պարունակությամբ կամ բաղադրությամբ:

Ինչ վերաբերում է բետա-կարոտինին, ապա նարնջագույն գազարն անվիճելի թիվ մեկն է: Մյուս կողմից, դեղին ճակնդեղը պարունակում է քիչ բետա-կարոտին, բայց ավելի շատ լյուտեին է պարունակում, քան նարնջագույնը: Ընդհանուր կարոտինոիդների պարունակության առումով նարնջի սորտին հաջորդում է մանուշակագույն գազարը։ Այն նաև պարունակում է շատ բետա-կարոտին և գերազանցում է բոլոր մյուսներին՝ ալֆա-կարոտինի և լյուտեինի բարձր համամասնության պատճառով: Մյուս կողմից, կարմիր գազարը, ինչպես լոլիկը, բնութագրվում է կարոտինոիդ լիկոպենով, որն ունի ավելի բարձր հակաօքսիդանտ պոտենցիալ, քան մյուս կարոտինոիդները:

Սպիտակ գազարն այստեղ ամենավատն է ապրում. կարոտինոիդների պարունակությունը չափազանց ցածր է, ինչն արտահայտվում է նաև դրանց անգույնությամբ: Սակայն բացի ներկանյութերից, սպիտակ գազարը պարունակում է նաև արժեքավոր բաղադրիչներ, ինչպես ցույց է տվել երկարատև հետազոտությունը Նիդեռլանդներում, քանի որ ասում են, որ սպիտակ մրգերն ու բանջարեղենը լավագույնս պաշտպանում են ուղեղը կաթվածից, ինչը պայմանավորված է կոպիտ սննդով Վերադարձվում են տվյալ մրգի կամ բանջարեղենի հատուկ երկրորդական բուսական նյութերը։ Այսպիսով, հաշվեք, օրինակ, B. տանձը և խնձորը սպիտակ մրգերին:

Մանուշակագույն գազարը պարունակում է նաև հատուկ գունանյութեր, որոնք կոչվում են անտոցիանին, որոնք ֆլավոնոիդներ են: Նրանք բարելավում են տեսողությունը և ունեն հակաբորբոքային և անոթային պաշտպանիչ ազդեցություն։ Ինչպես տեսնում եք, շատ արժե դիմել գազարի գունագեղ բազմազանությանը։ Այսպես կարող եք համապարփակ և միևնույն ժամանակ պարզ ու համեղ կերպով ծածկել երկրորդային բուսական նյութերի ձեր կարիքը։

Կարոտինոիդները մեծացնում են քաղցկեղի առաջացման վտանգը:

Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ ինչ վերաբերում է առողջությանը նպաստող ազդեցությանը, կարևոր է սննդի մեջ պարունակվող բոլոր երկրորդական բուսական նյութերի համադրությունը: Քանի որ այս գործողությունները մեկուսացված ձևով, օրինակ՝ B. բարձր խտացված պատրաստուկներում, այնքան էլ լավ և համապարփակ չեն, որքան մյուս բաղադրիչների հետ համատեղ: Ընդհակառակը, հատկապես բետա-կարոտինը համարվում է քաղցկեղածին, երբ ընդունվում է առանձին և բարձր խտացված ձևով (օրինակ՝ որպես սննդային հավելում), բայց առայժմ միայն մոլի ծխողների և հարբեցողների համար:

Միևնույն ժամանակ, այլ հետազոտողներ եկան բոլորովին այլ եզրակացության. Օրինակ, 22,000-ից 40 տարեկան մոտ 84 սուբյեկտներ մասնակցել են կրկնակի կույր, պլացեբո-վերահսկվող հետազոտության (դեռևս 1996 թ.) – ներառյալ 11 տոկոսը ծխողներ: և նախկին ծխողների 39 տոկոսը: Նրանք ընդունեցին օրական շատ բարձր չափաբաժին` 50 մգ կամ 50,000 մկգ բետա-կարոտին 12 տարի շարունակ: Գիտնականները եզրակացրել են, որ դա ոչ մի կերպ չի մեծացնում քաղցկեղից կամ սրտանոթային հիվանդություններից առաջանալու կամ մահանալու վտանգը։

Այսպիսով, լիովին անիմաստ կլինի թույլ տալ, որ «բետա-կարոտինը քաղցկեղածին է» հաղորդագրությունները ձեզ հետ պահեն առողջ գազար ուտելուց: Ավելի շուտ, գազարը դիետայի կարևոր մասն է, որը կարող է պաշտպանել քաղցկեղից:

