John Myers
Ներածություն. Հնդկական խոհանոցի ուղեցույց
Հնդկական խոհանոցը աշխարհի ամենատարբեր և համեղ խոհարարական փորձառություններից մեկն է: Հազարամյակների հարուստ պատմություն ունեցող հնդկական սնունդը ձևավորվել է դարերի մշակութային ազդեցությունների և տարածաշրջանային տատանումների պատճառով: Մումբայի փողոցային կծու ուտեստներից մինչև Քաշմիրի յուղալի կարիները, հնդկական խոհանոցի հսկայական և աշխույժ աշխարհում ինչ-որ բան կա բոլորի համար:
Այս հոդվածում մենք կուսումնասիրենք Հնդկաստանի տարբեր տարածաշրջանային խոհանոցները, համեմունքների կարևորությունը հնդկական խոհարարության մեջ, մսի և բուսական տարբերակների լայն տեսականի, բրնձի և հացի նշանակությունը, փողոցային սննդի հուզիչ աշխարհը, համեղ աղանդերը, և կապը այուրվեդական սկզբունքների և հնդկական սննդի միջև: Մենք նաև խորհուրդներ կտանք հնդկական սնունդը գինու և գարեջրի հետ համադրելու համար, ինչպես նաև որոշ բաղադրատոմսեր, որոնք կարող եք փորձել տանը:
Հնդկաստանի տարբեր տարածաշրջանային խոհանոցներ
Հնդկաստանը բազմաթիվ մշակույթների և ավանդույթների երկիր է, և յուրաքանչյուր տարածաշրջան ունի իր յուրահատուկ խոհարարական ոճը: Հյուսիսը հայտնի է իր հարուստ և յուղալի կարիներով, իսկ հարավը հայտնի է իր կծու և կծու ուտեստներով: Արևելքը հայտնի է իր նուրբ և բուրավետ ծովամթերքներով, մինչդեռ Արևմուտքը փողոցային սննդի և քաղցրավենիքի հարուստ ավանդույթ ունի:
Տարածաշրջանային ամենատարածված խոհանոցներից մի քանիսը ներառում են փենջաբերեն, բենգալերեն, գուջարաթի և հարավային հնդկական: Փենջաբի սնունդը հայտնի է իր հարուստ և ներողամիտ ուտեստներով, ինչպիսիք են կարագի հավը և նաան հացը: Բենգալյան խոհանոցը հայտնի է իր ծովամթերքներով և քաղցր աղանդերով, մինչդեռ գուջարաթի սնունդը բուսակերական է և լի աշխույժ համերով: Հարավային հնդկական խոհանոցը բնորոշվում է համեմունքների և կոկոսի օգտագործմամբ և հայտնի է այնպիսի ուտեստներով, ինչպիսիք են դոզան և իդլին:
