John Myers
Բովանդակություն
show
Բաղադրությունը
տապակած միս
- 1,5 kg Տապակած միս
- 3 tbsp Պարզեցված կարագ
- Աղ եւ պղպեղ
Բուսական վերարկու
- 3 Հատ Մաժորանս ցողուն
- 0,5 խմբաքանակ Մաղադանոս
- 0,5 խմբաքանակ Պրասեր
- 0,5 խմբաքանակ Ռեհան
- 3 Հատ Խնկունի
- 3 Հատ Ուրց
- 5 tbsp Մեղր մանանեխ
- 2 tbsp Մանանեխ միջին տաք
- 4 tbsp parmesan
- 4 tbsp Breadcrumbs
- 4 tbsp Ձիթապտղի յուղ
Կարմիր կաղամբ
- 1 Հատ Թարմ կարմիր կաղամբ
- 2 tbsp Սագի ճարպը
- 1 Հատ Սոխ
- 1 Հատ Apple
- 5 tbsp Հաղարջի ժելե
- 1 Հատ Նարնջագույն չբուժված
- 2 tbsp Մեղր
- 400 ml Calvados
- 300 ml Չոր կարմիր գինի
- 3 tbsp Cranberry բալզամիկ քացախ
- 2 tbsp Շաքար
- Աղ եւ պղպեղ
- 5 տերեվ Դափնի
- 5 Հատ Ծաղիկներ
- 5 Հատ Juniper հատապտուղներ
- 5 Հատ Բուրավետ պղպեղի հատիկներ
Պորտ գինու և կարմիր գինու նվազեցում
- 2 tbsp Պարզեցված կարագ
- 400 ml Չոր կարմիր գինի
- 400 ml Պորտ կարմիր
- 5 Հատ Կարմիր սոխ
- Կծու պղպեղ
- 5 տերեվ Դափնի
- 5 Հատ Ծաղիկներ
- 10 Հատ Juniper հատապտուղներ
- 10 Հատ Պղպեղի հատիկներ
- 4 cl Կոնյակ
- 2 tsp Ալյուր
Հավելյալ համեմունքների տուփի համար
- 3 տերեվ Դափնի
- 6 Հատ Juniper հատապտուղներ
- 4 Հատ Բուրավետ պղպեղի հատիկներ
- 2 Հատ Ծաղիկներ
- 1 tsp Թարմ կոճապղպեղ
- 1 Հատ Չորացրած չիլի պղպեղ
Պյուրե կարտոֆիլ
- 3,5 kg Ալյուրապատ կարտոֆիլ
- Աղ եւ պղպեղ
- Մշկընկույզ
- 200 ml Կրեմ
- 2 Հատ Դեղնուց
- 100 ml Անարատ կաթ
- 4 tbsp Կարագ
- 3 tsp Թարմ թակած սոխ
Հրահանգներ
Տավարի տապակած միս խոտաբույսերի ծածկույթով
- Լվացեք տապակած տավարի միսը և չորացրեք թղթե սրբիչներով: Լայնացված կարագը մեծ կաթսայի մեջ տաքացնել և տապակած տավարի միսը լավ տապակել բոլոր կողմերից։ Միայն դրանից հետո ավելացնել աղ և պղպեղ: Խոտաբույսերը կտրատել և զանգվածի վերածել մնացած բաղադրիչներով։ Լցնել տապակած տավարի միսը թխելու համար և ծածկել խոտաբույսերի խառնուրդով: Եփել ջեռոցում 80 աստիճան տաքացրած օդով մոտ 3 ժամ։ Հիմնական կանոն. 1 ժամ ջեռոցում յուրաքանչյուր կես կիլոգրամ մսի դիմաց:
Կարմիր կաղամբ
- Լվացեք կարմիր կաղամբը և մանր կտրատեք։ Սագի խոզի ճարպը տաքացրեք մեծ կաթսայի մեջ, ապա կտրատած սոխը կտրատած խնձորի հետ տապակեք։ Ավելացնել կարմիր կաղամբը և տապակել։ Թեթև կարամելացնել շաքարավազի հետ։ Խոտաբույսերն ու համեմունքները սերտորեն միացրեք համեմունքների տոպրակի մեջ և ավելացրեք կարմիր կաղամբին: Աղ եւ պղպեղ. Ավելացնել մեղր, հաղարջի ժելե և չմշակված նարնջի համը: Վրան լցնել կալվադոսը և թողնել եփ գալ մոտ 30 րոպե։ Այնուհետև ավելացրեք լոռամրգի բալզամիկ քացախը և կարմիր գինին և թողեք եփ գալ մոտ 1-1.5 ժամ մարմանդ կրակի վրա։ Մի քանի անգամ խառնել։ Կարմիր կաղամբն ավելի լավ է համտեսում, երբ այն եփում է նախորդ օրը և միայն տաքանում հաջորդ օրը։ (Հանեք համեմունքների տուփը)
Պորտ գինու և կարմիր գինու նվազեցում
- Կեղևավորված կարմիր սոխը կոպիտ կտրատել, տապակել մաքրած կարագի մեջ խոտաբույսերով և համեմունքներով։ Այնուհետև ավելացրեք կարմիր գինին, կոնյակը և պորտ գինին և եփեք ամենացածր մակարդակի վրա 3-4 ժամ։ Երբ զանգվածը հստակորեն նվազի, մաղով լցնել հեղուկը, հասցնել եռման աստիճանի և թանձրացնել ալյուրով։
Պյուրե կարտոֆիլ
- Լվանալ և մաքրել կարտոֆիլը։ Մոտավորապես հավասար կտորներով աղած ջրի մեջ եռացրեք։ Եփած կարտոֆիլը քամում ենք, ավելացնում կարագը և կարտոֆիլը մանր կտրատում ենք կարտոֆիլի տրորով։ Ավելացնել մնացած բաղադրիչները և շարունակել հարել, որպեսզի փափուկ զանգված ստացվի, բայց կարտոֆիլի մի քանի կտոր դեռ մնացել է։ Զգույշ եղեք մշկընկույզով համեմելիս։ Անհրաժեշտության դեպքում զարդարեք սոխով:
- Տավարի տապակած միսը հանում ենք ջեռոցից, կտրատում ենք կտորների ու շարում ափսեի մեջ՝ կարմիր կաղամբով, ռեդուկտորով և տրորով։
Սնուցում
Ծառայելը. 100gԿալորիաներ. 162kcalԱծխաջրեր. 11.1gՍպիտակուց ` 5.6gՃարպ: 7.4g
