John Myers
Բովանդակություն
show
Բաղադրությունը
Գառան սրունք.
- 1 Հատ Գառան շանկ
- 10 Հատ Սոխ
- 6 Հատ Սխտորի մեխակ
- 500 ml Բուսական արգանակ
- 3 Հատ Ռոզմարի ճյուղեր
Մարինադ:
- 4 tbsp Լավայի աղ
- 4 Հատ Սխտորի մեխակ
- 2 tbsp Խնկունի փոշի
- 4 tbsp Մանրացված խնկունի
- Պղպեղ սրճաղացից
Roquefort ընդերքը:
- 100 g Roquefort
- 200 ml Creme Fraiche պանիր
Խոզի սնկով տալյատելե.
- 450 g Ցորենի ալյուր 550
- 4 Հատ Օրգանական ձու
- 4 Pr Աղ
- 2 tbsp Porcini սնկի փոշի
- 1 Բուռ Չորացրած խոզի սունկ
- Ձիթապտղի յուղ
Բեկոն արքայադուստր լոբի.
- 50 Հատ Կանաչ լոբի
- 10 Շ. Բարակ կտրատած բեկոն
Սոուս:
- 500 ml Հորթի մսի պաշար
- 1 Հատ Կարագի պելմենին
- Աղ
- Պղպեղ
- Cassis vinaigrette
Հրահանգներ
Մարինացված:
- Նախորդ երեկո մանրացրեք լավայի աղը, խնկունի փոշին, ճզմած սխտորի պճեղները, մանրացրած խնկունին, պղպեղը և ձիթապտղի յուղը մինչև սերուցքային զանգված: Մարինադով ակտիվորեն մերսեք գառան ոսկրած ոտը, փակեք վակուումով և թողեք ամբողջ գիշեր սառնարանում:
Խմորում:
- Römertopf-ը եփելուց կես ժամ առաջ թրջում ենք սառը ջրում։ Ամրացրեք սխտորի մեխակները: Փոքր, սուր դանակով միսը բացեք փոքր անցքեր, որպեսզի սխտորի ձողիկները օգտագործվեն:
- Լվացեք սոխը (մի կեղևազրկեք), կիսով չափ կտրատեք և բաժանեք Römertopf-ի մեջ՝ որպես «մահճակալ» գառան ոտի համար: Համառոտ քամել մի քանի չմաքրված պճեղ սխտոր և ավելացնել։
- Լցնել բանջարեղենի արգանակը և Römertopf-ը փակ կափարիչով սառը ջեռոցում դնել: Սահմանել 90 աստիճան շրջանառվող օդը: Ամեն ժամը մեկ հռոմեական կաթսայի հեղուկը լցնել գառան ոտի վրա: Գառնուկի բուդը շոգեխաշում են 5 ժամ փակ 90 աստիճանով։
Տալիատելլե.
- Խոզի չորացրած սունկը թրմեք գոլ ջրի մեջ, քամեք և շատ նուրբ կտրատեք։ Ալյուրը, սնկի փոշին, ձվերը, կտրատած սունկը, աղը և մի քիչ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղը միատարր մակարոնի խմորի մեջ հարում ենք։ Սառեցնել մոտ 1 ժամ։
- Հանգստանալուց հետո մակարոնեղենի մեքենայով պտտել տալիատելեն և կախել մակարոնեղենի վրա, որպեսզի չորանա։ Մատուցելուց անմիջապես առաջ աղաջրի մեջ եփել 4 րոպե, ապա քամել։
Սոուս:
- Հորթի մսի արգանակը լցնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում ենք Römertopf-ի արգանակը և մի փոքր կրճատում սոուսը: Համեմել աղով, պղպեղով և կասի վինեգրետով և էլի պակասեցնել: Երբ սոուսը թունդ, հաճելի համ է ստանում, հանում ենք կրակից։ Մատուցելուց քիչ առաջ նորից տաքացրեք և կարագի պելմենի հետ հասցրեք ցանկալի խտության և անհրաժեշտության դեպքում նորից համեմեք:
Բեկոն արքայադուստր լոբի.
- Լոբիները լվացեք և կտրեք ծայրերը։ Եփել շոգենավի մեջ մոտ 15 րոպե, ապա անջատել, բայց լոբին չհանել։ Մատուցելուց քիչ առաջ լոբին բեկոնի շերտերով կապում ենք 5 հատ լոբի փաթեթների մեջ և մի փոքր տապակում հալած կարագի մեջ։
Roquefort ընդերքը:
- 5 ժամ եփելուց հետո հանում ենք հռոմեական կաթսայի կափարիչը և ջեռոցի ջերմաստիճանը բարձրացնում ենք մինչև 100 աստիճան։ Ռոքֆորը պատառաքաղով պատառաքաղով վերամշակեք կրեմ-ֆրեշով: Երբ գառան բուդը ջեռոցում մնա ընդհանուր 6.5 ժամ, միսը դրեք թխման ամանի մեջ և հավասարապես քսեք ռոքֆորի խառնուրդով:
- Ջեռոցը դրեք օդափոխիչի ջեռոցում 75% գրիլով և թողեք, որ միսը քսվի դրա վրա: Զգուշացում․ մսի վրա հսկեք, այն այնքան արագ է այրվում։ Երբ կեղևը լավ շագանակագույն դառնա, միսը հանեք ջեռոցից և թողեք, որ այն կարճ հանգստանա ալյումինե փայլաթիթեղի տակ։ Զարդարեք կողմնակի ճաշատեսակներով տաք ափսեների վրա։
Սնուցում
Ծառայելը. 100gԿալորիաներ. 56kcalԱծխաջրեր. 0.7gՍպիտակուց ` 0.6gՃարպ: 5.7g
