Քնջութով հավի շամփուրներ մանանեխով և մեղրով և տապակած լոլիկով

Մեղրն ու մանանեխը լավ խառնում ենք, այժմ բավականաչափ մածուն խառնում ենք մինչև մանանեխի պահանջվող ինտենսիվությունը հասնի և անհրաժեշտության դեպքում համեմում աղով և պղպեղով։

Փայտե շամփուրները թրջում ենք մոտ 20 րոպե։ Հավի կրծքամիսը երկար և լայն շերտերով կտրատում ենք և մեկական շերտ շամփուր ենք անում փայտե շամփուրի վրա։ Համեմեք սա աղով, պղպեղով և Espelette պղպեղով:

Առանձնացրեք ձուն: Ծածկ ամանի մեջ հարում ենք ձվի սպիտակուցը մինչև փրփրուն (ոչ պնդանալը), ապա լցնում ենք ձվի դեղնուցները: Սկզբում հավի շամփուրները շրջեք ալյուրի մեջ, կտրեք ավելորդ ալյուրը, այնուհետև քաշեք ձվի միջով և լցրեք քունջութի սերմերը (որը լավագույնս դրվում է հարթ ափսեի վրա):

Տապակի մեջ մի քիչ ձիթապտղի յուղ տաքացրեք և միջին ջերմության վրա տապակեք շամփուրները մինչև ոսկե դարչնագույնը, այնուհետև ավարտեք եփումը 120 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ լցնել ամանի մեջ և մանր քերել սխտորի երկու պճեղները և լավ խառնել։ Բեֆսթեյք լոլիկը կտրատել մոտավորապես. 1 սմ հաստությամբ շերտ։ Թավայի մեջ տաքացրեք մի փոքր ձիթապտուղ և տապակեք լոլիկի կտորները երկու կողմից մոտ 3 րոպե՝ քսելով սխտոր-յուղի խառնուրդը։

Դիփը լցնել փոքր ամանների մեջ և դնել ափսեի մեջ, մատուցել հավի շամփուրների և նաև տապակած լոլիկի հետ: Միայն հիմա լոլիկը աղ ու պղպեղ անել։