Ագնոլոտի Պիեմոնտի Դել Պլին

Իտալական ռեստորանում ճաշելուց հետո ես ինքս ուզում էի պատրաստել այս համեղ մակարոնեղենը: Այսպիսով, որոնեցիք ցանցը և գտաք այն, ինչ փնտրում էիք: Բաղադրատոմսը գալիս է իտալացի խոհարարից, և ես այն իրականացրել եմ այնպես, ինչպես ուզում էի: Նրանք ստացել են իրենց «դել Պլին» մականունը, քանի որ նրանց բնորոշ արտաքինը, ենթադրաբար, որովայնի կոճակ է հիշեցնում... տարօրինակ է, բայց, հավանաբար, դա այդպես է: Պլինը ծալքն է առանձին ագնոլոտտի միջև (տես լուսանկար թիվ 4, աջ սլաք): Դրանք հեշտ են պատրաստվում, և համեմատաբար փոքր քանակությամբ խմորի մեջ կարող եք շատ միջուկ լցնել։ Սա բնորոշ է նաև Պիեմոնտին։ Բայց եթե ցանկանում եք ձեր գործը մի փոքր հեշտացնել, կարող եք փոքրիկ քառակուսի պելմենիներ պատրաստել։ Լրացնելուց հետո դրանք ալիքներով դուրս են բերվում:

Միսը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Մաքրել սոխը, մոտավորապես խորանարդի մեջ: Սխտորը կիսով չափ կտրատել։ Կաթսայի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղը և տապակել միսը սոխով։ Լցնել գինիով և արգանակով, պղպեղով, աղով և ավելացնել սխտորն ու դափնու տերևները։ Այնուհետև կաթսան փակ, ամեն ինչ մարմանդ կրակի վրա թող եփվի 60 րոպե: Միսը պետք է փափուկ լինի, իսկ հեղուկը` նվազագույնի: Այդ ընթացքում սպանախը մոտ 3 րոպե եփում ենք թույլ աղած ջրի մեջ, լցնում մաղի միջով և մի փոքր էլ քամում։ Միաժամանակ եփեք ռիզոտոյի բրինձը թույլ աղած ջրի մեջ։ Դրա համար վերցնում եք 1 բաժին բրինձ և 2 բաժին ջուր, որոնք վերջում պետք է ամբողջությամբ եփվեն։ Այնուհետև թողեք սպանախն ու բրինձը մի փոքր սառչի և պատրաստ պահեք։ Պարմեզանը քերել։

Երկու ալյուրը խառնել և դնել աշխատանքային մակերեսին։ Մեջտեղում մեծ ջրհոր պատրաստեք, ավելացրեք ձուն, ձեթն ու աղը և պատառաքաղով հարեք։ Միշտ ձեզ հետ վերցրեք ալյուրի մի մասը, մինչև որ ոչինչ չսպառվի և ստացվի փխրուն խառնուրդ: Այնուհետև ձեր ձեռքերով հունցեք հարթ խմոր։ Փաթաթել թաղանթով և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում առնվազն 30 րոպե։ Ավելի երկար է նաև 0.k.

Երբ միսը պատրաստ է, հեղուկը պետք է լինի այնքան լավ, որքան եփած: Ձուկ հանեք դափնու տերեւը և սխտորի պճեղը և դրեք բլենդերի մեջ՝ ներառելով սոխը, մնացած մի փոքր պաշարը, սպանախը և բրինձը: Այնուհետև ամեն ինչ խառնել մինչև մածուցիկ մածուկ: Գույնը որոշակիորեն ընտելանում է, բայց այն զարմանալի համ ունի: Վերջում լցնել քերած պարմեզանը և պատրաստ պահել։ Անհրաժեշտության դեպքում կրկին համեմեք՝ ըստ ճաշակի և համեմելու։

Խմորը բաժանել 4 մասի (ավելի հեշտ է մշակել)։ Մակարոնեղենի մեքենա օգտագործելիս գլանափաթեթի վրա մի քիչ ձավար ցողեք և առաջին բաժինը 4-5 անգամ քաշեք «0» մակարդակով: Յուրաքանչյուր քաշքշելուց հետո խմորի թերթիկը մեկ անգամ ծալեք և արանքում ցողեք ձիաձավարով: Այնուհետև յուրաքանչյուր անգամ մեկ անգամ քաշեք 1-6 մակարդակից և խմորի թերթիկը տարածեք աշխատանքային մակերեսի վրա: Այնուհետև երկու թեյի գդալով դնել ընկույզի չափի չափաբաժինները՝ մատների միջով: Խմորի թերթիկի մի կողմում դուք պետք է սահմանակցեք «երևակայական կենտրոնի գիծը»: Երբ դրանք բոլորը դրվեն թերթիկի վրա, խմորը քսեք նրանց շուրջը մի փոքր ջրով և վրան ծալեք խմորի թերթիկի մյուս կողմը։ Այնուհետեւ խմորը սեղմում ենք միջուկի շուրջը, որպեսզի օդային գրպաններ չլինեն։ Դանակով մի փոքր ուղղեք առջևի հատվածը, արդյունքում հարթ եզրը: Այնուհետև պատրաստեք «պլին»՝ խմորը փաթաթելով, որպեսզի ձեր ցուցամատով և բթամատով միացվեն փոքր հարթ տարածությունները, ապա սեղմեք: Արդյունքն ուղղահայաց եզր է, խմորի կամարները միջուկի շուրջը, և այսպիսով դուք ստանում եք որովայնի կոճակի տեսք... ;-)) Այժմ դուք միայն պետք է առանձնացնեք ալիքաձև անիվով և այնուհետև նորից մի փոքր սեղմեք երկու կողմերը: դառնալ. Սա բավականին արագ է և պետք է արվի նաև անփորձ խոհարարների կողմից: Երբ խմորի առաջին բաժինը պատրաստ է, նույնն արեք մյուսների հետ մեկ առ մեկ։ Ինչպես ասացի, այն իրականում արագ է անցնում, այս քանակի խմորով և միջուկով ձեզ միայն մի քիչ ժամանակ է պետք, քանի որ դրանք բավականին քիչ են։ Ինձ համար կար 36 հատ: Որտեղ մեծահասակների համար հիմնական ուտեստը 9 հատ է։ Արդեն պատրաստի Agnolottis-ները պահվում են ալյուրապատ մակերեսի վրա։ Կարող եք նաև սառեցնել դրանք չեփած, քանի որ եթե արդեն պատրաստ եք, ապա ցանկալի է պաշար պատրաստել։ Առանց մեքենայի պատրաստելու ժամանակ խմորի առանձին մասերը գրտնակով գրտնակել մոտ 13 սմ լայնությամբ և 1 մմ բարությամբ: Առաջին մի քանի անգամները ոչ այնքան բարակ, ինչպես նաև 5 անգամ ծալել և փաթաթել:

Լավ աղած ջրի մեջ եփելու ժամանակը մոտ. Ընդհանուր 4 րոպե: Երբ դրանք բարձրանան, թողնենք ջրի մեջ ևս 2 րոպե: Այնուհետև դրանք պարզապես լավ քամվում են և դրվում ափսեի վրա:

Կաթողիկի համար (մեկ անձի համար հաշվարկում եք մոտ 3 ճաշի գդալ) ձիթապտղի յուղը տաքացնում են թավայի մեջ և խորովում մի փոքր թակած եղեսպակը։ Այլևս միտումնավոր ոչինչ չկա, քանի որ ագնոլոտներն իրենց հատուկ լցոնմամբ պետք է ինքնուրույն աշխատեն։ Երբ վրան ձեթն ու եղեսպակը ցողեն, վրան մի քիչ սև պղպեղ ցանեք և վրան պարմեզան քերեք։ .... Բուոն Ապետիտո .............