Գազարն ընդդեմ քաղցկեղի. կանխարգելում և բուժում

Արդեն հրապարակվել են բազմաթիվ հետազոտություններ, որոնք հստակորեն ցույց են տվել, որ գազարի կամ գազարի հյութի օգտագործումը պաշտպանում է քաղցկեղից, և օրինակ՝ B.-ն կարող է նվազեցնել թոքերի քաղցկեղի, կրծքագեղձի քաղցկեղի, շագանակագեղձի քաղցկեղի, ուղեղի ուռուցքի կամ լեյկեմիայի ռիսկը: Կան նաև մի շարք ցուցումներ, որ գազարը ոչ միայն կանխարգելիչ ազդեցություն ունի, այլ նույնիսկ կարող է օգնել բուժել ուռուցքային հիվանդությունները։

Այնուամենայնիվ, այս առնչությամբ ուսումնասիրություններն առայսօր հիմնականում իրականացվել են կենդանիների կամ փորձանոթներում, և, իհարկե, գազար չի օգտագործվել, այլ դրանցից առանձին մեկուսացված նյութեր: Այնուամենայնիվ, գիտնականները քաղցկեղի բուժման մեծ ներուժ են տեսնում գազարի տարբեր բաղադրիչների մեջ:

Գազարն ունի նաև շատ հին ավանդույթ քաղցկեղի որոշ տեսակների բուժման մեջ, ինչպիսին է լեյկոզը: Երկար ժամանակ այս հակաքաղցկեղային ազդեցությունը հիմնականում վերագրվում էր պարունակվող կարոտինոիդներին, որոնք խանգարում են վնասակար ազատ ռադիկալներին և դարձնում դրանք անվնաս:

Այդ ընթացքում, սակայն, ավելի ու ավելի շատ ուսումնասիրություններ ցույց են տալիս, որ այլ երկրորդային բուսական նյութեր, ինչպիսիք են անտոցիանները, նույնպես արդյունավետ են: Այնուամենայնիվ, պոլիացետիլենները, ինչպիսին է ֆալկարինոլը, կարծես թե այս առումով առավելություն ունեն: 2012 թվականին Շեֆիլդ Հալամի համալսարանում անցկացված հետազոտությունն առաջին անգամ ցույց տվեց, որ այդ նյութերն ի վիճակի են արգելակել լեյկեմիայի բջիջների տարածումը և ակտիվացնել նրանց ինքնասպանության ծրագիրը (ապոպտոզ):

Գազարի և բազուկի հյութն օգնում է լեյկոզին

Երեք տարի անց եգիպտացի հետազոտողները մի քայլ առաջ գնացին և 76-ամյա լեյկոզով (քրոնիկ լիմֆոցիտային լեյկոզ) հիվանդներին բուժեցին գազարով և ճակնդեղի հյութով: Մեկուկես ամիս թերապիայից հետո կինն իրեն տեսանելիորեն ավելի լավ էր զգում, ավելի շատ ախորժակ ուներ և կարողացավ շատ ավելի լավ հաղթահարել իր առօրյան։

Բացի այդ, հյութը ճանաչվել է որպես քլորամբուկիլային քիմիաթերապիային աջակցելու լավ օժանդակ միջոց: Այս համակցված թերապիայի միջոցով արյան մեջ լեյկոցիտները և լիմֆոցիտները կարող են կրճատվել և համապատասխան կենսաքիմիական պարամետրերի որոշիչ բարելավում կարող է իրականացվել:

Հետազոտության հիման վրա գիտնականները եկել են այն եզրակացության, որ գազարի և ճակնդեղի հյութը արդյունավետ բուժում է և՛ քլորամբուկիլի հետ համատեղ, և՛ որպես միակ թերապիա՝ պայմանով, որ այն ամեն օր խմել:

Գազարն ընդդեմ մետաբոլիկ համախտանիշի և դրա բարդությունների

Համաձայն Սնուցման գերմանական ընկերության՝ կարոտինոիդներով հարուստ սննդակարգը կամ արյան մեջ կարոտինոիդների բարձր կոնցենտրացիան նույնպես նվազեցնում է մետաբոլիկ համախտանիշի (գիրություն, դիսլիպիդեմիա, ինսուլինի դիմադրողականություն և արյան բարձր ճնշում) ռիսկը։ Հետևանքները ներառում են 2-րդ տիպի շաքարախտ, սրտի հիվանդություն և աթերոսկլերոզ:

Նշվում է, որ լիկոպենը հատկապես դրական է ազդում անոթների աշխատանքի և աթերոսկլերոտիկ փոփոխությունների վրա: Ավելին, դիետիկ կարոտինոիդների ավելացված ընդունումը կարող է օգնել կանխել սրտանոթային հիվանդությունները և արյան բարձր ճնշումը:

2017 թվականին հրապարակված ֆրանսիական ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ ճարպային լուծվող միկրոէլեմենտները կամ ֆիտոքիմիկատները հակաօքսիդիչ և հակաբորբոքային հատկությունների շնորհիվ հակազդում են նյութափոխանակության համախտանիշին: Նույն թվականին Մաշհադի բժշկական գիտությունների համալսարանի իրանցի հետազոտողները եզրակացրեցին, որ կարոտինոիդները կարևոր նշանակություն ունեն շաքարախտի բուժման մեջ, քանի որ դրանք մեծացնում են ինսուլինի նկատմամբ զգայունությունը:

Այստեղ, բացի կարոտինոիդներից, կարևոր դեր են խաղում նաև մանուշակագույն գազարի մեջ պարունակվող անտոցիանները, որոնք կանխարգելիչ ազդեցություն ունեն գիրության վրա։

Վիտամին A-ն պաշտպանում է գիշերային կուրությունից

Գազարն օգտակար է աչքերի համար։ Կամ երբևէ տեսե՞լ եք ակնոցներով նապաստակ: Նապաստակի կատակն այնքան էլ խայտառակություն չէ, բայց դրա մեջ շատ ավելին կա, քան ճշմարտության հատիկը: Քանի որ գազարի կարոտինոիդներից գոյացած վիտամին A-ն իզուր չի կոչվում աչքի վիտամին: Այն ըստ անհրաժեշտության տեղափոխվում է աչքի ցանցաթաղանթի ֆոտոընկալիչ բջիջներ, որտեղ ապահովում է հստակ տեսողություն։

Եթե, ընդհակառակը, վիտամին A-ի պակաս կա, ձողերում կարող է անբավարար տեսողական մանուշակագույն գոյանալ, ինչը հանգեցնում է այսպես կոչված գիշերային կուրության։ Լույսի նկատմամբ զգայուն ձողերն ապահովում են, որ մենք դեռևս կարող ենք ինչ-որ բան տեսնել նույնիսկ վատ լուսավորության կամ լուսնի լույսի ներքո:

Կարոտինոիդներ աչքի հիվանդությունների դեմ

ԱՄՆ-ի տարբեր շրջաններից 1,155 տարեց կանանց հետ անցկացված հետազոտությունը Կալիֆորնիայի համալսարանում ցույց է տվել, որ կարոտինով հարուստ մրգերն ու բանջարեղենը կարող են պաշտպանել գլաուկոմայից: Այն կանայք, ովքեր շաբաթական երկու անգամից ավելի գազար էին ուտում, գլաուկոմայով հիվանդանալու ավելի քիչ հավանականություն ունեն, քան նրանք, ովքեր այն կերել են շաբաթական մեկ անգամից պակաս: Գազար սիրողների համար ռիսկը 64 տոկոսով ցածր էր: Կարոտինների հետ մեկտեղ լյուտեինը և զեաքսանտինը նույնպես նպաստում են աչքերի առողջությանը, ըստ Վիսկոնսինի համալսարանի գիտնականների:

Այս ուսումնասիրությունը, որին մասնակցել են 1,800-ից 50 տարեկան ավելի քան 79 սուբյեկտներ, եկել է հետևյալ եզրակացության. Այն կանայք, ում սննդակարգը պարունակում էր ամենաշատ լյուտեին և զեաքսանտին, 23 տոկոսով ցածր է եղել տարիքային մակուլյար դեգեներացիայի (դրամ) զարգացման համար։ ) հիվանդանալ. Սա մակուլա լյուտեայի, այսինքն՝ աչքի ցանցաթաղանթի, այսպես կոչված, դեղին բիծի տարածված հիվանդությունն է, որը հատկապես ազդում է 50 տարեկանից բարձր մարդկանց վրա։

Հետաքրքիրն այն է, որ զեաքսանտինը և լյուտեինը ոչ միայն գազարի մեջ են, այլ նաև ցանցաթաղանթում, հատկապես դեղին բիծում: Նրանք խնդիր ունեն պաշտպանել ցանցաթաղանթը լույսի ավելորդ ազդեցությունից։ Եթե ​​գազար եք ուտում, դրանում պարունակվող երկու կարոտինոիդները՝ զեաքսանտինը և լյուտեինը, տեղափոխվում են անմիջապես աչք, որտեղ նրանք կարող են անմիջապես կատարել իրենց առաջադրանքները (պաշտպանություն և հակաօքսիդիչ):

Այսպիսով, եթե ցանկանում եք ինչ-որ բան անել ձեր աչքերի համար, անկախ նրանից, թե նրանք ցավում են և հոգնած են էկրանին նայելուց, թե արդյոք ձեր տեսողությունը նվազում է, թե արդեն ունեք աչքի հիվանդություն, կերեք և խմեք բոլոր տեսակի գազար: Աչքերը պաշտպանելու մեկ այլ միջոց կլինի նարինջ ուտելը: Դրանից ստացված վիտամին A-ն նաև պաշտպանում և բուժում է լորձաթաղանթները, և աչքի կոնյուկտիվը նման լորձաթաղանթ է:

Կարոտինոիդները կարող են կանխել խոտի տենդը

Շնչառական ուղիները նույնպես պատված են լորձաթաղանթներով, ուստի հասկանալի է, որ գազարից ստացված վիտամին A-ն ի վիճակի է պաշտպանել քթի և բրոնխների լորձաթաղանթները, և արդյունքում ալերգիկ ռեակցիաները, ինչպիսիք են խոտի տենդը, ավելի հազվադեպ են տեղի ունենում: Ըստ GSF Շրջակա միջավայրի և առողջության ազգային հետազոտական ​​կենտրոնի գերմանացի հետազոտողների, արյան պլազմայում կարոտինոիդների բարձր կոնցենտրացիան ունեցող մարդիկ ավելի քիչ են հակված քթի լորձաթաղանթի ալերգիայի հետ կապված բորբոքմանը, օրինակ՝ Բ. խոտի տենդին:

Հետազոտությանը մասնակցել է 547-ից 19 տարեկան 81 մեծահասակ, որոնցում չափվել է վեց կարոտինոիդների կոնցենտրացիան: Նրանք բաժանվել են չորս խմբի. Կարոտինոիդների ամենաբարձր պարունակությամբ խմբում ալերգիկ ռինիտի զարգացման ռիսկը 56 տոկոսով ցածր է եղել, քան կարոտինոիդների ամենացածր պարունակությամբ խմբում:

Գիտնականները եզրակացրել են, որ կարոտինոիդներով հարուստ սննդակարգն ունի պաշտպանիչ ազդեցություն ալերգիկ ռինիտի դեմ և կարող է կանխել ալերգիայի առաջացումը հասուն տարիքում:

Գազար՝ առողջ ատամների համար

Որպեսզի ատամները, լնդերը և ծնոտի ոսկորները մնան առողջ և կարողանան դիմակայել ամենօրյա սթրեսին, նրանց անհրաժեշտ է բավարար քանակությամբ սննդանյութեր, որոնցից գազարը ժլատ չէ: Երբ հում գազար եք կծում, լնդերում արյան շրջանառությունը խթանվում է, և ատամները ազատվում են մնացորդներից:

Ուժեղ ծամելը կայունացնում է ոսկրային նյութը և պարոդոնցիումը և մերսում լնդերը: Բացի այդ, թքի հոսքը խրախուսվում է, և վնասակար բակտերիաները դուրս են մղվում: Հետևաբար, գազարը կարող է օգնել կանխել ատամնաբուժական հիվանդությունները, ինչպիսիք են կարիեսը և պարոդոնտիտը:

Այնուամենայնիվ, գազարն իսկապես լավ ծամեք և դանդաղ կերեք։ Մի կուլ տվեք դրանք, քանի դեռ նրանք գազարի կտորը չեն ծամել միջուկի մեջ: Հակառակ դեպքում, չափազանց մեծ կտորները կծանրադառնան ձեր ստամոքսին, և դուք ստիպված կլինեք նորից ասել՝ ես պարզապես չեմ կարող հանդուրժել հում սնունդը…

Գազարը պաշտպանում է մաշկը

Հայտնի է, որ գեղեցիկ մաշկը գալիս է ներսից, իսկ գազարը շատ առումներով սնուցում է մաշկը։ Վիտամին A-ն աջակցում է մաշկի կառուցվածքին, պաշտպանում է ազատ ռադիկալներից՝ որպես հզոր հակաօքսիդանտ և, հետևաբար, հակազդում է բորբոքմանը և մաշկի ծերացմանը: Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ կարոտինոիդներով հարուստ մթերքները, օրինակ՝ գազարը, կանխարգելիչ ազդեցություն ունեն մաշկի քաղցկեղի դեմ։

Եթե ​​դուք ուտում եք կարոտինոիդներ պարունակող մրգեր և բանջարեղեն ամեն օր ավելի քան երեք շաբաթ, ապա դա նույնիսկ արտաքինից տեսանելի կդառնա. մաշկը ստանում է դեղնավուն նարնջագույն գույն (կարոտինոդերմա): Այնուամենայնիվ, սա բոլորովին անվնաս է, քանի որ չափից մեծ դոզայի վտանգ չկա և նույնիսկ առաջարկում է որոշ առավելություններ:

Քանի որ կարոտինոիդները, ինչպես մելանինը (արևայրված մաշկի բնական պիգմենտը), կարող են որոշակիորեն պաշտպանել արևից: Նրանք երաշխավորում են, որ դուք կարող եք սովորականից մոտ երկու-երեք անգամ ավելի երկար մնալ արևի տակ՝ առանց արևայրուկի վտանգի ենթարկվելու, ինչը համապատասխանում է արևապաշտպան գործոնին -:

Բացի այդ, կարոտինոիդները նպաստում են գրավչությանը։ Միևնույն ժամանակ, տարբեր հետազոտություններ արդեն ցույց են տվել, որ կարոտինոիդներով ներկված դեմքերը ընկալվում են որպես առանձնահատուկ գայթակղիչ, նույնիսկ ավելի գրավիչ, քան արևից արևայրված մաշկը: Սա բացատրվում է նրանով, որ այս երանգը ենթագիտակցորեն կապված է առողջ ապրելակերպի հետ:

Ինչպես է գազարը համոզում նույնիսկ ոչ բուսակերներին

Գերմանիայում կարոտինոիդների անբավարար մատակարարման միտում կա։ Շատ մարդիկ չեն հասնում նույնիսկ առաջարկվող օրական չափաբաժնի 50 տոկոսին, ինչն անխուսափելիորեն բացասաբար է անդրադառնում նրանց առողջության վրա։ Դա երբեմն պայմանավորված է նրանով, որ միրգ ու բանջարեղեն քիչ են ուտում:

Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ երեխաները և մեծահասակները շատ ավելի հավանական են բանջարեղեն ուտել, եթե ճաշատեսակները պարունակում են համեմունքներ, ինչպիսիք են քրքումը, պղպեղը, դարչինը կամ եղեսպակը: Ճաշատեսակի անվանումն ակնհայտորեն որոշիչ է նաև այն հարցում, թե արդյոք այն հայտնի է, թե ոչ։ 2017 թվականին քոլեջի ճաշարանում անցկացված փորձի ժամանակ Սթենֆորդի համալսարանի հետազոտողները ցույց տվեցին, որ գազարն ու այլ բանջարեղենը շատ ավելի հավանական է ուտել, երբ ճաշատեսակները գովազդվում են հետաքրքիր անուններով:

Եթե ​​ճաշատեսակները պարզապես գովազդվում էին որպես «գազար» կամ տրամադրվում էին դրանց առողջական արժեքի հղումներ («թեթև գազար՝ խոլեստերին և առանց շաքարի»), ուսանողներն այնքան էլ հակված չէին բանջարեղեն ուտելու: Այնուամենայնիվ, եթե կար մեկ և նույն ուտեստը, որը կոչվում էր «Նուրբ գազար ջնարակված կծու լայմի սոուսով», այն վաճառվում էր տաք տորթերի նման:

Եթե ​​ձեր երեխաները կամ գործընկերը բանջարեղենի սիրահար չեն, դուք այլևս չեք ունենա ցածր կալորիականությամբ դիետիկ բանջարեղեն, այլ բրոկկոլիի երիտասարդ ծաղկաբույլեր կծու բրնձով և նուշի փրփուրի սոուսով: Իհարկե, դուք այլևս չունեք հում սննդի ափսե՝ երկու տեսակի թաթախվածով, միայն ճակնդեղի և կոլրաբի կարպաչիո՝ կիտրոնի մանանեխի վինեգրետով և յուղալի հնդկական ընկույզով կրեմ՝ թարմ պարտեզի խոտաբույսերով:

Երեխաների և դեռահասների հետ դուք, իհարկե, պետք է հայտնեք տերմիններ, որոնք լավ են համապատասխանում համապատասխան տարիքային խմբին:

Կարոտինոիդներ. կենսահասանելիությունը մեծապես տարբերվում է

Այնուամենայնիվ, հաճախ է պատահում, որ մարդիկ ամեն ինչից ավելի շատ են սիրում միրգն ու բանջարեղենը, սակայն նրանց ընդունած կարոտինոիդները չեն կարող լավ օգտագործվել օրգանիզմի կողմից։ Քանի որ կարոտինոիդների կենսահասանելիությունը կարող է շատ տարբեր լինել: Դա կախված է բազմաթիվ գործոններից.

• Որոշ դեղամիջոցներ, ինչպիսիք են B. խոլեստերինն իջեցնող դեղերը և լուծողականները, մինչդեռ լյարդում վիտամին A-ի պաշարները սպառվում են որոշ քնաբերների կողմից:
• Հանրաճանաչ թթվային արգելափակումները (պրոտոնային պոմպի ինհիբիտորներ, PPI) նույնպես անբարենպաստ են, քանի որ բավարար ստամոքսային թթու է պահանջվում բետա-կարոտինի օպտիմալ կլանման համար, որը, սակայն, զգալիորեն կրճատվում է այս դեղամիջոցների կողմից:
• Բացի այդ, մարդիկ, ովքեր տառապում են շաքարախտով կամ վահանաձև գեղձի գերակտիվությամբ, խնդիրներ ունեն կարոտինոիդները վիտամին A-ի փոխակերպելու հետ կապված:
• 2017 թվականին ֆրանսիական հետազոտությունը ցույց է տվել, որ դա կարող է պայմանավորված լինել նաև գենետիկ հակվածությամբ, եթե որոշ մարդիկ չեն կարողանում լավ օգտագործել կարոտինոիդները:

Ինչպե՞ս կարող է մեծացնել կարոտինոիդների կենսամատչելիությունը:

Եթե ​​գազարն անզգույշ է պատրաստվում, ապա կարոտինոիդների կլանման մակարդակը վատագույն դեպքում կարող է լինել 3 տոկոսից փոքր՝ կախված դրանք օգտագործելու անձնական կարողությունից: Այնուամենայնիվ, եթե հաշվի առնեք երկու խորհուրդ, ապա կարոտինոիդների կենսահասանելիությունը զգալիորեն բարելավվում է.

Հուշում 1. գազարը խյուսով լցնել կամ մանրակրկիտ ծամել:

Խորհուրդ 2. Գազարի վրա մի քիչ ճարպ կամ յուղ քսեք:

Բայց ընդհանուր առմամբ, երկրորդ հուշումը չափազանց գերագնահատված է. ինչպես նաև այն խորհուրդը, որ գազարն ուտել միայն եփած վիճակում: Ոչ մեկը անհրաժեշտ չէ, եթե առաջին հուշումը հաշվի է առնվում, և ոչ էլ մեծ նշանակություն ունի, եթե առաջին հուշումը մոռացվում է: Այստեղ արդեն ներկայացրել ենք մի հետաքրքիր շվեդական ուսումնասիրություն, որը կներառենք ստորև։ Այս ուսումնասիրության մեջ ներծծված բետա-կարոտինի պարունակությունը վերլուծվել է գազարի տարբեր պատրաստուկներից հետո.

• Հում գազարի մեջ պարունակվող բետա-կարոտինի միայն 3 տոկոսը, որը միայն մանր կտրատված էր, կարող էր կլանվել: Եթե ​​այս գազարի կտորներին մի քիչ ճարպ ավելացնեիք, կլանված բետա-կարոտինն ավելացավ ընդամենը 1 տոկոսից մինչև 4 տոկոս, և մնաց այս արժեքի վրա, անկախ նրանից, թե որքան ձեթ եք ավելացրել:
• Եթե ​​գազարի կոպիտ կտորները եփում էին, ապա դրանցից կլանվում էր բետա-կարոտինի 6 տոկոսը։ Ճարպեր ավելացնելը մեծացրել է կլանված բետա-կարոտինի քանակը մինչև առավելագույնը 8 տոկոս:
• Եթե ​​դուք պատրաստում եք սմուզի հում գազարից, այսինքն՝ եթե այն մաքրում եք, ապա բետա-կարոտինի 21 տոկոսը կարող է ներծծվել առանց ճարպի և առանց այն եփելու: Ճարպերով, օրինակ՝ B. կոկոսի յուղով, այս թիվը հասել է 28-ից 34 տոկոսի՝ կախված յուղի քանակից: (Ասում են, որ հագեցած ճարպերն ավելի շատ են նպաստում կլանմանը, քան չհագեցած ճարպերը: Քանի որ վիտամին E-ն նույնպես պետք է նպաստի բետա-կարոտինի կլանմանը, կարելի է օգտագործել նաև նուշի կարագ):
• Եթե ​​դուք գազար եք խաշել, ապա մաքրել դրանք, ապա այն 27 տոկոս բետա-կարոտին է: Եթե ​​գազարի խյուսը զտվում էր յուղով, ապա ստացվում էր մինչև 45 տոկոս բետա-կարոտինի ելք:

Ինչպես տեսնում եք, գազար պատրաստելը առանձնապես կարևոր չէ։ Իսկ եթե խյուսի փոխարեն գազարն ուղղակի մանր քերեք բանջարեղենի քերիչով, պատրաստում աղցանի մեջ և մատուցում ընկույզով, ապա այստեղ ունեք նաև շատ մանր կտրատած գազար, ճարպ և ​​վիտամին E, և այդպիսով բոլոր նախադրյալները: բետա-կարոտինների շատ լավ կլանման համար:

Այնուամենայնիվ, դուք չպետք է ալկոհոլ օգտագործեք ճաշի հետ, քանի որ այն կարող է խանգարել կլանմանը:

Կարոտինոիդները ջերմազգայո՞ւն են:

Բետա կարոտինը և լիկոպենը առանձնապես զգայուն չեն ջերմության նկատմամբ։ Ուսումնասիրությունների ընթացքում բետա-կարոտինի որակի և կլանման ոչ մի վատթարացում չի նկատվել մինչև 120 աստիճան, նույնիսկ երբ գազարը կամ սպանախը 40 րոպե տաքացրել են այս ջերմաստիճանում: Այնուամենայնիվ, եթե ջերմաստիճանը բարձրանում է 150 աստիճանից, կլանման արագությունը նվազում է:

Ինչ վերաբերում է բետա-կարոտինին, ապա եփած գազարով կերակրատեսակների մասին ասելիք չկա։ Բայց դուք չեք ցանկանում միայն գազարից ուտել այս երկու նյութերը, և լյուտեինը և զեաքսանտինը (երկու այլ արժեքավոր կարոտինոիդներ), ինչպես նաև անտոցիանինները կարող են զգալի չափով ոչնչացվել՝ կախված տաքացման ժամանակից և ջերմաստիճանից:

Ֆալկարինոլ հակաքաղցկեղային նյութը նույնպես ալերգիկ է արձագանքում ինչպես տաքացմանը, այնպես էլ խառնելուն կամ խյուսին. դրա պարունակությունը նվազում է մինչև 70 տոկոսով:

Գնե՛ք օրգանական գազար։

Որպեսզի գազարն իսկապես լավ համ ունենա, այն գնելիս պետք է նաև ուշադրություն դարձնել մի քանի բանի։ Թարմ գազարն ունի վառ գույն և ունի ամուր և խրթխրթան հյուսվածք: Դուք պետք է հեռավորություն պահպանեք, երբ գազարը հեշտությամբ թեքում է: Եթե ​​միջուկը նույն գույնի է, ինչ մարմինը, սա որակի նշան է: Եթե ​​գազար եք գնում փունջով, ապա կաղամբը պետք է ոչ թե թառամած լինի, այլ վառ կանաչ ու թարմ։

Չնայած գազարն ամենաքիչ աղտոտված բանջարեղեններից է, և թունաքիմիկատների սահմանային արժեքները հազվադեպ են գերազանցվում, օրգանական գազարը լավագույն ընտրությունն է: Օրգանական գյուղատնտեսության հետազոտական ​​ինստիտուտի (FiBL) և Գերմանական բնության պահպանության օղակի (DNR) տվյալների համաձայն, օրգանական գյուղատնտեսությունից ստացված գազարն ունի նաև վիտամինների և երկրորդային բուսական նյութերի ավելի մեծ պարունակություն, քան սովորական արտադրված գազարը:

Ուշադրություն դարձրեք նաև գազարի ծագման երկրին։ Տարածաշրջանային արտադրանքը նշանակում է կարճ տրանսպորտային ուղիներ, կայունություն և թարմություն և աջակցում է տեղի ֆերմերներին: Շվեյցարիայում գրեթե ամբողջ գազարը ստացվում է ներքին արտադրությունից, իսկ Ավստրիայում պահանջարկի մեկ քառորդը ներկրվում է։ Գերմանիայում այժմ գնված յուրաքանչյուր երկրորդ օրգանական գազարը գալիս է Նիդեռլանդներից, Իտալիայից կամ Իսրայելից: Սրա պատճառն այն է, որ ներկրվող գազարն ավելի էժան կարելի է առաջարկել։

Պահպանեք գազարը պատշաճ կերպով

Լվացեք գազարը միայն ուտելուց անմիջապես առաջ, հակառակ դեպքում բնական պաշտպանիչ մոմի շերտը կկորչի։

Դեմետր գազարը հաճախ ձեռք է բերվում դեռևս կցված հողով: Այն վկայում է թարմ հավաքված գազարի մասին, բայց պահեստավորման ժամանակ չորացնում է արմատները, եթե դրանք խոնավ շորի մեջ չփաթաթեք և պահեք սառնարանում տուփի կամ խրթխրթանչի մեջ:

Այսպես կարելի է պահել բոլոր գազարները՝ հողով կամ առանց հողի, կանաչիով կամ առանց:

Տեսականորեն, դուք կարող եք նաև գազար պահել նկուղում, բայց դա արժի միայն ցածր ջերմաստիճանով (1-ից 5 աստիճան) և միևնույն ժամանակ 80 տոկոս բարձր խոնավությամբ նկուղում: Հարմար է նաև միայն պահեստավորված գազարը, այսինքն՝ վաղ գազար չկա: Դրանք տեղադրվում են խոնավ ավազով լցված տուփերում։

Ամեն դեպքում, կարևոր է մրգերի կողքին գազար չուտել, օրինակ՝ Բ. խնձոր, տանձ, ավոկադո, չերիմոյա, սալոր, թուզ և այլն, քանի որ դրանք արտազատում են այսպես կոչված հասունացող գազ էթիլեն։ Այն, ինչ ստիպում է մրգերին ավելի արագ հասունանալ, գազարը կթուլանա և կթառամեցնի: Սա կկրճատի դրանց պահպանման ժամկետը: Հատապտուղները, բանանը և լոլիկը այնքան էլ էթիլեն չեն թողնում:

Կարելի է նաև գազարը լավ սառեցնել։ Ցանկալի է բանջարեղենը սառեցնելուց առաջ ճերմակել և մանրացնել։ Սառեցումը որոշակիորեն բացասաբար է ազդում խտության վրա, բայց ոչ գույնի, հոտի, համի և բաղադրիչների վրա:

Գազարները խոհանոցում. Բազմակողմանի և հարմարվող

Գազարը շատ խոհանոցների կարևոր բաղադրիչ է, քանի որ դրանք համեղ են և ցուցադրում են բազմազանություն: Դրանք հարմար են հում վիճակում որպես թարմ բաղադրիչ գունավոր աղցանների և հյութերի համար, ինչպես նաև եփում են ապուրների, շոգեխաշածների, ռիզոտոյի, որպես կողմնակի ճաշատեսակի, ինչպես նաև բոլոր տեսակի աղանդերի, օրինակ՝ գազարով անուշաբույր տորթի մեջ: Իհարկե, գունավոր գազարները խոստանում են հատուկ aha էֆեկտ:

Գազարն ունի նաև այն վճռական առավելությունը, որ դրանք հիանալի ներդաշնակվում են գործնականում բոլոր հնարավոր մթերքների հետ։ Պատրաստելիս մի մոռացեք գազարի ուտեստները համեմել խոտաբույսերով և համեմունքներով: Ավանդաբար գազարը զտվում է սամիթով, սամիթով կամ սոխով: Բայց նաև համեմված չիլիով, հիլով, կոճապղպեղով, վանիլով, դարչինով, զաֆրանով, քրքումով, սխտորով կամ աստղային անիսոնով, արդյունքը երաշխավորում է բացառիկ վայելք:

Եթե ​​դուք գնում եք գազար փունջով, որը սովորաբար պարունակում է զգալիորեն ավելի շատ հակաօքսիդանտներ, քան առաջարկվողները՝ բաց կամ պլաստմասսա փաթաթված, կարող եք նաև հրաշալի օգտագործել տերևավոր կանաչիները խոհանոցում։ Գազարի տերեւները սովորաբար անզգուշորեն դեն են նետում, քանի որ դրանք դասակարգվում են որպես անուտելի: Նրանք հարուստ են սննդարար նյութերով, ինչպիսիք են մագնեզիումը և կալիումը, պարունակում են մոտ 6 անգամ ավելի շատ վիտամին C, քան բուն ճակնդեղը և, իհարկե, առողջությանը նպաստող պիգմենտ քլորոֆիլը:

Գազարի կանաչը մի քիչ թթու համ ունի և իդեալական է որպես ապուրների կամ շոգեխաշածների համեմունք, որպես պեստո կամ որպես կանաչ սմուզիի բաղադրիչ: