Ուսումնասիրելով Հնդկաստանի հարուստ հացի ժառանգությունը

Ներածություն. Հնդկաստանի հացի ժառանգությունը

Հացը դարեր շարունակ եղել է հնդկական խոհանոցի անբաժանելի մասը։ Պարզ տափակ հացից մինչև մշակված լցոնված հաց, հնդկական հացերը բազմազան են, համեղ և արտացոլում են երկրի հարուստ մշակութային ժառանգությունը: Հաց պատրաստելու տեխնիկան և բաղադրատոմսերը փոխանցվել են սերնդեսերունդ՝ դարձնելով այն հնդկական խոհարարական ավանդույթների կարևոր մաս:

Հնդկական հացերը ոչ միայն հիմնական սնունդն են, այլև երկրի բազմազան մշակույթների և տարածաշրջանային խոհանոցների արտացոլումը: Յուրաքանչյուր տարածաշրջան ունի հացի պատրաստման իր յուրահատուկ տեխնիկան, բաղադրիչները և համը: Անկախ նրանից, թե դուք սննդի սիրահար եք, թե ճանապարհորդ, Հնդկաստանի հացի ժառանգությունը ուսումնասիրելը անշուշտ հիշարժան փորձառություն կլինի:

Հնդկական հացի ծագումը

Հնդկական հացի ծագումը կարելի է գտնել Ինդոսի հովտի քաղաքակրթությունից, որը սկիզբ է առել մ.թ.ա. 2600 թվականին: Հին հնդկական հացը պատրաստվում էր տարբեր հացահատիկներից, ինչպիսիք են գարին և ցորենը, և այն թխում էին տաք քարերի վրա: Ժամանակի ընթացքում հացի պատրաստման տեխնիկան զարգացավ, և հացը սկսեց ավելի բազմազան դառնալ:

Ցորենի ներմուծմամբ հնդկական հացագործությունը զգալի փոփոխություն տեսավ։ Ցորենը դարձավ հաց պատրաստելու ամենատարածված հացահատիկը, իսկ խմորը խմորվեց բնական խմորիչով: Խմորումից հետո խմորը թխում էին կավե ջեռոցներում, ինչը հանգեցրեց հնդկական տափակ հացերի էվոլյուցիայի, ինչպիսիք են chapati, roti և paratha:

Տարածաշրջանին հատուկ հնդկական հացեր

Հնդկաստանի տարբեր տարածաշրջանային խոհանոցները նույնպես արտացոլված են երկրի հացի պատրաստման տեխնիկայի վրա: Հյուսիսային հնդկական հացերը հիմնականում պատրաստվում են ցորենի ալյուրից, մինչդեռ հարավային հնդկական հացերը պատրաստվում են բրնձի ալյուրից: Արևելյան հնդկական հացերը պատրաստվում են կորեկի ալյուրից, իսկ արևմտյան հնդկական հացերը՝ եգիպտացորենի ալյուրից։

Օրինակ՝ հյուսիսային հնդկական հանրաճանաչ հացը՝ նաանը, պատրաստվում է զտված ալյուրից և խմորիչից, մինչդեռ հարավային հնդկական դոզան պատրաստվում է բրնձի ալյուրից և ուրադալից։ Արևելյան հնդկական հացը՝ չակլին, պատրաստվում է բրնձի ալյուրից, իսկ արևմտյան հնդկական հացը՝ makki ki roti, պատրաստվում է եգիպտացորենի ալյուրից։

Բացահայտելով հնդկական տափակ հացի գաղտնիքները

Հնդկական տափակ հացերը հնդկական խոհանոցի կարևոր մասն են: Դրանք հեշտ է պատրաստել և կարելի է համադրել գրեթե ամեն ինչի հետ: Հնդկական տափակ հացերը պատրաստվում են ամբողջական ցորենի ալյուրից, զտված ալյուրից կամ երկուսի համակցությունից: Խմորը հունցում են ջրով, աղով և ձեթով, այնուհետև գլորում են բարակ շրջանակների։

Ամենատարածված հնդկական տափակ հացերն են chapati, roti և paratha: Չապատին պարզ տափակ հաց է, որը պատրաստվում է ամբողջական ցորենի ալյուրից, մինչդեռ ռոտին պատրաստվում է ամբողջական ցորենի և զտված ալյուրի համադրությունից: Մյուս կողմից, պարաթան շերտավոր տափակ հաց է, որը լցոնված է տարբեր միջուկներով, ինչպիսիք են կարտոֆիլը, պանիրը կամ բանջարեղենը:

Հնդկական Նաան հաց պատրաստելու արվեստը

Նաանը հյուսիսային հնդկական հանրաճանաչ հաց է, որը եփվում է տանդուրով ջեռոցում: Խմորը պատրաստվում է զտված ալյուրից, խմորիչից և կաթից, ինչը նրան տալիս է փափուկ և փափուկ հյուսվածք։ Խմորն այնուհետև գլորում են բարակ շրջանակների մեջ և եփում թանդուր ջեռոցում, մինչև փքվի և մի փոքր ածխացած դառնա:

Ավանդաբար, նաանը մատուցվում է կարագի կամ յուղի հետ, բայց այն կարող է նաև լցոնվել միջուկներով, ինչպիսիք են սխտորը, պանիրը կամ նույնիսկ քյաբաբը: Նաանը կարելի է զուգակցել ցանկացած հնդկական կարիի կամ դալի հետ՝ այն դարձնելով ցանկացած ճաշի կատարյալ ուղեկցում:

Հնդկական հաց շրջադարձով. լցոնած հաց

Լցոնած հացերը եզակի նորամուծություն են հնդկական հացագործության մեջ։ Խմորը գլորում են բարակ շրջանակի մեջ, ապա վրան միջուկ են ավելացնում։ Այնուհետև խմորը ծալվում է և նորից գրտնակվում՝ միջուկը փակելով ներսում։ Այնուհետև լցոնած հացը եփում են թավայի կամ թավայի վրա, մինչև այն դառնա ոսկե դարչնագույն:

Լցոնած հացերը տարածված են Հյուսիսային Հնդկաստանում, որտեղ դրանք հայտնի են որպես պարատաս: Նրանք կարող են լցոնվել տարբեր միջուկներով, ինչպիսիք են կարտոֆիլը, պանիրը, ծաղկակաղամբը կամ նույնիսկ միսը: Լցոնած հացը կարելի է ուտել որպես ինքնուրույն կերակուր կամ զուգակցել հնդկական կարիի կամ ռայտաի հետ:

Բավարարեք ձեր քաղցր ատամը հնդկական աղանդերի հացերով

Հնդկական խոհանոցը վերաբերում է ոչ միայն համեղ հացերին, այլ նաև ներառում է քաղցր հացերի լայն տեսականի: Քաղցր հացերը սովորաբար պատրաստվում են կաթով, շաքարով և ալյուրի համակցությամբ: Նրանք համեմված են համեմունքներով, ինչպիսիք են հիլը և զաֆրանը, և հաճախ դրանք լցնում են ընկույզներով, ինչպիսիք են նուշը կամ պիստակը:

Հնդկական հայտնի քաղցր հացերից են գուլաբ ջամունը, շաքարի օշարակով թաթախված խորը տապակած խմորի գնդիկը և համեղ շահի տուկդան՝ խտացրած կաթից և զաֆրանից պատրաստված հացի պուդինգը:

Առողջ հացեր հնդկական խոհանոցում

Հնդկական խոհանոցը հայտնի է իր օգտակար բաղադրիչների օգտագործմամբ: Նույնը վերաբերում է հացի արտադրությանը, որտեղ ամբողջական հացահատիկները, ինչպիսիք են ցորենը, կորեկը և բրինձը, օգտագործվում են առողջ հաց պատրաստելու համար։ Այս հացերը ոչ միայն սննդարար են, այլեւ համեղ։

Օրինակ, հարավային հնդկական հացը՝ idli-ն, պատրաստվում է ֆերմենտացված բրնձից և ուրադ դալից՝ այն դարձնելով առողջարար և սպիտակուցներով հարուստ նախաճաշի տարբերակ: Մեկ այլ հայտնի առողջարար հաց է ռաջգիրա ռոտին, որը պատրաստված է ամարանտի ալյուրից, որը սնձան չի պարունակում և հարուստ է սպիտակուցներով:

Հացի ուղեկցումներ հնդկական կերակուրներում

Հնդկական հացերը սովորաբար զուգորդվում են մի շարք ուղեկցողների հետ, ինչպիսիք են chutneys, թթու վարունգ և raita: Այս ուղեկցորդները հացին բուրմունք են հաղորդում և օգնում հավասարակշռել կերակուրը:

Օրինակ, մանգոյի թթու վարունգը պարատասի հայտնի ուղեկցությունն է, մինչդեռ անանուխի և համեմի նման չատնիները համադրվում են դոզայի և իդլիի հետ: Ռաիտան՝ մածունի վրա հիմնված ըմպելիքը, նաև հնդկական տափակ հացերի հայտնի ուղեկցումն է:

Եզրակացություն. Հնդկաստանի հացի գանձերի ուսումնասիրություն

Հնդկական հացերը երկրի հարուստ խոհարարական ժառանգության անբաժանելի մասն են: Յուրաքանչյուր տարածաշրջան ունի հացի պատրաստման իր յուրահատուկ տեխնիկան և համը, ինչը այն դարձնում է գանձարան սննդի սիրահարների համար: Պարզ տափակ հացից մինչև մշակված լցոնված հաց, հնդկական հացերը բազմազան են, բուրավետ և թույլ են տալիս հայացք գցել երկրի մշակութային և խոհարարական բազմազանությանը: Այսպիսով, հաջորդ անգամ, երբ այցելեք Հնդկաստան, համոզվեք, որ ուսումնասիրեք նրա հարուստ հացի ժառանգությունը: