Կարո՞ղ եք մահանալ ձմերուկից. Ինչու՞ է վաղ ձմերուկը վտանգավոր և ում համար է այն սովորաբար հակացուցված

Առանց նիտրատների նույնիսկ հասուն և ոչ վաղ ձմերուկ ուտելն իր ռիսկերն ունի: Ձմերուկը քաղցր և թարմացնող ցածր կալորիականությամբ ամառային խորտիկ է: Այն ապահովում է խոնավացում և նաև ապահովում է էական սննդանյութեր, ներառյալ վիտամիններ, հանքանյութեր և հակաօքսիդանտներ:

Սեխի, մեղրածաղկի և վարունգի հետ միասին ձմերուկը պատկանում է դդմի ընտանիքին։ Գոյություն ունեն ձմերուկի հինգ ընդհանուր տեսակ՝ կորիզավոր, առանց սերմերի, մինի, դեղին և նարնջագույն:

Այս հոդվածում դուք ավելին կիմանաք ձմերուկի հնարավոր առողջական և սննդային օգուտների, ինչպես նաև այն մատուցելու որոշ խորհուրդների և ձմերուկի վտանգների մասին։ Առաջին հերթին, ռիսկեր կան նույնիսկ հասուն և ոչ վաղ ձմերուկն առանց նիտրատների ուտելու մեջ։

Ռիսկը

Ինչու է ձմերուկը վնասակար. Չափավոր քանակությամբ ձմերուկը լուրջ վտանգ չի ներկայացնում առողջության համար մարդկանց մեծամասնության համար, սակայն ոմանք կարող են զգույշ լինել:

Շաքարախտ. ձմերուկը բնական շաքարի պարունակությամբ միրգ է: Շաքարախտով հիվանդ մարդիկ պետք է հաշվի առնեն այս ածխաջրերը իրենց ամենօրյա սննդակարգում: Ավելի լավ է ձմերուկն ամբողջությամբ օգտագործել, այլ ոչ թե հյութ, քանի որ հյութը հեռացնում է բջջանյութը՝ հեշտացնելով օրգանիզմի համար շաքարը յուրացնելը։ Սա կարող է մեծացնել գլյուկոզայի բարձրացման վտանգը: Մի մոռացեք դիտել չափաբաժինները, ինչպես բոլոր մրգերի և հյութերի դեպքում:

Ալերգիա. Որոշ մարդկանց մոտ ձմերուկ ուտելուց հետո կարող են զարգանալ ալերգիկ ռեակցիայի ախտանիշներ, ինչպիսիք են եղնջացանը, այտուցը և շնչառության դժվարությունը: Եթե ​​դա տեղի ունենա, մարդը բժշկական օգնության կարիք ունի, քանի որ երբեմն դա կարող է հանգեցնել անաֆիլաքսիայի, որը կյանքին սպառնացող վիճակ է:

Ինչու են վաղ ձմերուկը վտանգավոր:

Բոլորը գիտեն, որ ձմերուկը հասունանում է հարավային արևի տակ մինչև ամառվա վերջ։ Սեզոնի ընթացքում գինը ցածր է, ինչը չի համապատասխանում վաճառողներին։ Առաջինը լինելով ապրանքը շուկա՝ նրանք կարող են ավելի շատ վաստակել։ Հետեւաբար, ձեռնարկատիրական վաճառողները ստիպված են բույսերը կերակրել նիտրատներով: Քիմիայի շնորհիվ ձմերուկի աճն արագանում է։ Նրանք հասցնում են հունիս-հուլիս ամիսներին, երբ մրցակիցներն աշխատում են սեխի վրա։

Ձմերուկների մեծ մասը աճեցվում է ոչ թե ջերմոցներում, այլ պլանտացիաներում: Երիտասարդ բույսերը ջերմություն են պահանջում: Այնուամենայնիվ, նրանք դառնում են ավելի ուժեղ, քանի որ ստանում են կանաչ զանգված: Տնկերը ջերմաստիճանի փոփոխություններից փրկելու համար ֆերմերները շատ պարարտանյութեր են կիրառում։ Հիմնականում օգտագործվում են ազոտաֆոսֆորային պարարտանյութեր։ Նրանք բարելավում են հողի բերրիությունը և նպաստում ձմերուկի վաղ հասունացմանը։

Այդ իսկ պատճառով վաղ ձմերուկը կարող է պարունակել բազմաթիվ թունավոր բաղադրիչներ՝ պարարտանյութերի ավելորդ օգտագործման պատճառով։ Դրանք չեն կարող համտեսվել։ Ստամոքսում հայտնվելով՝ նիտրատներն արագ վերածվում են նիտրիտների, որոնք վտանգ են ներկայացնում հեմոգլոբինի համար։ Արյան բջիջների հետ միասին դրանք վերածում են մետեմոգլոբինի։ Աստիճանաբար օրգանիզմում սկսվում է թթվածնային քաղցը, որը հանգեցնում է առողջության ընդհանուր վատթարացման։

Նիտրատներով «սնված» ձմերուկ ուտելիս հաճախ թունավորումներ են լինում։ Ախտանիշներն ավելի հաճախ ի հայտ են գալիս արտադրանքն ուտելուց 2-3 ժամ հետո։ Նման երկար ժամանակահատվածում վնասակար նյութերն ամբողջությամբ ներծծվում են արյան մեջ, ուստի լուրջ բուժում է պահանջվում։

Եթե ​​ժամանակին չդիմեք բժշկի և անտեսեք թունավորման լուրջ ախտանիշները, կարող եք մահանալ ծանր թունավորումից և ջրազրկումից: Երեխաները հատկապես զգայուն են նման նյութերի նկատմամբ։ Ուստի հունիսին և հուլիսին ձմերուկ ուտելը լավ գաղափար չէ։

Ինչպես ստուգել ձմերուկի նիտրատների առկայությունը տանը

Ձմերուկը տանը նիտրատների առկայությունը ստուգելու համար բավական է կտրել «հատապտուղի» մի փոքր կտոր և մի փոքր տրորել մի բաժակ թորած ջրի մեջ (կամ եռացրած սովորական ջրի մեջ): Նիտրատների առկայության դեպքում ջուրը կարմրելու է։

Ձմերուկի օգուտները

Ձմերուկի ջրի պարունակությունը կարող է օգնել մարդուն խուսափել ջրազրկումից։ Ձմերուկը մոտ 90%-ով բաղկացած է ջրից, որն օգտակար է դարձնում ամռանը՝ ջրազրկելը կանխելու համար։ Այն կարող է նաև բավարարել քաղցր ատամը իր բնական շաքարով։

Ձմերուկը նաև հակաօքսիդանտներ է պարունակում։ Այս նյութերը կարող են օգնել մարմնից հեռացնել մոլեկուլները, որոնք հայտնի են որպես ազատ ռադիկալներ կամ ռեակտիվ նյութեր: Օրգանիզմն ազատ ռադիկալներ է արտադրում բնական պրոցեսների ժամանակ, ինչպիսին է նյութափոխանակությունը: Նրանք կարող են զարգանալ նաև ծխելուց, օդի աղտոտվածությունից, սթրեսից և շրջակա միջավայրի այլ գործոններից:

Եթե ​​օրգանիզմում շատ ազատ ռադիկալներ մնան, կարող է առաջանալ օքսիդատիվ սթրես: Սա կարող է հանգեցնել բջիջների վնասման և մի շարք հիվանդությունների, ինչպիսիք են քաղցկեղը և սրտի հիվանդությունները:

Օրգանիզմը կարող է բնական ճանապարհով հեռացնել որոշ ազատ ռադիկալներ, սակայն սննդային հակաօքսիդանտները աջակցում են այս գործընթացին: Ստորև բերված են մի քանի եղանակներ, որոնց միջոցով ձմերուկում հայտնաբերված հակաօքսիդանտները և այլ սննդանյութերը կարող են օգնել պաշտպանել մարդու առողջությունը:

Ասթմայի կանխարգելում

Որոշ փորձագետներ կարծում են, որ ազատ ռադիկալները նպաստում են ասթմայի զարգացմանը։ Թոքերում որոշակի հակաօքսիդանտների, ներառյալ վիտամին C-ի առկայությունը կարող է նվազեցնել ասթմայի զարգացման ռիսկը:

Ուսումնասիրությունները չեն հաստատել, որ վիտամին C-ի հավելումներ ընդունելը կարող է օգնել կանխել ասթման, սակայն վիտամին C-ով հարուստ սննդակարգը կարող է որոշակի պաշտպանություն ապահովել: Մոտ 154 գրամ (գ) քաշով ձմերուկի գնդիկները ապահովում են 12.5 միլիգրամ (մգ) վիտամին C կամ մարդու ամենօրյա պահանջների հուսալի աղբյուրի 14%-ից 16%-ը:

Արյան ճնշում

2012 թվականի ուսումնասիրության ժամանակ գիտնականները պարզել են, որ ձմերուկի էքստրակտը նվազեցնում է արյան ճնշումը կոճերի մեջ և դրանց շուրջը միջին տարիքի գեր մարդկանց մոտ, ովքեր վաղաժամ հիպերտոնիա ունեն: Հեղինակները ենթադրել են, որ ձմերուկի երկու հակաօքսիդանտները՝ L-citrulline-ը և L-arginine-ը, կարող են բարելավել զարկերակների աշխատանքը:

Ձմերուկի մեկ այլ հակաօքսիդանտ լիկոպենը կարող է օգնել պաշտպանվել սրտի հիվանդություններից: 2017-ի վերանայումը ցույց տվեց, որ դա կարող է արվել՝ նվազեցնելով բորբոքումը, կապված բարձր խտության լիպոպրոտեինի (HDL) կամ «լավ» խոլեստերինի հետ:

Ֆիտոստերոլները բուսական միացություններ են, որոնք կարող են օգնել կառավարել ցածր խտության լիպոպրոտեինը (LDL) կամ «վատ» խոլեստերինը: Որոշ ուղեցույցներ խորհուրդ են տալիս օրական 2 գրամ (գ) ֆիտոստերոլ օգտագործել: 154 գ ձմերուկի գնդիկներն ապահովում են փոքր քանակություն՝ 3.08 մգ:

LDL խոլեստերինի նվազեցումը կարող է օգնել կանխել արյան բարձր ճնշումը և սրտանոթային հիվանդությունները (CVD), սակայն ֆիտոստերոլների ճշգրիտ ազդեցությունը CVD-ի վրա մնում է անհայտ:

Քաղցկեղ

Քաղցկեղի ազգային ինստիտուտը (NCI) նշում է, որ ազատ ռադիկալները կարող են դեր խաղալ քաղցկեղի որոշ տեսակների զարգացման մեջ: Նրանց առաջացրած օքսիդատիվ սթրեսը կարող է հանգեցնել բջիջների ԴՆԹ-ի վնասմանը:

Ձմերուկում հայտնաբերված սննդային հակաօքսիդանտները, ինչպիսին է վիտամին C-ն, կարող են օգնել կանխել քաղցկեղը՝ պայքարելով ազատ ռադիկալների դեմ: Որոշ հետազոտություններ նաև կապում են լիկոպենի օգտագործումը շագանակագեղձի քաղցկեղի ավելի ցածր ռիսկի հետ:

Մարսողություն և կանոնավորություն

Ձմերուկն ունի բարձր ջրի պարունակություն և պարունակում է նաև որոշ մանրաթելեր: Այս սննդանյութերն օգնում են պահպանել աղիների առողջությունը՝ կանխելով փորկապությունը և նպաստելով աղիների կանոնավոր արտազատմանը:

Hydration

Ձմերուկը 90%-ով բաղկացած է ջրից և պարունակում է նաև էլեկտրոլիտներ, ինչպիսին է կալիումը: Սա այն դարձնում է առողջ խորտիկ ամառվա շոգ ամիսներին:

Մարդիկ կարող են ձմերուկն ուտել թարմ, հյութի տեսքով կամ սառեցված կտորներով՝ համեղ սառը խորտիկի համար: