Խոհանոցի համար վտանգավոր խորհուրդներ. 10 սովորություններ, որոնցից պետք է ազատվել

Տնական սնունդը ցանկացած ռեստորանային ճաշ պատրաստելու լուրջ մրցակից է, քանի որ սիրով պատրաստված ցանկացած բան շատ ավելի համեղ է, քան «հավաքման գծի» արտադրանքը: Մեր մայրերն ու տատիկները տարիներ շարունակ ձեռք են բերել իրենց խոհարարական սովորությունները՝ փոխանցելով դրանք սերնդեսերունդ։

Ինչու չի կարելի միսը հալեցնել ջրի մեջ

Բոլորը գիտեն, որ սառեցված միսը պետք է պահել -18ºC ջերմաստիճանում։ «+» նշանով ցանկացած թիվ արդեն իսկ ռիսկ է, քանի որ նման պայմաններում մսամթերքի պաթոգեն բակտերիաները շատ արագ են բազմանում։ Այդ իսկ պատճառով խստիվ արգելվում է միսը սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Եթե ​​չգիտեք, թե ինչպես ճիշտ և արագ հալեցնել միսը, ապա միկրոալիքային վառարանը կամ սառնարանը լավագույն տարբերակներն են:

Ինչու չի կարելի միսը լվանալ

Խոհարարություն սկսելուց առաջ մի կտոր միսը լվանալը շատ տարածված սովորություն է: Սա մի կողմից բնական է. դուք այդպիսով մաքրում եք մսի կտորը ավելորդ բակտերիաներից և կեղտից: Մյուս կողմից, հորթի, խոզի, գառան և տավարի մսից մանրէները կարող են «անցնել» խոհանոցի մակերեսները, ափսեները, դանակները և նույնիսկ ապրանքները։ Եթե ​​կարծում եք, որ պարտադիր է միսը լվանալ, պահեք այն 1-2 րոպե սառույցով սառը ջրի խորը ամանի մեջ՝ առանց ցողելու:

Ինչու չի կարելի տաք ուտեստը դնել սառնարանում

Այս արգելքը ներծծվում է բառացիորեն մոր կաթով. սառնարանում տաք ուտեստները հանգեցնում են ոչ միայն բուն սարքավորման, այլև դրա կողքին ընկած ողջ մթերքի փչացմանը: Սա ճիշտ է, բայց կա մի նրբերանգ՝ սենյակային ջերմաստիճանում բակտերիաները շատ արագ են բազմանում, և ձեր ուտեստը նրանց համար կլինի կատարյալ միջավայր:

Եռացող-տաք սնունդն իսկապես չի կարելի դնել սառնարանում, այնպես որ պետք է սպասել, որ այն մի փոքր սառչի՝ դնելուց առաջ: Հիշեք, որ սառնարանից դուրս մթերքը կարելի է ապահով պահել առավելագույնը 1-2 ժամ։

Ինչու չի կարելի հում խմոր ուտել

Շատ տնային տնտեսուհիներ համտեսում են հում խմորը, որպեսզի տեսնեն, թե արդյոք բավականաչափ որոշակի բաղադրիչներ են դրել: Թվում է, թե փոքրիկ խայթոցից ոչինչ չի ստացվի, բայց սա թյուր կարծիք է։ Խմորի մեջ հում ձու են ավելացվել, որոնք կարող են աղտոտվել սալմոնելայով։ Եվ նույնիսկ եթե դուք չեք օգտագործել ձու թխելու համար, հում խմորը դեռ վտանգավոր է. այն հաճախ պարունակում է E. coli: Այսպիսով, առանց ջերմային մշակման նման արտադրանքը ոչ մի դեպքում չպետք է սպառվի։

Հնարավո՞ր է գիշերը ձուկը թողնել մարինադի մեջ:

Եթե ​​որոշել եք ինքներդ ձեզ համար համեղ ընթրիք պատրաստել և ձուկը դնել մարինացման, մի մոռացեք ուղարկել այն սառնարան: Իրավիճակը նույնն է, ինչ մսի դեպքում. սենյակային ջերմաստիճանում պաթոգեն բակտերիաների բազմացման հավանականությունը շատ մեծ է։ Բացի այդ, ձուկն ինքնին կարող է ներկայացնել այս կամ այն ​​անցանկալի միկրոօրգանիզմը, այնպես որ մի գայթակղեք ճակատագրին. մի թողեք ձկներին խոհանոցում:

Ինչու՞ է մեղրը տաքացնելիս վերածվում թույնի:

Կարծիք կա, որ մեղրը տաքացնելիս արտազատում է մարդու համար վտանգավոր մի շարք քաղցկեղածին նյութեր։ Այս տեսությունն ունի իր կողմնակիցներն ու հակառակորդները, բայց հարցը պարզ է՝ ձեր իսկ անվտանգության համար ավելի լավ է փորձեր չանել։ Մեղրը եռացնելը կամ շատ տաքացնելն ակնհայտորեն անհրաժեշտ չէ, թեյի կամ թխելու համար մի փոքր տաքացնելը միանգամայն ընդունելի է։

Ինչու աղ վերջում և բարձր

Պրոֆեսիոնալ խոհարարները պնդում են, որ վերջում պետք է միայն աղով ուտել, հակառակ դեպքում այն ​​գոլորշիացվելու է եփելու ժամանակ։ Այս սովորությունը ավագ սերնդի մոտ չէ. համեմունքների ավելացումը տեղի է ունենում քաոսային և ըստ ցանկության: Եթե ​​չեք ցանկանում տարօրինակ համով ուտեստ ստանալ, վերջում աղացրեք այն:

Բացի այդ, դուք պետք է պահեք աղի կաթսան կամ հնարավորինս բարձր գցեք մի պտղունց աղ: Գաղտնիքն այն է, որ որքան բարձր է համեմունքի սկզբնական դիրքը ճաշատեսակի նկատմամբ, այնքան ավելի լավ է այն տարածվում իր մակերեսին։ Այսպիսով, դուք ավելի լավ հնարավորություն կունենաք պահպանել ճիշտ համամասնությունները և ավելի քիչ հնարավորություն՝ չափից ավելի աղով ընթրիքդ:

Ինչու՞ տաք թավայի վրա ձեթ լցնել

Մեկ այլ տհաճ սովորություն է շտապել պատրաստման գործընթացում և յուղ լցնել տաք տապակի մեջ: Սա հատկապես ճիշտ է, երբ դուք տապակում եք սոխը: Բանն այն է, որ բանջարեղենը ժամանակ չունի «բռնելու» և անմիջապես կեղևավորելու համար, այն կմնա շոգեխաշած վիճակում չտաքացած տապակի մեջ։ Սա կանդրադառնա ինչպես համի, այնպես էլ կալորիականության վրա։ Ընդհանուր առմամբ, հիշեք. նախքան յուղը լցնելը, տապակը ճիշտ տաքացրեք:

Ինչու է միսը դառնում մոխրագույն և ինչու է այն լվանալը վատ գաղափար է

Սառնարանում երկար ժամանակ ափսեի մեջ նստած միսը, ամենայն հավանականությամբ, ձեռք է բերել մոխրադեղնավուն գույն։ Դա տեղի է ունենում, եթե դուք չեք պահպանում սառնարանում ապրանքների պահպանման կանոնները կամ պայմանները: Այս դեպքում շատ տնային տնտեսուհիներ միսը պարզապես ողողում են հոսող ջրի տակ, և դա սխալ է՝ դուք չեք կարող ազատվել ափսեից և հոտից:

Դուք պետք է մի կտոր միս վերցնեք և սուր դանակով քերեք վերևի հատվածը՝ այն, որտեղ հայտնվել է անհրապույր գույնը: Միայն դրանից հետո կարող եք միսը լվանալ ջրի տակ և չորացնել սրբիչով։ Բնականաբար, դա չի ստացվի, եթե միսը փչանա, բայց եթե այն պարզապես հնացած է, դա ձեզ կփրկի փորձանքներից։

Ինչու՞ հունցել աղացած միսը և ինչու դա չի կարելի անել ձեր ձեռքերով

Որոշ տնային տնտեսուհիներ, փորձելով մանրակրկիտ հունցել աղացած միսը, բացում են իրենց ձեռքերը։ Կախված բաղադրատոմսից, ձվերը, համեմունքները, բուլկիները, կաթը կամ դրանցից ոչ մեկը և այլ բան մտնում են աղացած միսով տարայի մեջ: Այնուհետև տանտիրուհին չափված շարժումով արդեն աղացած միսը վերածում է գունավոր զանգվածի՝ զգուշորեն պղպեղով ցողված։ Դա վաղուց սովորություն է, բայց դա չի նշանակում, որ դա ճիշտ է:

Ամբողջ խնդիրն այն է, որ այս մոտեցմամբ աղացած միսը դառնում է կոշտ և կորցնում է իր օդային հյուսվածքն ու հաճելի բնական համը: Եթե ​​դուք չեք ցանկանում նման իրավիճակ, ապա միսը խառնեք գդալով կամ հատուկ սպաթուլայի միջոցով։ Կոտլետներ ձևավորելով՝ մի՛ քամեք, այլ մի փոքր հարթեցրեք։ Տապակելու ժամանակ դագանակով մի ծակեք, այլապես բոլոր հյութերը դուրս կթողնեն, և դուք կարող եք ընդհանրապես մոռանալ այտուցի մասին։