Ashley Wright
Բովանդակություն
show
Բաղադրությունը
նախաճաշ
- 100 g Ցորենի ալյուր, կոպիտ
- 125 g Եռացող ջուր
Նախնական խմոր
- 100 g Ցորենի ալյուր 1050
- 100 g Ջուր սառը
- 1 g Թարմ խմորիչ
սուրճ
- 200 ml Ջուր սառը
- 250 g Ամբողջ ցորենի ալյուր
- Բաղադրությունը 3 օրվա համար
Հիմնական խմոր
- 350 g Ցորենի ալյուր 550
- 300 g Ցորենի ալյուր 1050
- 170 g Ջուր սառը
- 20 g Թխում ածիկ (ոչ ակտիվ)
- 6 g Թարմ խմորիչ
- 30 g Լարված
- 15 g Աղ
- 50 g Թթխմորի մոտեցում
- Նախնական խմոր
- նախաճաշ
Զբաղեցնելով
- 0,5 tsp Կարավի սերմ
- 1 tsp Կոպիտ աղ
Հրահանգներ
- Հոգին լավ բան է: Արտաքինից գեղեցիկ և խրթխրթան, իսկ ներսից՝ ախորժելի խոնավ: Ցավոք, դրանք ամենուր հասանելի չեն կամ, եթե կան, անորակ: Մի քանի փորձ պահանջվեց՝ մի բաղադրատոմս ստանալու համար, որից ես գոհ էի: Իմն ունի թթխմոր և արգանակ՝ դրա հիմքում ընկած խոնավության համար: Բաղադրատոմսի լավ կողմն այն է, որ այն կարող եք օգտագործել նաև շվաբական ընթրիքի համար (= վերին շվաբական tarte flambée-ի տեսակ):
- Թթխմոր. Ձեր իսկ կողմից թթխմոր պատրաստելը տևում է առնվազն 3 օր: Բայց կան այլ տարբերակներ: Տարբերակ 1. գնել մեկը: Տարբերակ 2. Դուք գնում եք մեկը, հիմնականում տարեկանի ալյուրի հիման վրա: Այս թթխմորը կարող եք խառնել ամբողջական ցորենի ալյուրի հետ (50 գր. + Ջուր 50 գր.)։ Կրկնեք այս գործընթացը 2 օր և կունենաք ցորենի թթխմոր, գոնե մեծ մասի համար:
- Թթխմոր (տարբերակ 3). Խառնել 100 գ ջուրը 50 գ ցորենի ալյուրի հետ և թողնել մի քանի ժամ տաք վիճակում, ապա ծածկել սառնարանում մինչև հաջորդ օրը։ Կրկնեք այս գործընթացը 50 գրամ ջրով և ցորենի ալյուրով հաջորդ 2 օրվա ընթացքում։ Թթխմորը կարելի է ճանաչել փուչիկներից և թթու հոտ է գալիս, բայց ոչ տհաճ։ Ապագայի համար պետք է «սնվել»։ Ես արդեն արել եմ սառեցում, և դա նույնպես հնարավոր է, հատկապես արձակուրդի ժամանակ: Կերակրելը նշանակում է, որ ես նրան մի քանի օրը մեկ նոր սնունդ եմ տալիս ջրի և ալյուրի տեսքով և թարմ օդ եմ թողնում տարայի մեջ։
- 4-րդ Նախաճաշ. Ջուրը կաթսայի մեջ եռացրեք, լցրեք մաղձի վրա և խառնեք: Թող սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։ Ես միշտ դնում եմ նախնական խմորը վերևում, որպեսզի օգտագործեմ թափոնների ջերմությունը: Այնուհետև եփուկը 24 ժամով դրեք սառնարանում։
- Նախնական խմոր՝ կշռում ենք ջուրը, ավելացնում ենք մի քիչ խմորիչ (մի քորոցի չափով), հարում ենք և խառնում ենք ալյուրը։ Թողեք այն սկսվի մեկ ժամ տաք վիճակում, իդեալականորեն դրեք այն գարեջրի կտորի տարայի վրա և երկուսն էլ միասին դրեք սառնարանում 24 ժամով:
- Հիմնական խմոր՝ կշռել ջուրը, ավելացնել խմորիչը և լավ հարել։ Այնուհետև ավելացրեք ալյուրը և թխելու ածիկը (առկա է օրգանական սուպերմարկետներում կամ աղաց խանութներում): Աղ և հաց երեքնուկ (ճաշակի հարց և իրականում ներառված չէ օրիգինալում), ինչպես նաև բրյուհստյուք՝ թթխմորի հիմքից 50 գր. Իսկ նախապես խմորը։ Խառնել սննդի պրոցեսորի հետ ամենացածր դիրքով 5 րոպե: Եթե խմորը դեռ շատ չոր է, այժմ կարելի է մի քիչ ավելի ջուր ավելացնել: Այժմ ավելացրեք ճարպի ճարպը և թողեք, որ պրոցեսորը հունցվի ևս 10 րոպե հաջորդ բարձր մակարդակի վրա:
- Խմորը 2.5 ժամով դնում ենք թեթև ալյուրապատ մակերեսի վրա։ Ամեն 30 րոպեն մեկ ձգեք և ծալեք, որպեսզի խմորիչ բջիջներին օդ շնչեն, այնուհետև 24 ժամով կրկին փակեք սառնարանը կափարիչով տարայով ;-):
- Հաջորդ օրը խմորը հանել սառնարանից և թելեր կազմել։ Թողնել ևս 45 րոպե թխելու թղթով պատված թխման թերթիկի վրա: Շաղ տալ խիարի սերմերով և կոպիտ աղով։ Միևնույն ժամանակ ջեռոցը տաքացրեք մինչև 250°C (հնարավորության դեպքում և որքան հնարավոր է բարձր): Թխել հոգիները դրա մեջ առնվազն 25 րոպե, սկզբում գոլորշու հետ առաջին 10 րոպեները: Ջեռոցում կրակն իջեցրեք մինչև 230 ° C: Խմորեղենի գույնը պետք է լինի բավականին մուգ շագանակագույն: Ավարտից քիչ առաջ նորից ջրային գոլորշի եմ ցողում։ Հետո հանում ենք ու թողնում, որ սառչի։ Խմորի քանակը բավարար է առնվազն երկրորդ սկուտեղի համար։
- Ցանկալի է օգտագործել շատ կոպիտ աղ, եթե ցանկանում եք դրա մի մասը սառեցնել։ Սառցարանից հետո աղը կարող է ջուրը կլանել և այլևս առանձնապես ախորժելի տեսք չունենալ։ Խմորից կարող եք նաև Դինելե (Dünnele, Dinnete և այլն) պատրաստելու համար:
Սնուցում
Ծառայելը. 100gԿալորիաներ. 1kcal
