John Myers
Բովանդակություն
show
Բաղադրությունը
լրացուցիչ
- 100 ml Ձիթապտղի յուղ
- 300 g Arugula կամ Romaine գազար սրտիկներ
- 200 g Չերի լոլիկի խուճապ
- 50 ml Սպիտակ բալզամիկ քացախ
- 250 g Gorgonzola (կամ կապույտ պանիր ձեր ընտրությամբ)
- 250 g Աղ
- 250 g Պղպեղ
- 150 g Խառը բողբոջներ և միջուկներ
Հրահանգներ
- Առաջին բանը, որ պետք է անել, սթեյք պատրաստելն է։ Ես սա հանում եմ սառնարանից մշակելուց 2 ժամ առաջ։ Չորացրեք խոհանոցային կրեպով և մի կողմ դրեք: Սենյակային ջերմաստիճանում մնալը լավ է սթեյքերը հետագայում բովելու համար, քանի որ այն հանկարծակի չի սառեցնում տապակելու համար ընտրված ճարպը/յուղը: Մսի համար մեծ առավելություն է նաև ջերմության արագ փոխհատուցումը։ Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճան տաքությունից բարձր/ցածր:
- Հաջորդ քայլը աղցանի բաղադրիչները պատրաստելն է։ Կա՛մ հրթիռը (բնօրինակ բաղադրատոմսով), կա՛մ ռոմինը (հռոմեական գազար) հեռացնում է գազարի ցողունը և/կամ գարշահոտությունը և թող այն ողողվի և քամվի: Այնուհետև չերրի լոլիկը լվանալ, չորացնել և կիսով չափ կիսել։
- Երկուսն էլ շարել ափսեի մեջ։ Աղցանի վրա լցնել ձիթապտղի յուղ և բալզամիկ քացախ և համեմել աղով և պղպեղով։ Ես նաև ավելացրեցի բողբոջների խառնուրդ, քանի որ այն ավելի շատ է և համ է հաղորդում աղցանին: Լավ խառնել և թողնել, որ այն թանձրանա։
- Այժմ տավարի ֆիլեի սթեյքերը համեմվում են աղով և պղպեղով և երկու կողմից տապակվում ձիթապտղի յուղի/կարագի խառնուրդով տաք թավայի մեջ 50:50: Ես խորհուրդ եմ տալիս 1 րոպե յուրաքանչյուր 4 կողմից: Գորգոնզոլայով կամ պանրով ֆիլե սթեյքերը կտրատված են խորանարդի մեջ (կարող եք նաև պանիրը մանրացնել կամ կտրատել), վրան դնել և դնել թավայի կամ ջեռոցի կաղապարի մեջ։ Պանիրն այստեղ 5-7 րոպե հալեցնում ենք ջեռոցում։
- Փաստորեն, մենք արդեն ավարտված ենք, և ամեն ինչ կարելի էր սեղանին դնել։ Այնուամենայնիվ, ես շատ ավելի ախորժելի եմ համարում 1-2 սմ հաստությամբ սթեյքի շերտերով մատուցումը ափսեի մեջ: Որպես այլընտրանք կարող եք ընտրել բավականին մեծ աման՝ շարել աղցանը մեջտեղում և սթեյքերը շարել հազարի մահճակալի վրա։
- Մնացած բնական արդյունքում ստացված հեղուկ պանրի կրեմը դրեցի սոուսի փոքրիկ դիսպենսերի մեջ և դրեցի սեղանին՝ ինքնասպասարկման համար։
- Բնօրինակ բաղադրատոմսը փոփոխվել է 2020 թվականին ***** Բնօրինակ բաղադրատոմսը կարելի է կանչել Nachgekocht նախագծի 2020-ի մասին զրույցում:
