Խոզի ֆիլե կարմիր սոխով և կասիսիով, մատուցվում է Chard gratin-ի հետ Gorgonzola-ով

Շվեյցարական chard և կարտոֆիլի գրատին

• Չարդի և կարտոֆիլի գրատինի համար գորգոնզոլան սերուցքի հետ հարում ենք միատարր սոուսի և տաքացնում ենք համապատասխան կաթսայի մեջ: Կարտոֆիլը մաքրեք և կտրեք ավելի հաստ (մոտ 1 սմ) շերտերի, եփեք առատ աղած ջրի մեջ մինչև կծածը պնդանա, քամեք, թողեք գոլորշու և մի կողմ դրեք։ Գրատինե ուտեստը կարագով քսում ենք և տաքացնում ջեռոցում մոտ. 80 ° C:

• Կտրեք կաղամբը արմատներից և մաքրեք դրանք առատ սառը ջրի մեջ։ Այժմ կտրեք տերևները ցողուններից և կտրեք ցողունները շերտերով հացահատիկի միջով: Մի կողմ դրեք կաղամբի մի քանի երիտասարդ ցողուններ, որոնք առանձին կսպիտակեցվեն և հետագայում կծառայեն որպես դեկորատիվ «կափարիչ» գրատինի համար:

• Այդ ընթացքում մի մեծ կաթսա աղած ջրով և մի քիչ քացախով ու շաքարով բերեք եռման աստիճանի, այնուհետև կաղամբի կտորները սպիտակեցրեք այս ջրի մեջ մինչև կծվեն (մոտ 5-7 րոպե): Ամբողջը հանում ենք ափսեից, հետո ավելացնում ենք կտրատած տերևները, խառնում ենք և մի պահ թողնում, որ այն եփվի։

• Լցնել ամեն ինչ ավելի մեծ մաղի կամ քամոցի վրա և հանգցնել սառը ջրով - մի փոքր չորացնել: Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր կտորներով: Տապակել սոխը մեծ թավայի մեջ, այնուհետև ավելացնել սպիտակած կաղամբը և մոտ 5 րոպե ուժեղ կրակի վրա լավ խառնել սոխի հետ, համեմել աղով և շաքարով։

• Այժմ եփած և շոգեխաշած կարտոֆիլի շերտերը բաժանում ենք կարագով քսած գրատինե ճաշատեսակի հատակին և եզրին, ավելացնում ենք տապակած շվեյցարական chard-ը և վրան լցնում Gorgonzola սոուսը։ Այնուհետև վրան դրեք պատրաստի հավելյալ բլիթը։ Ամեն ինչ մանրացնել մոտ. 160 ° C (կոնվեկցիա) առնվազն 1 ժամ: 30 րոպե հետո ծածկում ենք ալյումինե փայլաթիթեղով, եթե այն շատ շագանակագույն դառնա։

Սոխի և խնձորի համադրություն

• Սոխի և խնձորի կոնֆիտի համար մաքրեք կարմիր սոխը, կտրատեք բարակ օղակների մեջ և եփեք կարագի մեջ: Համոզվեք, որ դրանք ոչ մի գույն չեն ընդունում։ Համեմում ենք ըստ ճաշակի աղով և շաքարով, ապա խնձորը քերիչով անցկացնում ենք և փակում 15 րոպե թույլ կրակի վրա։ Ապա տաք պահել մինչև մատուցելը։

Խոզի ֆիլե

• Լվանալ խոզի ֆիլեը և չորացնել խոհանոցային թղթով և մաքրել: Յուրաքանչյուր ֆիլե ծածկեք խնկունի և ուրցի մի ճյուղով և լավ կապեք խոհանոցային պարանով` ոչ շատ ամուր: Աղ բոլոր կողմերից: Միսը բոլոր կողմերից կարճ թրմեք տաք քսած կարագի մեջ, ապա ավելացրեք պղպեղ։ Թողնել տապակի մեջ 180 ° C ջեռոցում (կոնվեկցիա) մոտ 10 րոպե: Դա անելու համար եփելուց մոտ 50 րոպե հետո ջեռոցի ջերմաստիճանը բարձրացրեք մինչև 180ºC և ավելացրեք ֆիլեը վերջին 10 րոպեի ընթացքում, միջուկի ջերմաստիճանը մոտ 60ºC: