Հորթի ֆիլե փաթաթված խոզապուխտով և խոտաբույսերով՝ տրյուֆելով և սնկով ռիզոտտոյով և գազարով

Հորթի ֆիլեն (ամբողջական, երկար կտոր) լվանալ և քսել խոհանոցային թղթով, թավայի մեջ տաքացնել կլկլերացված կարագը, ֆիլեն համեմել աղով և պղպեղով, այնուհետև բոլոր կողմերից տապակել, ապա թողնել, որ հանգստանա և սառչի։

Լվացեք մաղադանոսը և սոխը և մանր կտրատեք: Այժմ իրար կողքի դրեք սննդի թաղանթի մի քանի շերտեր՝ դրանք համընկնելով աշխատասեղանի վրա:

Այնուհետև դրեք խոզապուխտը այնպես, որ այն համընկնի, որպեսզի ամբողջ ֆիլեը մի քանի անգամ փաթաթվի: Խոտաբույսերը հավասարաչափ տարածեք խոզապուխտի վրա։ Այնուհետև փաթաթեք ֆիլեը խոզապուխտով և խոտաբույսերով: Ջեռոցը տաքացնել 165 աստիճանով, ապա հորթի ֆիլեն եփել 20 րոպե։

Գազարի կանաչ գույնը կտրատել մինչև 2 սմ և մաքրել կեղևը։ Այնուհետև 2-3 րոպե սպիտակեցրեք եռացող աղաջրով կաթսայի մեջ (դանակի թեստ):

Այնուհետև մարել սառցե ջրի մեջ։ Հետագայում կարագը տաքացրեք տապակի մեջ և ավելացրեք շաքարավազն ու աղը, ինչպես նաև գազարը և բոլոր կողմերից թեթևակի տապակեք մինչև ոսկեգույն դառնալը, մինչև դրանք պինդ դառնան:

Նախօրեին. Կլպել և մանր կտրատել չորս սաղարթը և տապակել 2 ճաշի գդալ կարագի մեջ և 250 մլ պորտ գինիով ջնջել և թողնել 15 րոպե: Այնուհետև ավելացրեք տավարի արգանակը և նորից կրճատեք լավ 20 րոպե: Այնուհետև ավելացրեք սերուցքը և համեմեք աղով և պղպեղով՝ ըստ ճաշակի։ Գիշերը դրեք սառնարան։

Մատուցելուց առաջ մաքրեք և մանր կտրատեք ևս մեկ սաղարթ և տապակեք կաթսայի մեջ մեկ ճաշի գդալ կարագով և քսեք մնացած պորտ գինին: Այնուհետև ավելացնել պատրաստի սոուսը և տաքացնել։ Այնուհետև, անհրաժեշտության դեպքում, կապում ենք սոուսի խտացուցիչով, մինչև այն ստանա յուղալի խտություն: Վերջապես լցնել մաղի միջով։

Թռչնամսի և բանջարեղենի արգանակը հասցնել եռման աստիճանի։ Մաքրել և մանր կտրատել սոխն ու սխտորը: 60 գ պարմեզանը և տրյուֆել գաուդան մանր քերիչով անցկացրեք, կեղևահանողով մանր կտրատեք 30 գ պարմեզանը։ Սունկը մաքրել խոզանակով և կիսով չափ կտրատել՝ կախված չափից։ Սոխը մանր գլանների մեջ կտրատել։

Մեծ կաթսայի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղը, տապակել սոխը և սխտորը: Այնուհետև ավելացրեք բրինձը և խառնելով եփեք մինչև կիսաթափանցիկ: Մեկը մյուսի հետևից 2 մասի լցնում ենք սպիտակ գինին և խառնելով մեղմ կրակի վրա հասցնում եռման աստիճանի։ Լցնել տաք արգանակի մեկ վեցերորդը և եփել բրինձը՝ հաճախակի խառնելով, մինչև հատիկները գրեթե ամբողջությամբ կլանեն հեղուկը։ Կրկնեք այս գործընթացը ևս հինգ անգամ, մինչև պաշարը սպառվի. բրինձը եփելու համար տևում է մոտ 25 րոպե:

Այդ ընթացքում տաքացնել 50 գ փափկած կարագը և մեջը տապակել սունկը։ Ռիզոտտոն աղ և պղպեղ անել, խառնել 50 գ սառը կարագի խորանարդի մեջ։ Լցնել քերած պարմեզան և տրյուֆել գաուդա պանիրը, սունկը և սոխը: Մատուցելուց հետո շաղ տալ պարմեզան պանիրը։