Հորթի ֆիլե պատրաստված լեռնային մարգագետնում խոտի վրա ժապավենով արիշտա և բանջարեղենային պապարդել

Բոլոր բաղադրիչները լավ հունցել և խմորը դնել սառնարանում առնվազն 1 ժամ։ Խմորը մաս-մաս գրտնակում ենք մակարոնեղենի մեքենայի միջոցով ուղղանկյուն թիթեղների մեջ: Այս լավ ալյուրը փաթաթել և առանց ճնշման փաթաթել և խոհանոցային դանակով կտրատել ցանկալի լայնությամբ։ Ձեր մատները ազատ անցկացրեք դրա միջով, որպեսզի ժապավենի արիշտաները թուլանան աշխատանքային մակերեսի վրա: Շատ աղած ջուրը եռացրեք և թարմ մակարոնեղենը եփեք մոտ 2-3 րոպե։

Լվանալ բանջարեղենը, մաքրել գազարն ու մաղադանոսը։ Բանջարեղենը կեղևով կտրատել բարակ շերտերով: Շրջեք բանջարեղենը նորից ու նորից, որպեսզի շերտերը հավասարապես լայն լինեն: Կարագի և ձիթապտղի յուղի մեջ թեթև տապակել բանջարեղենի շերտերը և համեմել աղով և պղպեղով։ Ավելացնել եփած մակարոնեղենը և պարմեզանը, ամեն ինչ լավ խառնել և նորից համեմել։

Հորթի ֆիլեն աղ ու պղպեղով քսում ենք մանանեխի բարակ շերտով։ Այնուհետեւ թավայի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղը եւ տապակել ֆիլեն բոլոր կողմերից։ Մեծ թավայի վրա առատ խոտ շարել, միսը դնել խոտի վրա և լավ փաթաթել խոտով։ Կափարիչը դնել և եփել ջեռոցում 170 աստիճան տաքացրած մոտ 60 րոպե։

Խորոված հորթի ոսկորները ձիթապտղի յուղի մեջ մեծ կաթսայում: Բանջարեղենը մաքրել և կտրատել մեծ կտորներով, ապա ավելացնել տոմատի մածուկի հետ միասին։ Թող ամեն ինչ համառոտ բովի և շաղախվի կարմիր գինիով։ Կրճատել ամբողջը, ավելացնել հավի արգանակը և մնացած բաղադրիչները և եփ գալ մոտ 1 ժամ։ Ի վերջո, ամեն ինչ մաղեք և կրճատեք 1/3-ով: